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1 # 桃桃講故事66
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2 # 使用者2227978081876
糖醋里脊第一遍過油是為了炸熟，需用溫油慢慢加熱，防止外焦裡不熟。油溫低成品表面含油量高，油膩不爽口；復炸油溫高，可使成品色澤金黃，外焦裡嫩，口感好。 可能你要說，一次直接炸熟不是也行嗎，何必分兩次炸呢？如採用從低油溫到高油溫一次成菜，內外成熟是一致了，成品失水變成乾肉了，也就失去了應有的風味。
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3 # 痛風哥小曹
一、來歷
糖醋里脊是經一。在浙江裡都有此菜，以魯醋裡脊最負盛名。
二、做法
主料：豬裡脊
輔料：鹽胡椒粉料酒面粉生粉番茄沙司醋白糖蒜末芝麻
步驟：
1.將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用
2.將裡脊切成粗條狀，放入碗中
3.加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃製20分鐘．
4.將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）
5.將粉漿倒入肉中，抓勻後加入少許色拉油拌勻
6.鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油
7.將鍋裡的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後，撈出瀝油
8.鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末
9.加入番茄沙司炒香
10.加入調好的糖醋汁煮至濃稠
11.下入炸好的裡脊條快速翻炒
12.迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤
1.雞蛋打入碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。