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  • 1 # 使用者319961164240

    鍋中添水加鹽,醬油煮開,水開後把八帶魚放進去大火煮五分鐘。小蔥斜切段,用熱水燙一把煮好的八帶魚切開,隨意切。把切好的八帶魚和燙好的小蔥放在一起用鹽,醬油,香油拌勻。簡單易做的小蔥拌八帶魚就好了。

  • 2 # 小Y球球

    中秋是中國的傳統節日,中秋之夜,月色皎潔圓滿無缺,象徵著闔家團圓,故八月十五又被稱為團圓節,在這一天全家人要圍坐在一起吃團圓飯,喜慶的節日宴席中葷素兼有,其中魚和“餘”同音,代表著富貴吉祥,自然也是家宴中必不可少的“重頭戲”,給大家分享8種魚的做法,簡單好吃,挑幾種家人愛吃的做法,中秋家宴的時候可以露一手。

    一、開屏魚

    所需食材:鯧魚1條、姜1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚豉油4勺、鹽適量。

    1、鯧魚洗淨去魚鰭,切掉魚頭和魚尾,背部開始均勻的切片,魚肚子部分保留2釐米連線不要切斷。

    2、魚頭和魚尾從中間切開一些,切掉魚尾的魚骨,使魚頭和魚尾可以立起來。

    3、將魚放入盆中,加入料酒、鹽、蔥絲和薑絲,抓勻醃製10分鐘。

    4、盤子底部鋪上薑片和蔥絲,將魚散開盤在盤中,呈孔雀開屏狀。

    5、放入蒸鍋中,根據魚的大小,用大火蒸10-12分鐘。

    6、蒸好後的魚,挑去薑絲和蔥絲,擺上青紅椒片裝飾,均勻的淋上蒸魚豉油,澆上一勺熱油激發出香味即可。

    二、糖醋鯉魚

    所需食材:鯉魚1條、大蔥、紅辣椒、香菜適量,糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調羹、澱粉1小碗、麵粉適量、番茄醬2大勺。

    1、鯉魚處理乾淨,加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻,醃製半個小時。

    3、麵粉半小碗,澱粉1小碗,加入3小碗的水,攪拌均勻至可以流動的糊狀。

    4、魚放入漿中,使魚身均勻的掛上漿。

    5、油鍋六成熱,先炸魚頭,儘量使魚彎曲,定型好加入鍋中炸熟,放入盤中擺出造型。

    6、鍋中留底油,加入蒜末爆香後,加入米醋、糖、番茄醬,熬製濃稠,加入水澱粉勾芡,繼續熬煮至粘稠,澆在魚身上即可。

    三、剁椒魚頭

    所需食材:花鰱魚頭4斤、紅剁椒、青椒、野山椒適量、幹豆豉2勺、小蔥、姜適量、大蒜1頭、料酒3勺、白胡椒粉2調羹、糖1勺、米醋2勺、鹽和雞精適量。

    1、將魚劈成相連的兩半,去掉黑膜,放入盆中清洗乾淨。

    2、用小蔥、薑片、料酒、胡椒粉、糖和鹽,將魚的外部與內部塗抹均勻醃製10分鐘。

    3、大盤子底部鋪上小蔥與薑片,大蒜、姜、紅剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。

    4、青椒碎加野山椒碎,擠出部分水分。

    5、鍋燒熱,加入涼油後,加入一半的蒜末、薑末和豆豉炒香,加入紅剁椒碎、鹽和雞精炒出辣味,轉大火,加入1勺米醋,盛出備用,青椒同種方法炒出香味。

    6、將兩種炒好的辣椒分別鋪在兩半魚頭上,放入蒸鍋中,蒸20分鐘左右。蒸好的魚頭淋上蒸魚豉油,2勺熱油即可。

    四、酸菜魚

    所需食材:草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、紅薯澱粉少量、黑胡椒少量,蔥、姜、蒜,料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和幹辣椒適量,鹽和雞精適量。

