我學做菜的時候也經常這樣，後來我媽給我買了個恆溫鍋，可以精準控溫230°c以下，用起來火候很好控制，沒有油煙，做出的菜也挺好吃。天獅品牌的恆溫食代鍋，推薦使用。愛美食，愛烹飪，這個是福音哦。

兩個方法避免:

1. 熱鍋涼油；

2. 每款油的沸點不一樣，而我們很難判斷出是幾成熱，所以大都是等到油熱的冒煙了，才往裡放菜，隨著哧啦一聲，PM值達到最高，這點兒東西一點兒都沒被浪費全吸到肚裡了，這個長期的致癌物對比被油鍋燙到我覺得更是需要關心的；

剛開始的時候可以先把火候降到最低，等鍋底上的水滴都被蒸發掉了，然後可以倒油進去等到油的沸點到了就可以放食材進鍋裡，這時候可以把火候調高一點，但也不能太高，避免煮爛食材或者油濺到身上，等食物快熟了就可以降低火候了

新手做菜，挨燙到是常有的事。根據我以往的經驗，一般是以下三種情況：

第一種情況：被鍋沿燙到。這種情況大多數是灶臺的高度與人的身高不匹配造成的（說白了就是個子太矮)

第二種情況：鍋太小，火又開得太大，這樣很容易造成火苗躥起，會燒到手。有時候鍋裡也會著火，如果碰到這種情況不要慌。切記不可往鍋裡倒水，這樣反而會導致火勢增大。正確的做法是拿鍋蓋把鍋蓋起來，火自然就熄滅了。

第三種情況：被鍋裡的油燙到。解決辦法有：

1,先把鍋燒乾再放油。鍋裡還殘留有水的時候倒油進入去，油水混合很容易濺起傷人。

2,油燒熱之後，放菜的時候動作要輕一些。

3,放菜的時候可以離鍋遠一點，手拿鍋鏟的位置儘量靠外。

以上幾種情況我都經歷過，多加註意就可以減少燙傷。

小貼士：如果萬一挨燙傷了，不要迷信一些小偏方。用油塗、用雞蛋塗、用醬油塗等等，我不提倡。一般我都是以最快的速度用冷水衝，第一時間讓燙傷部位降溫。如果傷得不嚴重，再塗點燙傷膏就行了，嚴重的話就要去醫院處理。

做高檔精美菜可能不是一天兩天能掌握的，但是做家常菜，沒有那麼多要求和複雜的步驟，其實算是比較簡單的。

雖然做家常菜比較易學易懂，但想做好一道家常菜，光看步驟與用料是遠遠不夠的。做菜講究一看、二知、三瞭解、四分析、五嘗試、六摸索、七熟練、八自研、九分享、十成手；只有瞭解做菜原理，為什麼先放什麼後放什麼，瞭解調料是鹹是淡還是甜，才能掌握好口感。

火候不僅僅能讓菜做的好吃，還可以保護每一位做菜的人，把握好火候炒出的菜一定顏色鮮豔，讓人食慾大增。

把握好火候第二個好處就是保護每個做菜的人，不會被高溫的湯汁濺湯、不會被高溫中的油燙傷；怎麼才能不會被燙傷其實把握幾點重點就可以避免很多燙傷。

一、搓燙菜時食材在注入鍋中時，食材離鍋中水面越近越不會被燙，而且要輕輕緩慢讓食材入水。

二、油炸食材，第一要素就是油溫不能過高，所炸食材的油溫最高不能超過六成熱，也就是最高不能油溫200度左右；含有水分越高的食材需要的溫油越低，比如青菜類；炸麵糊包裹的食材入鍋時更不能油溫過高，但也不能太低，最佳溫度控制在中成熱，也就是180度至200度左右；炸食品的最佳方法是中溫小火下鍋，放完中火炸制，大火高溫酥皮。

三、底油點火加溫初期，也就是大家說的煸炒初期。如煸炒肉類，油溫不能鍋底，過低肉類粘鍋，更不能油溫過高，因肉類含有大量的水分，油溫過高入鍋不利於食材保質感，更容易被油燙，最好在油溫控制在中成熱入鍋，一旦溫度過高就關掉爐火，微等片刻在開火將食材入鍋。

