一、芥菜

一年生草本，常無毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 種子球形，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。起源於亞洲。

二、品種

（一）水東芥菜

產於廣東省電白縣水東鎮，生產量小。水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美。水東芥菜具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。還能清熱解毒、抗菌消腫。

（二）雪裡紅、雪菜

中國南北各省栽培。 鹽醃作蔬菜食用。

（三）榨菜

也稱菱角菜， 四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；雲南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱。 鹽醃加工製造後供食用。

（四）大頭菜

根用芥，塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形。 內蒙古、江蘇、雲南等省區栽培。 塊根醬漬供食用；又可作飼料。

（五）油芥菜

華北地區通稱高油菜，原產亞洲，中國南北各地栽培。 種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥。

（六）多裂葉芥

又稱銀絲菜，金絲菜，千筋菜。 上海、廣州一帶栽培。 作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

（七）大葉芥菜

基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。 據文獻記載中國有栽培。

（八）皺葉芥菜

基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。 廣州有栽培。

三、生長習性

芥菜的適應性非常強，但孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫，北方於霜凍前收穫。

那麼，芥菜有什麼營養價值？

四、主要價值

（一）食用價值

1、營養成分

芥菜的營養成分非常豐富，熱量低，含胡蘿蔔素、鉀、鈣、維生素A、磷、維生素C、鈉、鎂、碳水化合物、鐵、蛋白質、膳食纖維、維生素E、硒、鋅、煙酸、錳、脂肪、維生素B、銅等。

調味油料

種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。

2、功效作用

（1）提神醒腦、解除疲勞的功效。

（2）解毒消腫，促進傷口癒合。

（3）開胃消食，幫助消化。

（4）明目通便。

（5）補充鈣質。

3、注意事項

相剋食物？什麼人千萬不能吃芥菜？

芥菜與鯽魚相剋，如果同食，就會產生水腫。

芥菜辛辣、氣竄，生食者少，醃食者多。

醃菜鹽重味鹹，高血壓、水腫病人，腎功能不全者，過食鹹物，鈉離子加重腎臟負擔，鈉水瀦留，以致引發水腫。

4、食用做法

（1）芥菜牛肉湯

芥菜，生薑，枸杞，牛肉，鹽，米酒，白胡椒粉各適量。

（2）清炒芥菜

芥菜，蒜末，鹽各適量。

（3）蒜炒芥菜

芥菜，蒜，鹽各適量。

（4）芥菜豆腐羹

芥菜，豆腐，澱粉，香油，高湯，胡椒粉，精鹽各適量。

（5）芥菜飯

晚米，芥菜，豬五花肉，蝦皮，豬油(熟)，幹蔥頭，醬油，辣椒醬、油炸花生仁，豬骨湯，生抽，黑醬油，鹽少，胡椒粉各適量。

（二）藥用價值

1、功用

利肺豁痰，溫中利氣。

2、性味歸經

性溫，味辛。人肺、胃、腎經。

3、用量用法

內服：煎湯或搗汁。

外用：研末撒或煎水洗

4、進補應用

（1）中虛胃寒，痰飲阻滯，咳嗽胸悶

芥菜炒肉絲：豬肉絲，芥菜適量洗淨。豬肉先用油炒半熟，然後加芥菜同炒致熟。加蔥、姜、糖、味精等調味略炒即可。當菜食用。

（2）牙齦腫爛

用芥菜杆，燒存性，研末，頻敷之。

（3）漆瘡瘤癢

芥菜煎水洗之。

（4）痔瘡腫痛

芥菜搗爛頻敷之。

葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛。

芥菜是常吃的一種綠葉蔬菜，口味脆嫩爽口，烹調方式也簡單，稍微用蒜末清炒一下就是一盤爽口的健康菜，而且價格也是非常的親民。那麼芥菜有什麼樣的營養價值呢？什麼樣的人不能吃芥菜呢？一起來看一看。

【芥菜的營養檔案】

芥菜是綠葉蔬菜的一種，自然綠葉蔬菜的營養優勢都含有。芥菜本身水分含量高，熱量低，含有豐富的膳食纖維，特別適合減肥及想要控制體重的人群食用。當然豐富的膳食纖維可以很好的促進腸道的蠕動，有助於排便，起到很好的保護腸道健康的作用。

芥菜中礦物質含量豐富比如鈣、鉀、鎂等，特別適合預防和控制高血壓的人群食用；芥菜中還含有豐富的維生素C、多種B族維生素、胡蘿蔔素等，常吃具有美膚、抗氧化等健康益處。芥菜本身的草酸含量相比其它的綠葉蔬菜而言並不高，所以烹調的時候無需焯水直接炒即可。

【那麼什麼樣的人群不能吃芥菜呢？】

芥菜作為綠葉蔬菜的一種，一般人群都可以食用，除非本身就是不喜歡吃芥菜，那也沒有必要強迫自己去吃。畢竟綠葉蔬菜的選擇種類有很多。

總結一下就是，芥菜是非常健康且常見的綠葉蔬菜，不妨作為健康蔬菜的一種選擇，豐富餐桌經常吃一吃挺好。

你好，看到這個問題我想嘗試著回答一下。

營養價值：

芥菜作為日常生活中非常普遍的一種菜，營養價值很高，主要體現在以下幾點：

1、蛋白質含量高，鈣含量高，對於人體健康特別好，蛋白質中含有很多的氨基酸，能夠及時補充人體所需的營養。

2、芥菜中的纖維含量高，常吃芥菜能夠幫助我們的腸胃蠕動，促進人體的廢物排洩，增強我們新陳代謝能力，能夠預防高血壓、高血脂等；

3、胡蘿蔔素含量高，多吃芥菜對眼睛有好處，能有效減少乾眼病、夜盲症的發病率；

4、芥菜酸含量高，可以有效止血。

什麼人不能吃芥菜？

芥菜可以幫助人們消化，能夠實現通便，所以便溏者慎用；

嬰幼兒最好不要吃芥菜，很多家長喜歡用芥菜包餃子，覺得比較新鮮，但嬰幼兒過多食用，容易造成消化不良；

哺乳期的媽媽也不建議食用太多，會有退奶的症狀。