    1、魚頭、魚尾、魚鰭斬下備用,酸菜用清水沖洗,捏出水分,切大段。

    2、將魚片成魚片,放入大盆中,加入米醋,攪拌均勻後,用清水沖洗。

    3、盆中加入魚肉、雞精、米醋、黑胡椒粉、紅薯澱粉,蛋清,順時針攪拌至上漿。

    4、炒鍋中加入適量的油,油熱加入蔥、姜、蒜及幹辣椒,爆香後加入酸菜,翻炒均勻盛出備用。

    5、炒鍋加適量油,將魚頭,魚骨,魚尾等部分全部放入鍋內煎。加入熱水和炒好的酸菜,蔥、姜、料酒、米醋、雞精、泡山椒煮至湯色變白。

    6、將鍋中的所有食材撈出盛入盆中,鍋中魚東加入醃好的魚片汆熟撈出,盆中加湯汁,撒上蒜末、白芝麻,淋上熱油即可。

    五、紅燜草魚

    所需食材:草魚1條、洋蔥1顆、金針菇半斤、啤酒1瓶、老乾媽3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽1調羹、胡椒粉1調羹、雞精少量、花椒、蔥和姜適量、小米椒和香菜各2根。

    1、草魚洗淨切塊,洋蔥切片、金針菇撕片、蔥姜切末、小米椒切圈,小菜切段。

    2、魚塊中加入生抽、老抽、老乾媽、料酒、雞精、鹽和胡椒粉,拌勻醃15分鐘。

    3、鍋中油熱後,加入花椒、蔥段、薑片爆香,加入洋蔥翻炒。

    4、鍋底鋪上金針菇,加入醃過的魚塊,倒入1罐啤酒,燜煮20分鐘。撒上小米椒圈和香菜即可出鍋。

    六、清蒸鱸魚

    所需食材:鱸魚1條、姜1塊、大蔥1根、紅椒2個、蒸魚豉油3勺、鹽和雞精適量。

    1、將魚處理乾淨,用刀在魚身上45度角劃幾刀,薑切片、蔥切絲,紅椒切絲。

    2、盆中加入魚、薑片、蔥絲、黃酒、鹽抹勻,醃15分鐘。

    3、醃好的魚平鋪入魚盤中,蒸12分鐘。

    4、蒸好後將薑絲、蔥絲挑出去,放入新的蔥絲、紅辣椒絲淋上蒸魚豉油和熱油即可。

    七、香糟鯽魚

    所用食材:小鯽魚6條;小蔥2根,姜1塊,幹辣椒3根,五香粉1調羹,胡椒粉1調羹,料酒3勺;郫縣豆瓣醬2勺,甜麵醬2勺,生抽3勺,糖2勺,陳醋1勺,高度白酒4勺,鹽適量。

    1、鯽魚清洗乾淨加入薑蓉、小蔥段,1調羹五香粉和胡椒粉,1勺黃酒,適量的底鹽,幹辣椒切碎抓勻了將魚醃製20分鐘。

    2、油溫六成熱後,將醃製好的魚放入油炸,中小火炸10分鐘,氣泡比較少時撈出控油。

    3、高壓鍋底部擺入一些蔥段、薑片,將炸好的魚一條條排放在裡面壓平整,加入2勺郫縣豆瓣醬,2勺甜麵醬,3勺生抽,2勺糖,1勺陳醋,2勺高度白酒,適量的鹽,加入剛好淹沒魚的清水,蓋上鍋蓋高壓燜煮15分鐘即可。

    4、盛出後浸泡在湯汁中,冷熱均可食用。

    八、紅燒黃花魚

    所用食材:黃花魚、生薑、大蒜、小蔥、幹辣椒;玉米澱粉、番茄醬、黃豆醬、生抽、黃酒、鹽。

    1、將黃花魚剖開清洗乾淨後,加鹽、黃酒、生抽、蔥姜醃製10分鐘入味,擦乾表面水分,將魚的兩面均勻的拍上一層薄薄的玉米澱粉。

    2、鍋中多放一些油,先煎魚頭,然後兩面都煎到金黃備用。

    3、鍋中留少量的油,放入蔥薑蒜、幹辣椒一小塊豬油爆出香味,加入1碗水煮開。

    4、將魚放入鍋中,加入2勺番茄醬,1勺黃豆醬,2勺醬油,加適量的鹽調味,大火煮開,中火煮10分鐘入味。

    5、將所有的蔥薑蒜等乾料都撈出不用,加少量的水澱粉勾芡,大火收汁即可。#9月吃什麼#

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