豆腐是日常生活中很常見的豆製品，豆腐含有黃豆的所有營養成分，經常食用，可以很好的補充身體對植物蛋白質以及鈣元素的吸收利用，滿足身體的代謝所需。市場上有很多種類的豆腐種類，比較常見的就是滷水豆腐以及石膏豆腐。那麼這兩種豆腐都有哪些區別呢？                    

　　滷水豆腐是將黃豆清洗乾淨以後，研磨以後，在加工過程中，加入了滷水或鹽滷作為凝固劑點制，進而使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合併發生凝固反應，促使豆腐成形。　　滷水豆腐成型以後，硬度較高，質地較粗糙，食用口感不是很嫩滑但鈣含量高，有較好的補鈣效果。

　　石膏豆腐是將黃豆清洗乾淨研磨以後，用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有大量的硫酸鈣，在水裡的溶解度比較低，因此石膏豆腐的含水量比滷水豆腐高，質地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如滷水豆腐。

 兩週豆腐的區別：

滷水豆腐質地比較堅硬，彈性好，豆香味道更加濃郁一些，適合煎炒、燜燉、爆炒以及釀製等食用方法，可以將豆腐中的豆香味充分的激發出來，食用口感更佳。

　　石膏豆腐細嫩、含水較北豆腐較多，適合火鍋、燒湯、蒸等食用方法，口感比較好。

滷水豆腐和石膏豆腐最大的區別就是所用的凝聚劑不同，滷水豆腐簡而言之就是用鹽滷點豆腐，石膏豆腐就是用石膏點豆腐，滷水豆腐是老祖先留下的手藝，石膏豆腐則是現代化的產物。

滷水豆腐和石膏豆腐非常好區分，滷水豆腐表面看起來粗糙些，顏色微黃，切面呈現少量不均勻孔洞，拿在手上不會晃動，裝進塑膠袋裡也不容易破碎。而石膏豆腐看起來非常光滑細嫩，顏色潔白，切面沒有孔洞，拿在手裡會晃動，為了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒裝的。

滷水豆腐的含水量低於石膏豆腐，所以也稱為老豆腐、北豆腐。滷水豆腐的豆腥味比石膏豆腐濃，質地更柔韌，適合鹼、炸、燉、烤、燜等，滷水豆腐比較有代表性的美食有：家常燒豆腐、鍋貼豆腐、脆皮豆腐、白菜燉豆腐和豆腐圓子等。

石膏豆腐的含水量達到百分之九十，也被稱為嫩豆腐，南豆腐。石膏豆腐口感非常細嫩，但是豆腐味比較淡，一般用來涼拌、煮湯的比較多，像皮蛋豆腐，西湖牛肉羹還有開胃羹，裡面的用到的豆腐都是嫩豆腐。

豆腐腦南北吃法不一樣，這豆腐南北也是各有所愛。為什麼滷水豆腐還被稱作北豆腐，因為北方的豆腐基本都是滷水點豆腐，石膏豆腐則在南方更盛行，這是不同的製作工藝造成了不同的飲食習慣。要說哪種豆腐更好吃？北豆腐口感厚實，南豆腐細嫩軟滑，各有千秋。

滷水豆腐和石膏豆腐除了口感不同之外，其實營養蛋白質、鈣和鎂的含量也不一樣，傳統工藝製作的滷水豆腐營養物質含量更高一些。市面上還有不少打著豆製品幌子卻並不是純正的豆製品的食物有很多，向魚豆腐，千葉豆腐、日本豆腐等，都不是正宗的豆製品，甚至和豆腐一點關係也沒有，只是外觀有點相似罷了，這種所謂的豆腐一定要少吃。

豆腐是最常見的豆製品，物美價廉，營養價值也非常高，非常受大眾的喜受。製作豆腐的原料一般是幹黃豆，所以豆腐沒有季節之分，常年都能買到！市售的豆腐一般分為三類：第一是用石膏粉為凝固劑製作而成的石膏豆腐；第二是用滷水和酸漿水為凝固劑點制而成的滷水豆腐和酸漿豆腐，酸漿就是用我們常見的白醋、泡菜水勾兌製作而成；第三是用β一葡萄糖酸內脂為凝固劑製作而成內酯豆腐。無論是哪一種豆腐，製作流程都是一樣的，都需要經過浸泡、研豆、煮漿、過濾、點制、再壓制成型，不同的就是在點制時所用的新增劑不一樣。

