水煮魚放油是為了讓魚肉的口感更加滑嫩，煮的魚時間太長會導致魚肉太硬，不易嚼，透過水煮澆上熱油可以快速的讓魚肉柔軟細膩，而且熱油更容易把輔料孜然、辣椒等辛辣香料激發出香味。

水煮魚的做法：

1、先把魚肉改刀切片，大概2釐米厚

2、勾芡粉，裹上雞蛋清，下鍋煮

3、把豆芽菜放到鍋底，把魚肉發到上面

4、加入鹽、雞精、黃酒等佐料

5、另起鍋炒豆瓣醬、花椒、辣椒、蔥薑蒜、八角等。

6、加入剃完魚肉的魚骨、魚尾、魚肉

7、翻炒均勻後全部倒入碼好的魚片鍋中。

8、熱油淋上即可享受了

魚肉可是含有人體所需的氨基酸，這道菜可以禦寒，可以補氣等功效喲

1、首先準備好的魚(魚用花鰱較好）切片，分別放入澱粉，料酒，雞蛋，鹽拌勻後醃製半小時（也可只醃製十幾分鍾，或一個小時不等，就看自己的意願了，我常用的是半小時，是為了醃製時間長些要更入味）

2、將桂花給滴酸菜切好，再拍幾個蔥頭以及姜、蒜。

3、鍋裡放入冷水（水的量就要自己看著魚與的多少適量新增）再將剛才切好的酸菜與大蒜、姜放入，待燒沸騰之後，改用文火熬製十幾分鍾後，再改用大火放入魚片與蔥頭煮個十來分鐘就好了鍋後還可以再撒上一點蔥花。

水煮魚做為一道比較有名氣的菜品，在各地都有其地位，雖然做法不同但風味都有特點，各有特色。其中最出名的應該是川菜中的水煮魚，他因選用江魚和嘉陵江水做成所以又叫“江水煮江魚”。因其“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”的特點更加備受歡迎。

水煮魚聽其名，就是用水煮魚肉而成的菜，其實不然。此菜要先用油把醬料炒好然後加水再把魚片煮熟最後淋上熱油。可見做水煮魚既要用到水也要用到油，而並非只用其中的一種。

在烹飪中，做一道菜大部分都是水油都要用到的，只有少部分只用水不用油。比如水炒類、蒸菜、甜湯、刺身等，當然也不是絕對。

因水溫較低，煮的時間較長，各種調料更易滲入魚肉中，使其口味更加鮮美。而油溫較高，操作時間短，能瞬間激出魚的香味，能使魚肉更香更滑嫩，並且還能提高菜品色澤和亮度。

用油可以把魚的鮮美提煉出來，然後吃著口感更好，如果單單用水，那魚肉就會變得非常的硬，口感不好，水煮魚可是一道名菜，用水煮聽著非常的順口，讓大家很容易接受。

中國有句俗話，叫做”無米不成炊、無油不成菜”之說！至於水煮魚中油的作用，葉門是顯而易見的。

其一將豆瓣醬炸出紅油增加菜的香味，其二增其顏色達到提高菜品質與味覺的效果！假如不用油，那樣的水煮魚將大打折扣！

1.備用材料有：魚、酸菜、豆芽、豆腐、薑片、蒜、辣椒。

2.鍋裡放適量的水，先把薑片、蒜、辣椒放鍋裡煮。

3.水開後，把豆芽、豆腐、酸菜放鍋裡煮熟，放適量的鹽（使豆腐能煮入味）

4.配菜煮熟後，放下魚片，加點料酒去腥，魚片煮熟就可以出鍋上桌了。

不用油的水煮魚，應該要用酸菜煮出來比較合適吧。

1首先準備好的將魚(魚用花鰱較好）切片，分別放入澱粉，料酒，雞蛋，鹽拌勻後醃製半小時（也可只醃製十幾分鍾，或一個小時不等，就看自己的意願了，這裡用的是半小時是為了醃製時間長些要更入味）

