麵條種類很多，不同的麵條需要的火候基本不同，但是萬變不離其宗，麵條口感追求的就是筋道，本人喜歡吃掛麵，以掛麵為例，我一般都是用幾塊骨頭以及一顆番茄切成丁然後一起下鍋熬湯底，大火燒至沸騰轉中小火熬15-20分鐘，待湯汁完全入味然後下入麵條，中大火6分鐘左右面條的口感是最恰到好處的，這個時候就依個人口味調鹹淡，喜歡的人還可以下入一些青菜葉。總之，任何麵條的下法最重要的注意點就是：湯汁燒開然後下入麵條，依據麵條的品類來控制火候以及時間！

麵條有很多種，不同的麵條做法不同，煮的時間也不同，我們家經常吃手擀麵，今天我就來說說手擀麵的做法，1.和麵一定要用溫鹽水，（根據面的多少來放鹽，放鹽的目的是增加面的韌性）在麵粉裡先打個雞蛋，（也是以麵粉的多少來定的，也是為了增加面的韌性和筋道），夏天的面要和的硬一點，冬天要和的軟一點，把和好的面放在盆中蓋上保鮮膜醒20分鐘左右，然後來準備下面的配菜，把芝麻葉提前用溫水泡軟，清洗乾淨，改刀切段，切蔥、姜、蒜苗，提前泡好的臘肉（是我們老家的風乾肉，不是煙燻的）開火坐鍋，鍋熱倒入涼油，（如果臘肉有肥肉就炒出油，純瘦肉就多倒點油，）下薑絲，下臘肉，煸炒至出香味，倒入芝麻葉再炒一會，加水燒開轉小火慢慢煮一會，在燒水的時候就可以開始擀麵了，把麵條擀成麵皮切成麵條，根據個人愛好可以選擇薄厚，寬窄。開大火，把麵條下入鍋中用筷子攪動，免得麵條粘連在一起了，煮開後放入少許耗油，生抽，雞精，十三香，南德調味料，試一下味道鹹淡，因為臘肉是鹹的，一般都不用放鹽了，最後撒入蔥花和蒜苗，喜歡吃香菜和香油的也可以加。

教您做一種我最喜歡吃的麵條吧！天津打滷麵！您按照我的方法去做我保證您會愛上這碗麵條的！

打滷麵顧名思義最主要的就是滷子，先準備配料吧！

五花肉半斤，大蝦6個，黃花菜一小碗，木耳一小碗，香菇一小碗，豆乾兩小塊，麵筋兩塊，雞蛋兩個，生抽老抽適量，鹹鹽雞粉適量，蔥姜適量，澱粉適量。

菜碼材料，黃豆，豌豆，花瓜，胡蘿蔔。

1：提前12個小時先把木耳香菇黃花菜用涼水泡上！注意一點，泡過香菇的水不要倒掉，有用。

2：把五花肉切片，大蝦扒皮，只要蝦仁。把麵筋切成小塊，香乾切成片。然後把泡好的香菇花花菜木耳洗一洗。香菇切片，黃花菜切小段，木耳切小片就行，撕一撕也可以。蔥姜切末準備好。

