你好，關於哪些因素會影響牛奶的口感？我的回答如下：

1、脂肪含量

我們都知道，市面上的牛奶分為脫脂牛奶、全脂牛奶，這兩種牛奶我都喝過，口感完全不一樣，全脂牛奶口感更香濃，而脫脂牛奶味道則淡很多。

2、新增劑

純牛奶用牛奶經過殺菌，是沒有任何新增劑的，而也有一些甜牛奶、高鈣奶，會新增白糖，或者其他新增劑進去，口感自然跟純牛奶有差別。

3、溫度

氣溫也是影響牛奶的一大因素，常溫儲存的牛奶和冰箱冷藏的牛奶口感上也有差別，尤其是牛奶加熱後會形成一層奶皮，喝起來跟常溫的牛奶完全不一樣。

4、再加工方式

牛奶到了消費者手中，還可以進行再加工，如發酵成酸奶，做成奶香玉米汁等等，牛奶的狀態發生了變化，口感自然也變化了。

5、其他因素

不同地區，不同牧場，不同廠家，不同加工方式都會對牛奶的口感產生影響，奶牛吃的牧草或者飼料，牧場的氣候變化，都會對牛奶質量產生影響，正因為如此，消費者會根據經濟因素，選擇自己覺得口感最好的牛奶。

2、新增劑

純牛奶用牛奶經過殺菌，是沒有任何新增劑的，而也有一些甜牛奶、高鈣奶，會新增白糖，或者其他新增劑進去，口感自然跟純牛奶有差別。

3、溫度

氣溫也是影響牛奶的一大因素，常溫儲存的牛奶和冰箱冷藏的牛奶口感上也有差別，尤其是牛奶加熱後會形成一層奶皮，喝起來跟常溫的牛奶完全不一樣。

4、再加工方式

牛奶到了消費者手中，還可以進行再加工，如發酵成酸奶，做成奶香玉米汁等等，牛奶的狀態發生了變化，口感自然也變化了。

牛奶香濃決定因素有很多，但最決定因素一定是牛奶中TS（幹物質）含量，主要包括脂肪，乳糖，蛋白質等。

2.天氣和心情什麼的，我不是牛，我不太瞭解，但是動物也會有相應的週期，夏天炎熱奶量肯定要減少，放音樂有2個因素，一來確實有一定舒緩作用，不管是什麼物種心情放鬆了才能好乾活，二來這是一種後天培養的習慣，告訴牛要出奶了做好準備。

3.人為因素，大規模的企業一定會有鮮奶接受檢驗，大大小小數百項，基本的成分到各種新增物，抗生素，激素，農殘，獸殘的檢測，一定是必不可少的，這也是QS認證的必審專案。至於加什麼燒鹼，那都是幾十年前的做法了，現在部分奶農也就會加入抗生素酶溶解抗生素這個水平，感謝世界檢測水平的提高讓摻假一去不復返。

1.牛奶香濃決定因素有很多，但最決定因素一定是牛奶中TS（幹物質）含量，主要包括脂肪，乳糖，蛋白質等。一般來說國內奶牛的鮮奶TS在12左右，南北大致一樣。然後現代化生產會有均質的步驟，簡單說就是大顆粒透過小縫隙打碎，這樣能提高穩定性和貨架期，但是會更淡點。至於飼料，確實也是很重要的一步，大規模的奶農養殖現在都已步入正軌，青草與配置飼料混合餵養，青草是增加方向，飼料是定量新增元素提高蛋白含量，之前的三聚氰胺也就是為了提高氮含量而加入的。

2.天氣和心情什麼的，我不是牛，我不太瞭解，但是動物也會有相應的週期，夏天炎熱奶量肯定要減少，放音樂有2個因素，一來確實有一定舒緩作用，不管是什麼物種心情放鬆了才能好乾活，二來這是一種後天培養的習慣，告訴牛要出奶了做好準備。