四、做菜過程中的正確方法:也就是平時我們翻鍋的過程與方法，食材入鍋後千萬不要亂翻亂攪拌，一定要外向轉動手中的炒菜勺，也就是順時針轉動的方向，這樣轉動即使食材掉出鍋外，也是掉到炒菜者的對面方向，而不會轉動到炒菜者的手上或者身上。

新手學做菜時難免會犯這樣那樣的錯誤，其中火候的掌握和經常被燙是多數新手都面臨的一大問題。如果火候掌握不好，做出的食物要麼外焦內生，要麼就是不入味。下面就和大家分享下如何掌握火候和避免被燙的問題。

先說說火候的掌握；做菜的材料多種多樣，有老有嫩，有軟有硬，因此烹飪的方法也不盡相同。火候的運用要依靠材料的質地和烹飪方式來確定。一般來說，有以下幾種火候及適宜的烹飪方式。

1、旺火：適合蔥爆肉等

旺火可以作為炒、爆、蒸、涮等的烹飪方式。一般旺火調製的佳餚，質地以軟嫩脆為主。比如蔥爆肉，涮羊肉等用旺火可以使主料迅速加熱，纖維快速收縮，防止水份流失，因此口感較嫩。如果火力不足，鍋內沸騰不了，食料就會炒老或煮老。比如素菜，炒白菜或焯菠菜等，旺火不但能留出營養，還能使菜顏色更鮮亮，口感更脆嫩。

2、中火：紅燒魚等

中火適合煎、炸等烹飪方式。做紅燒魚時首先要經過炸的過程，魚身掛上糊後用中火下鍋，逐漸加溫，既保留了食物的原有營養，又可以減少致癌物的產生。如果用大火，掛的糊容易變焦發黑，小火則糊容易脫落。所以，中火是最適合的方式。

3、小火：清燉排骨等

小火，又稱微火，適合質地較硬有韌性的食材；常用於燉、煮、燜等烹飪方式。如燉排骨時適用小火，食材的塊頭越大，火就要越小，這樣才能保證熱量慢慢地滲入食材中，達到裡外都軟爛的程度。

下面再說說如何避免被燙的問題。做菜時首先要保證自身的安全不被燙傷，然後做的一桌拿手好菜，一家人吃起來才是最開心快樂的事情了。那麼，怎麼做才能不讓自己受傷呢？

1、菜下鍋時要放低，溜兒邊下鍋。放菜時要從離自己近的一側放下去，這樣油就不會濺到身上。而且要儘量低點放，越高油就越容易濺出；這和打水漂一樣的原理。

2、控幹食材和炊具上的水份。洗好的蔬菜控幹水，魚、肉的話用廚房用紙吸乾表面水份再下鍋。鍋內放油前先把鍋內和鏟子的水燒乾再放油。

3、佩戴套袖和圍裙。這樣能保證飛濺的油不會接觸到人的面板，而且還可以防止弄傷衣物。

4、用鍋蓋當“盾牌”。炒菜時左手拿蓋，右手翻炒，雖然這樣感覺有點不太自然，但這的確可以有效防止油汙飛濺到人身和灶臺上，不失作為烹飪安全的好方法。

愛做美食的我也是經常被燙到，開始還小心翼翼的，後來發現總是會是不是的躺一下，手上永遠有傷，卻不知道什麼搞的，最近最嚴重的一起是烤麵包時，中間開啟改地址，直接把左手的無名指戴戒指的位置碰到烤箱的門框，然後疼了很久，現在還留疤了。

但是依然做著各種美食，絲毫不影響我。

哈哈 所以

第一：被燙到是常事，要慢慢習慣。

第二：熟能生巧，做的多了，也就不會有常傷了。

第三：還專心，做美食的時候要專心。

我學做菜的時候也經常這樣，後來我媽給我買了個恆溫鍋，可以精準控溫230°c以下，用起來火候很好控制，沒有油煙，做出的菜也挺好吃。天獅品牌的恆溫食代鍋，推薦使用。愛美食，愛烹飪，這個是福音哦。