鍋中添水加鹽，醬油煮開，水開後把八帶魚放進去大火煮五分鐘。小蔥斜切段，用熱水燙一把煮好的八帶魚切開，隨意切。把切好的八帶魚和燙好的小蔥放在一起用鹽，醬油，香油拌勻。簡單易做的小蔥拌八帶魚就好了。

中秋是中國的傳統節日，中秋之夜，月色皎潔圓滿無缺，象徵著闔家團圓，故八月十五又被稱為團圓節，在這一天全家人要圍坐在一起吃團圓飯，喜慶的節日宴席中葷素兼有，其中魚和“餘”同音，代表著富貴吉祥，自然也是家宴中必不可少的“重頭戲”，給大家分享8種魚的做法，簡單好吃，挑幾種家人愛吃的做法，中秋家宴的時候可以露一手。

一、開屏魚

所需食材：鯧魚1條、姜1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚豉油4勺、鹽適量。

1、鯧魚洗淨去魚鰭，切掉魚頭和魚尾，背部開始均勻的切片，魚肚子部分保留2釐米連線不要切斷。

2、魚頭和魚尾從中間切開一些，切掉魚尾的魚骨，使魚頭和魚尾可以立起來。

3、將魚放入盆中，加入料酒、鹽、蔥絲和薑絲，抓勻醃製10分鐘。

4、盤子底部鋪上薑片和蔥絲，將魚散開盤在盤中，呈孔雀開屏狀。

5、放入蒸鍋中，根據魚的大小，用大火蒸10-12分鐘。

6、蒸好後的魚，挑去薑絲和蔥絲，擺上青紅椒片裝飾，均勻的淋上蒸魚豉油，澆上一勺熱油激發出香味即可。

二、糖醋鯉魚

所需食材：鯉魚1條、大蔥、紅辣椒、香菜適量，糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調羹、澱粉1小碗、麵粉適量、番茄醬2大勺。

1、鯉魚處理乾淨，加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻，醃製半個小時。

3、麵粉半小碗，澱粉1小碗，加入3小碗的水，攪拌均勻至可以流動的糊狀。

4、魚放入漿中，使魚身均勻的掛上漿。

5、油鍋六成熱，先炸魚頭，儘量使魚彎曲，定型好加入鍋中炸熟，放入盤中擺出造型。

6、鍋中留底油，加入蒜末爆香後，加入米醋、糖、番茄醬，熬製濃稠，加入水澱粉勾芡，繼續熬煮至粘稠，澆在魚身上即可。

三、剁椒魚頭

所需食材：花鰱魚頭4斤、紅剁椒、青椒、野山椒適量、幹豆豉2勺、小蔥、姜適量、大蒜1頭、料酒3勺、白胡椒粉2調羹、糖1勺、米醋2勺、鹽和雞精適量。

1、將魚劈成相連的兩半，去掉黑膜，放入盆中清洗乾淨。

2、用小蔥、薑片、料酒、胡椒粉、糖和鹽，將魚的外部與內部塗抹均勻醃製10分鐘。

3、大盤子底部鋪上小蔥與薑片，大蒜、姜、紅剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。

4、青椒碎加野山椒碎，擠出部分水分。

5、鍋燒熱，加入涼油後，加入一半的蒜末、薑末和豆豉炒香，加入紅剁椒碎、鹽和雞精炒出辣味，轉大火，加入1勺米醋，盛出備用，青椒同種方法炒出香味。

6、將兩種炒好的辣椒分別鋪在兩半魚頭上，放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右。蒸好的魚頭淋上蒸魚豉油，2勺熱油即可。

四、酸菜魚

所需食材：草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、紅薯澱粉少量、黑胡椒少量，蔥、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和幹辣椒適量，鹽和雞精適量。

