牛肉羹可是江南地區的一道名菜，香淳潤滑、鮮美可口，不僅是飯店酒席上的一道普遍美食，也是經常出現在老百姓餐桌上的家常菜。牛肉羹的用材和做法都非常簡單，陌上花就給大家講講我家常吃的牛肉羹做法吧！

主料：牛肉（可以肥瘦相間，也可以全瘦，根據個人喜好）

配料：雞蛋、香菇、香菜、嫩豆腐

調料：鹽、胡椒粉、生粉、料酒

步驟 ：1、將牛肉洗淨後細細地剁碎，在剁的過程中可以加入料酒去味。然後水燒開，將牛肉沫在沸水中過水後撈出；

2、香菇洗淨切成碎丁，香菜也洗乾淨切得細細的，嫩豆腐也切成很小的小塊，雞蛋只需蛋清，處理好待用；

3、等鍋內水燒開後放入牛肉沫和香菇丁、嫩豆腐丁。等水再開後加鹽，再將生粉加水做芡汁倒入鍋裡，用筷子按同一方向攪拌。等湯汁濃稠後，倒入蛋清，用筷子快速攪開，最後撒入香菜沫即可出鍋，如果不喜食香菜，也可用蔥花代替。出鍋前也可以加點白胡椒粉提味，但是有些人不喜歡這個味道，所以可加可不加。

因為這個湯以清淡鹹香為主，所以完全可以不用再放味精、雞精之類來提鮮。

再者，湯中的牛肉要保持滑嫩，在燒製過程中別煮太久，否則牛肉口感太老不好吃。

牛肉羹的種類比較多，本人知道的就有：西湖牛肉羹、泉州牛肉羹、藜麥牛肉羹、石獅牛肉羹、藜麥牛肉羹、蛋花牛肉羹等。這些牛肉羹的主要食材相同，但在做法上有一些差異。其中以西湖牛肉羹最為出名，當然也是小編的最愛。相信很多人聽到牛肉羹三個字首先想的也是：西湖牛肉羹。

西湖牛肉羹是杭州人發明的，絮狀的蛋花，潔白的豆腐，狀似湖水漣漪，故以西湖為名。

下面我就來說說西湖牛肉羹的家常做法吧。

主材：

牛裡脊肉 300g 金針菇 適量 嫩豆腐 適量 香菇 適量 雞蛋 兩個

輔料：

澱粉 適量 鹽 適量 味精 適量 生薑 適量 黑胡椒水 適量 香菜 適量 料酒 適量

做法：

1.將新鮮的牛裡脊肉提前在清水裡浸泡20分鐘，倒掉血水，洗淨後剁成牛肉末備用。

2.金針菇、嫩豆腐、香菇分別切成末，生薑、香菜切成細末備用。

3.取1-2小勺澱粉，放少量清水調成水澱粉，然後放入牛肉末，一半的薑末，淋入少量料酒，醃製10分鐘。

4.鍋裡放冷水，然後放入牛肉，攪拌均勻。等水煮開立即關火，撈出牛肉末，瀝乾水分備用。（這個過程叫做冷焯水，目的是為了去掉牛肉中多餘的血水和其它雜質，保證湯羹的色澤和純淨）。

5.鍋裡倒入牛骨湯（如果沒有就用乾淨的純淨水），燒開。一起放入牛肉、金針菇、豆腐繼續燒開。

6.加入黑胡椒水，調少許水澱粉勾薄芡。

7.雞蛋用蛋清分離器分開，留下蛋黃另做他用。將蛋清打散充分攪拌好。

8.轉小火，將兩支筷子略分開並排放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓 形。

9.放入少量食鹽，味精，待蛋花成絮狀立即關火，撒上一些香菜末作點綴。

一碗色澤協調，湯汁明亮，熱氣騰騰的西湖牛肉羹就做好了。大家看，是不是很簡單？

最後我再強調一些注意事項：

1.一定要在最後加入鹽，這樣湯汁鮮，香菇和豆腐也不會吸入很多鹽。

2 勾芡的時侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先少量加第一次，如果喜歡喝濃稠一點的，再加第二次。

3 淋入蛋清的時侯，不要一碗全倒下去，而是轉著圈慢慢的淋入碗內，並且用中小火。

牛裡脊肉一小塊

香菇幾朵

內酯豆腐一盒

雞蛋一隻

生抽適量

白胡椒粉適量

鹽適量

玉米澱粉適量

水或高湯適量

香菜少許

小蔥少許

麻油少許

牛肉要選瘦的，牛裡脊肉比較適合

牛肉切丁再剁碎，牛肉碎放入大碗，加生抽，麻油，白胡椒粉，鹽，加一小勺玉米澱粉和少量水用手抓勻 ，靜置15分鐘。

靜置醃牛肉時可以洗淨香菇，把香菇切片，我用的新鮮香菇，用幹香菇也行，幹香菇要提前泡發好

豆腐切丁，我用的是內脂豆腐

香菜，小蔥切碎

雞蛋打撒成蛋液，玉米澱粉加水調成水澱粉，一切準備工作都完成了。

準備一口鍋，加開水，水沸騰後放入醃製的牛肉碎，用勺子攪拌

牛肉碎全部變色後迅速倒入漏勺，瀝乾水，用勺子把熟牛肉碎壓散

湯鍋放一點底油

把牛肉碎和香菇依次下鍋煸炒一下

加入高湯，沒有高東加水也可，煮開後輕輕推入豆腐，加少量生抽，白胡椒粉，鹽調味，煮開，大火加熱同時，慢慢加水澱粉，邊加邊攪拌，湯汁變濃稠透明後再慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌

加入香蔥，香菜攪拌均勻後盛入湯碗即可享用。

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娟子來為大家分享一道美味的西紅柿牛肉羹的做法，喜歡的也可照這個方法做；

牛肉、洋蔥、西紅柿、青豆、黑胡椒、澱粉、料酒、鹽、味精

1；先將牛肉洗淨切小丁，洋蔥，西紅柿洗淨切丁，青豆洗淨

2；牛肉中放入黑胡椒，澱粉，料酒，鹽醃製

3；鍋中倒油燒熱放入洋蔥炒出香味

4；倒入切好的西紅柿翻炒出汁，加適量的鹽倒入水煮開

5；放入醃好的牛肉，青豆燉一會

6；淋入水澱粉使湯變稠，加味精調味，撒上香菜即可盛出

做牛肉羹所需食材:牛肉一塊，雞蛋清若干，香菜、蔥各一根，適量澱粉。

1、把香菜，蔥切末備用。

2、把適量澱粉調成水澱粉放入牛肉末，攪拌均勻。

3、把牛肉末煮熟焯水瀝乾備用。

4、把水燒開，放入瀝乾後的牛肉末，放入少許水澱粉勾芡一下，然後倒入蛋清，不停攪拌均勻煮開。

5、加入適量鹽、雞精調味，撒入香菜，蔥末。好吃的牛肉羹就做好了！

海參牛肉豆腐羹，我這樣做，嫩滑

1.牛裡脊少量切末（不要機器絞，要手剁才有肉感），內脂豆腐一盒切丁，海參一頭切片，少量姜切末，黑胡椒碎粒少量備用。

2.最大火，往窩裡倒兩碗冷水，下牛肉末（切記一定要冷水下鍋，不然牛肉會特別老），水開快開時依次加入薑末、黑胡椒，水開加入豆腐丁，至再次煮開，加入適量鹽，再放入切好的海參，最後用玉米澱粉加少量生抽勾芡煮一分鐘。當！美味的牛肉豆腐海參羹就好了[嘿哈]。