而日常我們食用較多的是石膏豆腐和滷水豆腐，那麼這兩種豆腐有什麼區別、哪種豆腐更好吃呢？下面跟隨玉米的腳步一起來聊聊吧！

石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。

比如客家人最喜歡的釀豆腐，所用的就是石膏老豆腐，這種豆腐介於老豆腐與內酯豆腐之間，不老不嫩，最適合用來做釀豆腐了。

還有小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐，除了用內酯豆腐來拌，也可以用石膏嫩豆腐拌。

滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點乾硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯！

比如這道麻婆豆腐，就用到了滷水嫩豆腐，口感比較軟，在煮的過程又不容易碎。

滷水嫩豆腐也可以用來煮湯，比如鯽魚湯、或者煮火鍋吃等！

現在市售的豆腐很多，正如上面所說的，每一種豆腐又有老嫩之分。如何區分除了看顏色、手指輕輕按壓外，我一般是諮詢賣家，哪種適合煮湯哪種適合煎炒，之後再挑選適合自己的。

這兩種豆腐哪個更好吃？對我來說，我都覺得好吃，不同的菜所用的豆腐不同。每個人的口味不同，還得根據自己的喜好來決定。

你好，我身邊許多人喜歡吃豆製品，尤其是豆腐。

豆腐裡面含有十分豐富的鈣元素，除此之外蛋白質的含量也是很高的，經常吃豆腐能夠幫助身體補充鈣質，提前預防骨質疏鬆的相關疾病。

豆腐一般分為滷水豆腐和石膏豆腐。兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的，最大的區別就是所用的凝聚劑不同，滷水豆腐是用氯化鎂點制的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的。

凝聚劑不同:

滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)化成的石膏水點制的。

滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。

石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

吃法不同:

滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

希望以上回答能幫到你。

滷水豆腐更好吃，因為滷水點豆腐，豆腐更嫩滑，口感更讓人接受，而石膏點的豆腐口感發硬一些，沒有豆腐的香味和嫩滑，所以人們都更喜歡吃滷水點豆腐。

主要其實是味道不同，滷水豆腐有一種微微發苦的味道，吃起來也會有一種微微發苦的感覺，豆腐的口感稍微偏老，適合做麻婆豆腐等需要重口味調和的菜，也比較適合做耐煮的菜，比如燉魚等，這種豆腐一般不容易碎，而且因為這種微苦的口感配合重口味的調味兒會有一種特殊的味道，喜歡的人就會很喜歡，但是不喜歡的人就會很不喜歡。

石膏豆腐比起滷水豆腐的話就沒有那種微苦的味道，但相對的它會有一種微酸的味道，混合著豆子特殊的味道比較適合清口吃，涼拌或者煮湯，涮鍋等。而且也比較適合小孩子吃，因為沒有特別怪的味道，小孩容易接受。

豆腐還可以做成凍豆腐，這樣不管是滷水還是石膏，味道都會更輕，而且凍豆腐因為有空隙，所以更容易吸收湯汁的味道，也會更好吃。

仁者見仁智者見智，一般年紀大的人都會喜歡滷水的，年輕人都比較喜歡石膏的。就醬！

以菜場買菜親身經驗，總結為：滷水豆腐顏色發黃，質感粗糙，摸著硬，外觀較厚，石膏發白、細膩，軟，外歡較薄，兩種豆腐都買過，滷水適合煎炸，石膏豆腐適合燉湯，滷水的吃起來有點發苦，石膏的會發澀，但用油煎炸過都不大能吃出來異味，用水煮下也可以但易破不成型。

滷水豆腐是我們老祖宗留下的傳統制作豆腐的技術，石膏豆腐是現代化學新增劑製成的，兩種性質和口感截然不同，滷水豆腐吃進嘴裡漺滑柔軟，石膏豆腐吃在嘴裡硬梆梆的有石膏味。