1、魚頭、魚尾、魚鰭斬下備用，酸菜用清水沖洗，捏出水分，切大段。

2、將魚片成魚片，放入大盆中，加入米醋，攪拌均勻後，用清水沖洗。

3、盆中加入魚肉、雞精、米醋、黑胡椒粉、紅薯澱粉，蛋清，順時針攪拌至上漿。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱加入蔥、姜、蒜及幹辣椒，爆香後加入酸菜，翻炒均勻盛出備用。

5、炒鍋加適量油，將魚頭，魚骨，魚尾等部分全部放入鍋內煎。加入熱水和炒好的酸菜，蔥、姜、料酒、米醋、雞精、泡山椒煮至湯色變白。

6、將鍋中的所有食材撈出盛入盆中，鍋中魚東加入醃好的魚片汆熟撈出，盆中加湯汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上熱油即可。

五、紅燜草魚

所需食材：草魚1條、洋蔥1顆、金針菇半斤、啤酒1瓶、老乾媽3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽1調羹、胡椒粉1調羹、雞精少量、花椒、蔥和姜適量、小米椒和香菜各2根。

1、草魚洗淨切塊，洋蔥切片、金針菇撕片、蔥姜切末、小米椒切圈，小菜切段。

2、魚塊中加入生抽、老抽、老乾媽、料酒、雞精、鹽和胡椒粉，拌勻醃15分鐘。

3、鍋中油熱後，加入花椒、蔥段、薑片爆香，加入洋蔥翻炒。

4、鍋底鋪上金針菇，加入醃過的魚塊，倒入1罐啤酒，燜煮20分鐘。撒上小米椒圈和香菜即可出鍋。

六、清蒸鱸魚

所需食材：鱸魚1條、姜1塊、大蔥1根、紅椒2個、蒸魚豉油3勺、鹽和雞精適量。

1、將魚處理乾淨，用刀在魚身上45度角劃幾刀，薑切片、蔥切絲，紅椒切絲。

2、盆中加入魚、薑片、蔥絲、黃酒、鹽抹勻，醃15分鐘。

3、醃好的魚平鋪入魚盤中，蒸12分鐘。

4、蒸好後將薑絲、蔥絲挑出去，放入新的蔥絲、紅辣椒絲淋上蒸魚豉油和熱油即可。

七、香糟鯽魚

所用食材：小鯽魚6條；小蔥2根，姜1塊，幹辣椒3根，五香粉1調羹，胡椒粉1調羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜麵醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽適量。

1、鯽魚清洗乾淨加入薑蓉、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，1勺黃酒，適量的底鹽，幹辣椒切碎抓勻了將魚醃製20分鐘。

2、油溫六成熱後，將醃製好的魚放入油炸，中小火炸10分鐘，氣泡比較少時撈出控油。

3、高壓鍋底部擺入一些蔥段、薑片，將炸好的魚一條條排放在裡面壓平整，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜麵醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋高壓燜煮15分鐘即可。

4、盛出後浸泡在湯汁中，冷熱均可食用。

八、紅燒黃花魚

所用食材：黃花魚、生薑、大蒜、小蔥、幹辣椒；玉米澱粉、番茄醬、黃豆醬、生抽、黃酒、鹽。

1、將黃花魚剖開清洗乾淨後，加鹽、黃酒、生抽、蔥姜醃製10分鐘入味，擦乾表面水分，將魚的兩面均勻的拍上一層薄薄的玉米澱粉。

2、鍋中多放一些油，先煎魚頭，然後兩面都煎到金黃備用。

3、鍋中留少量的油，放入蔥薑蒜、幹辣椒一小塊豬油爆出香味，加入1碗水煮開。

4、將魚放入鍋中，加入2勺番茄醬，1勺黃豆醬，2勺醬油，加適量的鹽調味，大火煮開，中火煮10分鐘入味。

5、將所有的蔥薑蒜等乾料都撈出不用，加少量的水澱粉勾芡，大火收汁即可。#9月吃什麼#