3：鍋裡放少許油，放入剛才切好的五花肉，小火煸炒直到出油為止，撈出備用。

4：把蝦仁倒入剛剛炒五花肉的油裡面炒熟後撈出。

5：鍋內熱油放入蔥薑末爆鍋，放入五花肉和剛才切好的香菇黃花菜木耳，再加入麵筋，香乾，倒入適量生抽老抽翻炒一會大約半分鐘左右再加入水。

6：這時候倒入泡香菇的水，放入鹽，雞粉，根據各人口味可以放點胡椒粉，不放也可以，小火煮10分鐘。

7：調一碗水澱粉，適量就可以，看水有多少，這個自己掌握，備用。

8：10分鐘過後把蝦仁放進去，這時候開始倒入澱粉，一邊倒一邊攪拌，直到稀稠程度你自己滿意為止。

9：兩個雞蛋打散蛋攪拌後，慢慢倒入鍋內。等到雞蛋成型後關火，注意，雞蛋倒進去以後不要著急攪拌鍋內的湯汁，稍等一下在慢慢的攪拌。

10：菜碼黃瓜胡蘿蔔切絲，黃豆豌豆焯水，擺放在一起。

11：麵條煮熟過水，倒進碗裡，再把剛才製作好的滷子倒在上面，放上菜碼，還有大蒜！

12：啥都不說了開吃！

祝您有個好胃口

麵條在中國有四千多年得歷史，麵條製作簡單，食用方便，營養豐富，既可以有做主食也可以做快餐，被全世界得人喜愛。製作方法靈活多變，品種多樣，如北京得炸醬麵，河北得撈麵，河南燴麵，山西的刀削麵，上海的陽春麵，四川的單單面，蘭州拉麵，新疆拉條，廣東的雲吞麵，福建的線面，種類繁多，地方特色極其豐富，還有節日喜慶的長壽麵。國外的出名的香濃義大利麵等等。這麼豐富的種類，一定是老百姓餐桌的常客，我們就來列幾個我懂的面吧。

1.西紅柿雞蛋湯麵

主料，西紅柿，雞蛋，手工面，青菜

配料，鹽，雞精，耗油，蔥，姜，蒜

做法，第一，西紅柿切丁，雞蛋打散備用

第二，熱鍋涼油，將雞蛋炒熟備用

第三，另外起鍋，加油，加入蔥薑蒜爆香，加入西紅柿炒香，加足水燉煮5分鐘，加入手工面，用筷子攪散，防止粘連，煮3分鐘後，加入青菜和雞蛋，再煮2分鐘，加入鹽，雞精，耗油，即可出鍋，

一碗熱騰騰的西紅柿雞蛋麵出鍋了，這個也是我從小吃到大的最愛，也是從媽媽那裡學來的一道面，愛了這麼多年，煮給我女兒吃，感受一份熱乎乎的媽媽的愛。尤其適合寒冷的冬季。

2.涼拌麵

主料，肉沫，面，黃瓜，胡蘿蔔

配料。黃豆醬，辣椒油，蔥絲，蒜末，醋，生抽，耗油，炸花生

第一，處理食材，肉沫加入料酒，生抽，玉米澱粉攪拌均勻，靜置；黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，

第二，麵條煮熟，加入涼開水備用，胡蘿蔔絲焯水備用

第三，起鍋，加油，下入蔥薑蒜炒香，加入肉沫炒變色，加入豆瓣醬炒香，撈出備用

第四，在碗底加入，蒜末，小蔥，醋，生抽，耗油，白芝麻，辣椒油，鹽，糖，加入提前煮好的面，再加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蔥絲，肉醬，炸花生

一碗，香噴噴的涼拌麵成功了，在熱辣的夏季，一碗涼拌麵在你的面前，你擋的住誘惑嗎？？

3.當然是泡麵食堂的泡麵啦

大學，上班，宅在家裡，一個懶惰，節約時間，一碗泡麵可能是速度最快的啦，還有我們的泡麵伴侶，火腿腸，鄉巴佬雞蛋，海帶絲，完美的搭配吧，現在琳琅滿目的泡麵，辣的，不辣的，雞湯的，酸菜的，藤椒的，等等，簡直可以來一個泡麵宴了，嘻嘻，估計有人要噴我了吧

美味的面，全國各地，各種不同，去旅行了，出差路過了，可以為自己找一個吃一碗麵的藉口吧，讓自己的味蕾豐富起來，讓自己的生活豐富多才起來。

平日裡吃慣了撈麵條，偶爾也要換下口味，比如說炸醬麵了，首先咱們要先準備所需要的食材。炸醬麵主要食材有(麵條，肉末，黃瓜，紅蘿蔔，甜麵醬，大蔥），下面咱們就看看是怎樣做出來的。

1，首先將所需要的配菜洗乾淨，大蔥，黃瓜，紅蘿蔔切絲備用。

2，鍋裡倒少許油，油熱爆香姜和蔥花，然後把肉末翻炒至變色，盛出備用。

3，鍋裡重起油，油熱後倒進食量甜麵醬，把甜麵醬炒香（用勺子不停的攪拌，以免炒胡)

4，甜麵醬炒香後，倒入炒好的肉末，繼續翻炒一分鐘。

5，加適量鹽，胡椒粉，十三香，雞精，耗油攪拌均勻，炸醬就做好了。

炎炎夏日，能吃上一口和胃口的飯菜也是不錯的。在此也希望大家每天有好的食慾，能品嚐到更多的美味！