甲魚營養豐富,富含植物膠,卵蛋白,典質,多種維生素,多種礦肉體與維量元素,肉質細嫩,味道鮮美,是理想的烹調佳品.

甲魚的烹調方法很多,最常用的有以下這些:1.紅燒,甲魚宰殺後處理乾淨,將鍋燒熱放油,將處理好的甲魚塊倒入翻炒,炒幹水氣,加入料酒,冰糖再炒,炒至冰糖漸漸變紅色,加入老抽上色,加入薑片,蔥段,少許八角,桂皮炒片刻,加入雞湯先大火燒開,再小火慢燒,約半小時,甲魚軟爛,放入青蒜苗再燒一分鐘出鍋,美味的紅燒甲魚就好了.

2.清燉甲魚

3.霸王別雞.甲魚和老母雞一起隔水蒸.

4蒜子燒甲魚.

5清蒸甲魚.甲魚的做法很多,但總之來說不外乎以上幾種,配料還可以千變萬化,做出的菜品也豐富多樣.

甲魚我們喜歡荷葉，香菇，紅棗蒸，把甲魚處理乾淨，斬件，香菇浸透，紅棗去核切片，薑片，鹽，少少白糖，生粉，生抽，少少米酒，油，甲魚和以上材料拌勻，荷葉放蒸籠底或碟底把拌好的甲魚上撥好，鍋內放水滾開蒸八分鐘，放些蔥花，即可出鍋，味道鮮美可口！謝邀請！

甲魚一般只有宴席的時候比較常見，自己家是不太經常吃的，一來是收拾麻煩，二來是吃不太習慣。別看甲魚長得醜，營養美味啥都有。藥用主要是滋補，還可以清熱養陰、平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

食材：甲魚1只、蒜頭1頭、香菇50克、姜1塊、蔥適量、料酒、醬油、蠔油

做法：

1. 姜洗淨切片，蒜剝皮切小塊、香菇一分為二，甲魚切塊，

2.鍋內倒油，8分熱時依次倒入姜蒜爆香。

3. 倒入甲魚爆炒，加入料酒、醬油、蠔油，多翻炒幾次。

3. 裝入砂鍋燜15分鐘，適當調味後撒入蔥段，拌勻即可。

甲魚適宜人群：

體質衰弱、肝腎陰虛、骨蒸勞熱、營養不良、肺結核及肺外結核低燒不退、慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病以及腎炎水腫、各種型別的癌症患者及放療化療後、乾燥綜合徵患者、高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者、低蛋白血癥患者、腳氣病患者食用。

這些人群要慎食：

甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

甲魚加工方法（個人覺得有些殘忍，最好讓賣家幫你收拾好了再拿回家烹飪）：

曾經寫過兩篇關於甲魚的美食：一道是徽菜名菜：雛雞燒甲魚 古代富商宅邸家廚名菜 一道是魯菜名菜 傳統名菜清燉甲魚 黃河邊上的美味佳餚 大家可以參考作法。

甲魚每年到了六七月份，中國的江河湖泊都有出產，這時候的甲魚最多，最肥。其營養非富、肉老而鮮美，裙邊膠質豐富鮮嫩，並富有彈性。中醫認為，有清熱養陰，平肝熄風，可防治身虛體弱、軟堅散結的效果。現代營養學認為，甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

甲魚在烹飪中應用較為廣泛，既可整隻烹製也可拆肉烹調；既可單獨成菜，也可以與其他原料合烹。但總的來說甲魚在烹調中適於較為清淡的調味，且最好配以雞湯佐味。由於結締組織含量較高，甲魚入烹適用於燒、燉、蒸、扒、燴、煮悶等長時烹調方法，如紅燒甲魚、清蒸甲魚、“霸王別姬”、清蒸裙邊等。

烹製甲魚時必須注意，自然死亡的甲魚不能食用。因為甲魚死後，不僅極易腐敗變質，而且肉中大量的組胺酸被分解後產生有毒的組胺，食用後容易引起食物中毒。另外，甲魚的血液中可能寄生著對人體有害的寄生蟲，也不宜生飲。

繡球甲魚丸

原料：甲魚1只（約750克），桂魚或白魚淨肉300克，荸薺50克，淨熟冬筍70克，水髮香菇100克，熟瘦火腿50克。

調料：生薑20克，香蔥20克。雞蛋清2個，料酒20克，精鹽8克，味精5克，香油10克，水澱粉、熟豬油少許。

製法： 1、甲魚宰殺治淨後放人高壓鍋內，加適量清水、料酒、蔥、姜、精鹽，上火壓至骨肉分離時離火待涼，涼後撈出拆掉骨頭，淨肉剁成細泥待用。

2、桂魚或白魚淨肉也剁成極細的肉泥；馬蹄剁成細泥，與甲魚肉泥和馬蹄細泥拌勻，放雞蛋清、精鹽、味精、甲魚原湯攪拌成稀稠適度的魚茸待用。

3、將熟冬筍、水髮香菇、熟瘦火腿、生薑、香蔥都分別切成細絲，拌和，放入盤中。取搪瓷平盤1只，抹勻熟豬油待用。將魚茸擠成似桂圓大小的魚丸，放進五絲平盤中，滾黏上絲，放進平盤中，上籠用旺火蒸約5分鐘，取出裝碗，再人籠中蒸約5分鐘，取出扣在盤中。

4、炒鍋內放適量原汁甲魚湯，調女味，勾成薄炎，淋入香油，澆在繡球整丸上即成。

我覺得冰糖甲魚最好吃。冰糖甲魚是浙江寧波地區最著名傳統菜餚之一，是寧波十大名菜之一。吃起來口感鮮美肥腴，軟糯潤口、香甜酸鹹。甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。

冰糖甲魚做法：

1.甲魚殺好洗淨。這個難度太大，可讓菜場師傅代勞，去頭去內臟。關鍵是甲魚背殼及身上的一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。帶殼斬成塊（大的斬8塊，小的斬6塊），

3.燒熱油鍋，將夾心豬肉切成片，與蔥、姜一起下鍋略炒，再將甲魚塊放入，排列整齊，下酒，再加3湯匙水，燒至六成熟時，加醬油、冰糖、味精，燒約l小時，待滷汁收至將近二成時，轉小火略烤，再轉大火。

4. 待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

我們喜愛吃甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的食物，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。

甲魚怎麼燒最好吃？

我經常做的是沙鍋甲魚

用料:甲魚1只、姜、大蔥、大蒜子、青紅線椒圈、小米椒、香菜、五花肉片、八角、香葉、桂皮、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、辣妹子

製作步驟:1、鍋中燒開水放入甲魚燙30秒拿出，把表皮撕掉

2、把甲魚剁成小塊備用

3、鍋中放入少許油，倒入五花肉煸出油放入蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，小米椒一起煸香

4、倒入剁好的甲魚再接著煸，在煸的過程中倒入生抽，料酒，老抽和辣妹子！

5、煸好後加入少許水燒開調味

6、調好味後倒入沙鍋中放入香菜蓋蓋，燒10分鐘後加入青紅線椒圈，即可上桌非常美味！讓甲魚的營養一點也不流失！