剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了，這是什麼原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。

1、說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。

2、說揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。

3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。

4、說如何儲存。任何包子不加防護的儲存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑膠袋中系口放冷藏室儲存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。

蒸好的包子涼了後會發硬怎麼回事？

其實面有很大的講究。

技巧1.用溫水發酵：在融化酵母粉的時候，最好不要用熱水，溫度不超過40℃的溫水是最好的，因為太燙的水會使酵母失去活性，麵糰發酵出來也會大大影響口感。

技巧2.白糖幫助發酵：很多人都不知道，只要在融化酵母粉的時候，往水裡加上1、2勺白糖，這樣白糖就可以有效啟用酵母的活性，讓麵糰發酵得更好更快。

技巧3.麵糰要軟硬適中：和麵的水最好是麵粉量的55%-60%，麵糰成型後加1勺油揉勻，這樣能增加麵糰韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口。

技巧4.發酵要到位：真正發酵好的麵糰，體積應該是原來的2倍大，而且扒開面團裡面是呈蜂窩狀的哦。

技巧5.醒半小時再蒸：包子包好後，最好放在密閉的地方，繼續發酵半小時再上蒸籠，這樣蒸出來的包子就會更加飽滿好看。

技巧6.蒸煮時間：大家要記住，包子要冷水上鍋，大火燒開鍋再轉中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟後不要馬上開蓋，關火燜個3、5分鐘才好吃。

醒面的時候可不能閒著，趕緊調餡料吧。白菜的蘿蔔的三鮮的什麼餡你們自己看著來。平時我愛吃素餡的，將菜剁碎，然後放鹽味精適量放入適量的八角粉調味，一點點就可以，平時喜歡吃鹹一點的朋友可以加一點點的醬油，這樣看起來也更有食慾一些，菜裡放點香油蒸出來的包子味道會更香一些，這個佐料根據個人口味新增即可。

1.首先，關於蒸包子，和麵時面與水的比例要掌握好，麵糰不能太硬太乾

2.包子包好後，不能直接下鍋，要用蓋布蓋在包子上醒發15分鐘再下鍋，這樣蒸出的包子就是暄軟好吃的

3.包子的儲存，任何麵食存放，幾個小時後都會表皮髮型，甚至乾裂，因此必須用食品袋或者保鮮膜蓋住，下次再吃時熱一下，就會跟新蒸的一樣好吃

不管現在大家的生活條件有多好，包子依然是我們生活中不可缺少的主食。雖然現在有很多年輕人因為工作比較忙，平時都是在外面買包子，但是對於家庭主婦或者是農村人來說，一般還是自己蒸的比較放心。不過，有的人在家蒸好包子之後，卻發現自己蒸的包子皮發硬，這是怎麼回事呢？

包子蒸後皮發硬的原因是：

1、鍋蓋太平：鍋蓋應該儘量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到饅頭包子上面把面燙死。

2、鍋蓋封閉不好：蒸饅頭的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。

3、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。

蒸包子是一些細節問題還是要做到的，像鍋蓋太平、鍋蓋封閉不好等問題及時處理，這樣包子也不會出現蒸後皮發硬的現象。

我老闆是做麵粉生意的，這個問題經常有客戶提出。第一，有的麵粉太細膩，不容易起發，剛出鍋鬆軟還行，但放涼會皮很硬，在吃影響口感。主要是它的麵筋太大，這種面適合做水煮類的如麵條，水餃等。蒸包子，饅頭用普通粉既可。麵粉不要太細的，易起發，放涼不幹皮，營養全面。

分享我的經驗如下:

1.不能用高於40度的水和麵，35度較適應些。和麵前加少許玉米油，不要用花生油，因為花生味濃，影響包點的本身特有的香味。

2.和好面後表層再塗抹一層油，封上保鮮膜發麵會快一些，也不會粘連發好面後會好取膜。

3.做好成品後要二次醒發20分鐘，醒發期間包點上面要用保鮮膜覆蓋上，可以防止風乾表層。

4.以上小細節要注意一下，包點表層就會柔軟了。

包子是我們生活中不可或缺的食物，是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡大，鬆軟又好吃。

包子做為北方面食的一種，家裡戶戶都會做，早餐兩個包子一碗稀飯，吃的飽飽的又舒心。很受北方人的喜愛

蒸好的包子晾涼後表面發硬是怎麼回事？

可能有以下幾種情況導致晾涼後表面發硬第一：面是否發好？以前沒有酵母粉之前都是用老酵子發麵，用老酵子發麵面一定要發開，發旺，這樣蒸出來的饅頭和包子才會蓬鬆暄軟。完全發開的面用手扒開面團裡面全是蜂窩狀。

用酵母發麵就比較簡單了，只要溫度高，差不多一個小時就會發好，發好的面，包好的包子要二次發酵，才能上鍋蒸

【和麵技巧】：蒸包子面要活的稍微軟點，不要太硬，酵母直接放到麵粉裡或者用溫水把酵母化開都可以(水的溫度一般在35到37℃左右，不燙手為宜)，水溫過高會把酵母燙死(失去活性)導致面發不起來。一般不管是我們蒸饅頭，蒸包子還是發酵各種麵食的面用溫水，一定不能用熱水把面燙到，燙到就成湯麵了，涼了會發硬，溫水有利於面的發酵。

老酵子：每次蒸饅頭，蒸包子留下來一塊麵，放到面袋子裡，自然幹，下次蒸饅頭的時候拿出來，掰成小塊，用水泡軟，用來發酵，就行

第二：和蒸籠篦子也有關係：我們一般採用竹籠子，不建議使鋁或不鏽鋼的.

用鋁或不鏽鋼，蒸好的包子直接放到上面，蒸制過程中，會把包子的水份蒸發掉，這樣蒸出來的包子底部就會變硬，不鬆軟，口感也不好。建議上面鋪上紗布或者籠布或草篦，或者油紙

第三：時間到，不要著急接鍋蓋，關火燜3到5分鐘再出鍋。

以上幾點都可以影響蒸好的包子晾涼後包子皮變硬。

避免以上幾點蒸出來的包子，鬆軟又好吃，就算放涼了也不會發硬。