3.人為因素，大規模的企業一定會有鮮奶接受檢驗，大大小小數百項，基本的成分到各種新增物，抗生素，激素，農殘，獸殘的檢測，一定是必不可少的，這也是QS認證的必審專案。至於加什麼燒鹼，那都是幾十年前的做法了，現在部分奶農也就會加入抗生素酶溶解抗生素這個水平，感謝世界檢測水平的提高讓摻假一去不復返。

1、飼料。飼料絕對是直接影響牛奶口感的第一要素，我們的奶源在北方，也就是說奶牛一年之中有七八個月是吃不到新鮮草料的，那麼飼料的變動性很大也就直接導致了牛奶口感的大幅波動。作為普通人並沒有極發達味蕾的我們對牛奶最簡單的判斷就是“香不香”，香不香主要是由牛奶中脂肪含量決定的，食用穀物（特別是豆餅）較多的奶牛，牛奶中脂肪含量必然高，也就會很香。相對而言吃青草的牛產的牛奶可能沒那麼香。但我曾經看過一個大概是discover還是網易公開課的紀錄片，講的千百年來牛都是食草性動物，整個消化系統都是針對消化草類而進化的，被人類強制以穀物作飼料餵養會不會有什麼基因變化之類的不大好說。當然，幹物質含量、蛋白質含量這些對牛奶的口感也有很大影響

2、天氣。跟人一樣，奶牛畢竟不是機器，也會隨著氣溫、心情的變化對牛奶產生直接的影響。天氣的突然變化和奶牛的心情（比如受虐），會立竿見影的體現在奶質和產奶量上，國外的奶牛不是常常聽貝多芬、巴赫還是舒馬赫？之類的名曲嗎，中國農村的奶牛最好的待遇也就是聽雞叫，當然品質會不一樣

3、人為因素。具體請百度”牛奶加香料業內都知道“。另外就是為了儲存運輸牛奶防止酸腐，會有很多奶站刻意的新增諸如燒鹼之類的去中和牛奶的酸味（在我接觸過的奶站似乎沒有不新增的），為了讓兌了水的牛奶不那麼稀勾兌奶精、糊精……亂七八糟五花八門的東西調和，對口感的影響普通人大概是喝不出來的

4、脫脂。不用說了吧，脫脂的牛奶肯定不如全脂的香。

決定牛奶口感和品質的大概有這麼幾個方面因素：

1、飼料。飼料絕對是直接影響牛奶口感的第一要素，我們的奶源在北方，也就是說奶牛一年之中有七八個月是吃不到新鮮草料的，那麼飼料的變動性很大也就直接導致了牛奶口感的大幅波動。作為普通人並沒有極發達味蕾的我們對牛奶最簡單的判斷就是“香不香”，香不香主要是由牛奶中脂肪含量決定的，食用穀物（特別是豆餅）較多的奶牛，牛奶中脂肪含量必然高，也就會很香。相對而言吃青草的牛產的牛奶可能沒那麼香。但我曾經看過一個大概是discover還是網易公開課的紀錄片，講的千百年來牛都是食草性動物，整個消化系統都是針對消化草類而進化的，被人類強制以穀物作飼料餵養會不會有什麼基因變化之類的不大好說。當然，幹物質含量、蛋白質含量這些對牛奶的口感也有很大影響。

2、天氣。跟人一樣，奶牛畢竟不是機器，也會隨著氣溫、心情的變化對牛奶產生直接的影響。天氣的突然變化和奶牛的心情（比如受虐），會立竿見影的體現在奶質和產奶量上，國外的奶牛不是常常聽貝多芬、巴赫還是舒馬赫？之類的名曲嗎，中國農村的奶牛最好的待遇也就是聽雞叫，當然品質會不一樣。

3、人為因素。具體請百度”牛奶加香料業內都知道“。另外就是為了儲存運輸牛奶防止酸腐，會有很多奶站刻意的新增諸如燒鹼之類的去中和牛奶的酸味（在我接觸過的奶站似乎沒有不新增的），為了讓兌了水的牛奶不那麼稀勾兌奶精、糊精……亂七八糟五花八門的東西調和，對口感的影響普通人大概是喝不出來的。

4、脫脂。不用說了吧，脫脂的牛奶肯定不如全脂的香。