2將酸菜切好，再拍幾個蔥頭以及姜、蒜。

3鍋裡放入冷水（水的量就要自己看著魚與的多少適量新增）再將剛才切好的酸菜與大蒜、姜放入，待燒沸騰之後，改用文火熬製十幾分鍾後，再改用大火放入魚片與蔥頭煮個十來分鐘就好了鍋後還可以再撒上一點蔥花。這裡不用油的水煮魚便做好了。

感謝邀請。首先這是概念上的混淆，正宗的水煮魚是不需要很多油的。用很多油的那種是經水煮魚繁演而來的一道江湖菜沸騰魚。沸騰魚是將大量油燒沸，澆在魚片上，上桌時熱油翻滾，熱氣騰騰所以叫沸騰魚做和水煮魚類似。下面我把水煮魚的做法和大家分享一下。

準備草魚一條，去骨把魚肉片成魚片，用蔥、姜、鹽、料酒、澱粉醃製。配菜根據個人喜好，我常用豆芽和芹菜。

水煮魚必不可少的是刀口辣椒。將辣椒、花椒放在鍋內加少許油煸炒，至辣椒呈紅褐色將其盛出放在案板上用刀剁碎即成刀口辣椒。

燒鍋倒油，放入蔥、姜、蒜炒出香味，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，加料酒、生抽、水煮沸，下入魚頭、魚骨，熬煮十分鐘。

另起一鍋放少許油將豆芽、芹菜煸至斷生盛出放在大盤內墊底備用。

十分鐘後將魚頭魚骨撈出放在大盤內，將魚片依次放入鍋內煮熟撈出放入盤中。

將剁好的刀口辣椒灑在魚片上，鍋內倒少許油燒熱潑在刀口辣椒上瞬間激發出刀口辣椒的香味。

一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。

我來回答水煮魚為什麼用水不用油？

1.首先從名字上就能看出來，用水煮的魚所以他叫水煮魚，如果用油它應該叫做油侵魚或者油燜魚。總之它叫水煮魚所以不能用油。

2.可是有人說了我們吃的水煮魚上邊明明飄了一層油，這層油首先不是做魚的時候放的，是在魚做好了上邊擺上辣椒，花椒，蔥等等調味料以後才淋上去的熱油，為了炸出調味料的香味。還有就是有一定的保溫用途。

3.如果用用來做首先魚外邊包裹的澱粉糊會因為油溫慢慢升高而變贏，做出來的魚不會滑嫩影響魚的口感。另外就是都用油做會非常膩，即使有辣椒也會非常的膩。

4.至於水煮魚的做法網上一大堆我就不介紹了，我一般都是買半成品的魚料既簡單又省時間。大家沒有必要非的做的和酒店廚房裡做的一樣。因為有些人家裡並沒有那麼多調味料，為了做一次水煮魚買來一堆調味料最後做一次失敗了調味料不是扔了就是變質過期了。這樣真是非常浪費。

溫馨小貼士：有人買來半成品的水煮魚料包可是做出來的味道總是不盡人意。告訴大家一個小妙招，把買來的水煮魚料包裡的紅油料包放到鍋裡和再炒一下。這樣那個料包裡的味道才能充分的釋放出來。

水煮魚有多種做法，首先水煮魚的料要用油炒香才好吃，最後淋上熱油麻辣鮮香炒雞好吃，用水是做不出來這種香味的。

1，草魚一條，宰殺洗淨，去頭尾，片成片，用料酒，澱粉，鹽醃製15分鐘。

2，大蔥切段，姜，蒜一半切片，一半切末，備用。

3，鍋內到油，大火燒熱，轉小火下入豆瓣醬，加入蔥末，蒜末，幹辣椒，花椒繼續翻炒。在放蔥段，姜蒜片煸炒。

4，倒入適量開水，燒開放入生抽，糖，鹽，醋，味精自己吃可以不放，倒入裝青菜的碗中，青菜可以放自己喜歡吃的。

5，另起一鍋，倒入油，油溫5成熱分次倒入魚片滑熟變白即可，快速撈到青菜碗中，這樣用油滑熟的魚片很嫩，並且不腥。

6，鍋中留點油，放入幹辣椒，煸出香味再放花椒粒小火煸炒出香味

7，把煸炒的辣椒，花椒，生蒜末倒入魚片上，澆上熱油，鮮香麻辣的水煮魚就可以享用了。