不可以，以下是權威

北京協和醫院營養科副主任醫師劉燕萍為讀者解答。 蔬菜水果該誰唱主角 問題:人每天都離不開蔬菜水果，“營養指南”也是把蔬果並列。那到底該誰唱主角？ 解答:蔬菜能為人的機體提供所需的多種維生素、膳食纖維、無機質和水分，同時不像水果含有那麼多糖分，會增加身體代謝的額外負擔。但也有人拿水果當飯吃，他們的道理同樣不容辯駁，從營養成分上看，水果一點兒不比蔬菜少；而且水果可以生吃，既不會因為加熱烹煮而破壞其中的營養成分，更不會額外攝入很多的油鹽調味料，才更天然和健康。 蔬菜和水果本是一對親兄弟。自古以來，菜、果在我們膳食結構中的地位便已確立——“五果為助，五菜為充” （《黃帝內經-素問》），或為助，或為充，是平衡我們膳食結構的左膀右臂。好的飲食應該是有菜有果，品種豐富，均衡適度的，而不該有所偏廢。 蔬菜缺勤的時候，水果來替一次班，或是水果不夠了，拿蔬菜來救救場，在咱們的飲食生活中都會是常有的事，無礙大局。 特別提醒貪戀水果的小女子，光吃水果不吃菜，或生吃蔬菜當飯來保養面板的，一定行不通。那隻會讓您落個脾胃虛弱的病身子。 那些胃腸功能虛弱，動不動就鬧肚子的朋友，雖不能享受生吃水果的樂趣，在吃少纖維不產氣蔬菜的同時，可來點兒蒸煮過的水果。 糖尿病病友，與蔬菜為伴也別與水果絕交，每天少吃幾口低糖度的水果（大棗、香蕉、西瓜、荔枝什麼的就算了），只要一次不超過100克，一天不超過200克，一般是不會影響血糖控制的。 無論是誰，都別拆散了蔬菜和水果，一天一斤菜加上半斤果正合適。 蔬菜不等於維生素 問題:蔬菜是為了補充人體所需的維生素？ 解答:蔬菜不等於維生素。傳統的七大類營養素,還有現代的成千上萬種植物化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然配搭只有在原生態的物產上才能獲得，每一棵小菜，每一個果實都是那麼奇妙，根本不是維生素你高我低那麼簡單。 只有經常全面地吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養，記住它們不只有維生素。 問題:生吃蔬菜可避免烹調造成的營養流失嗎？ 解答:問題是蔬菜不經加工，營養是保住了，有毒有害的物質同樣毫髮無損，還在。 舉例說明。芥菜屬蔬菜,含有少量致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜（花菜，菜花），和其他芥菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。與此相類的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，經體內代謝產生一種甲狀腺毒性物質，可引起甲狀腺激素分泌不足，甲狀腺增大。 而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹製就可以有效規避危險。 不要大肆生吃蔬菜了。焯水後涼拌，快炒，或是做湯，菜餡，這些烹製方式兼具保全營養及減少毒素。 問題：多“藥”蔬菜有哪些？ 我們愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、花菜、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，害蟲們也愛吃，特別是豇豆和茄子，為了從“蟲口奪食”，須施藥。因而這些蔬菜可能存在農藥殘留，而南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無需為驅趕蟲蟲施藥，自然就安全得多。 另外，施用化肥是現代農業必不可少的手段，卻構成蔬菜產品對健康的潛在威脅。比如氮肥，能增加植物中硝酸鹽的含量，根、莖、葉的硝酸鹽汙染程度遠遠高於花、果、種子。所以，儘可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素C，來阻斷亞硝酸鹽形成，減輕葉菜潛在的危險。 水果什麼時候吃最好 問題：水果什麼時候吃最好？哪些水果不能空腹吃？ 解答：營養學家大多贊同在兩餐之間吃水果。理由有兩點：水果含有一定的糖分和能量，隨餐吃勢必影響對其他食物的運化，並增加血糖代謝的負擔；充滿其他食物的胃對水果的排空會減慢，水果中的水溶性維生素在胃酸的長時間作用下會有損失。相反，餐間吃水果不僅能更充分吸收水果的營養，還能補充身體能量的不足，減輕飢餓感。 不過，並非所有水果都可空腹時吃，也非人人適合在餐間（空腹時）吃水果。 橘子、檸檬、杏、李、山楂、楊梅等水果具有刺激胃酸分泌的作用，空腹吃可能傷胃，而含鞣酸、果膠的柿子、番茄在空腹時吃會造成胃石症，香蕉、甘蔗和荔枝含有極高的糖分，空腹大量吃會造成血糖不穩定。 患有胃腸道疾病，如反流性食管炎、胃酸過多、消化道潰瘍的人，不適合空腹吃水果。用中醫的觀點看，胃寒脾虛者也不宜空腹進食生冷。 問題：柿子不能和海鮮一起吃，會引起嘔吐。還有哪些水果不能和其他食物一起吃？ 解答：富含鞣酸的柿子、桑葚、石榴、葡萄、山楂都不適合與富含鈣、磷的蝦、貝、蟹等同食，否則易形成一種不能消化的鞣酸石，繼而引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 不過水果與食物的搭配其實沒有那麼多禁區，很多情況多半是違反了適時適量原則，胡亂吃出的問題，比如，美味雜陳的自助餐後，有些人常常難逃一次洩瀉的結局，讓人懷疑吃了“相剋”的東西。其實不過是寒熱、生熟相混，胃腸無法耐受罷了。

水果、蔬菜不能互相替代

首先，水果不能代替蔬菜。

從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是多吃蔬菜好。

其次，蔬菜不能代替水果。

與蔬菜相比，水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外，多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

由此可見，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。中醫經典著作《黃帝內經?素問》中早就提出了“五菜為充，五果為助”，這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源，可以較多地食用，而水果只可以作為一種輔助手段，少量食用。現代營養學也推薦“每餐有蔬菜，每日有水果”。

許多人認為水果與蔬菜營養成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是減肥的好時機，於是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數，但問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？兩者之間的營養真的沒差異嗎？答案是肯定的，水果是不能代替蔬菜的。

不可以呦！

蔬菜和水果不可以互相代替吃！因為其營養價值各有特點，一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能替代蔬菜；在膳食中，水果可以補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。推薦每餐有蔬菜，每日吃水果。