金蒜蓉配方及製作過程：

味型： 蒜粒味

烹飪方法： 炸

主料： 大蒜

輔料： 陳皮

調料： 雞汁、耗油、味精、白糖、黃油

1、大蒜剁成粒（用清水洗2至3次）、瀝乾

2、冷油下大蒜粒，大火轉小火

3、量6比4的比例，用吸油紙把油吸掉

4、陳皮用黃油炸香打渣，那油拿來泡炸好的蒜粒

5、銀河粉絲用熱水泡半個小時，用保鮮膜封住，泡好後把水瀝乾切成小節，上蒸箱把粉絲先蒸10分鐘，正好後拿出來淋少許生菜油一起拌勻

6、粉絲墊底，放扇貝，在加蒜蓉，蒸3分鐘，撒上蔥花，淋熱油

1、新鮮扇貝洗乾淨，裡面有泥沙，可以用生粉加料酒姜蔥一起洗除腥味

2、粉絲先蒸是為了粉絲的口感更好 蒜蓉粉絲蒸扇貝

3、蒜蓉用刀宰，不能用機器打，一定要清洗3到3次，把鍋炙好

蒜蓉的做法

1剝蒜頭，把蒜頭剝成一粒一粒，然後先洗乾淨，接著用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，這個時候蒜粒的外衣就很好剝了，這是技巧，如果沒拍碎剝起來比較吃力。

2剁蒜頭，把剛拍碎的蒜頭躲碎，儘量碎點，但是不要剁成了泥。

3剁碎好蒜頭後就可以把鍋燒熱，然後加入橄欖油，等油燒湯了，放點鹽巴爆下，放入剛剁碎的四份之三左右的蒜頭，爆炒一會，直到炒成金黃色，然後放入點白糖調味關火。

4這一步很關鍵，為什麼有很多人說蒜蓉不夠香，沒有燒烤的蒜蓉香，問題就在這了，剛才我們只放了四分之三的蒜頭進去炒，這個時候把四份之一生蒜蓉在倒入進去，用很小的溫火攪拌均勻即可起鍋，注意不能炸太久，因為生的蒜蓉和熟的混合攪拌後的蒜蓉才更香。

蒜蓉的烹飪技巧

1、在油炸蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉，這樣會更香。

2、油炸蒜蓉過程要不斷攪拌，不能大火，否則容易燒焦。

3、油要多放點，因為後面還要加入生的蒜蓉攪拌。

4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，這樣做出來的蒜蓉非常香，這也是製作蒜蓉的關鍵點。

參考：https://www.wnoz.com/zuofa/41.html

首先說抱歉，回答這個問題沒有圖片！

第一步，我覺得要把鍋燒好，在廚房裡面，我們防止粘鍋，有兩個方法，第一鍋裡什麼都不加，乾燒，燒至通紅。第二，加少許油，燒至冒煙，這樣重複兩次，基本上不容易粘鍋了！

第二步，把鍋處理好以後，就處理蒜蓉，一定要用刀來剁，不能用機器打成泥，可以用水泡一下（用布包起來放在清水中泡一個小時，瀝乾水分，）炸的時候，鍋中多加一點油，再放入一點鹽，一定要用小火，首先倒入四分之三的蒜蓉，慢慢炸至微微金黃色的時候，在放入剩下的四分之一的蒜蓉，炸一分鐘（這裡說的一分鐘也要根據火的大小判斷，）就可以放入各種調料，然後撈出！

注意:一定要考慮出鍋以後油的餘溫對蒜蓉的影響，很多人做的時候，明明出鍋的時候感覺很好，但是等冷了才發現，炸糊了，而且有苦味，所有出鍋的時候和放剩下的四分之一的蒜蓉的時候，一定要把握好火候！

1.蒜打成蒜末，最好是用攪蒜的機器，這樣既省力又快，如果手邊沒有機器也可以用刀切。蒜不能太大，也不能太碎，太大不夠美觀，太碎成泥了也不行，最好是打成均勻的像綠豆大小的顆粒狀。

2.把打好的蒜分成兩份，一份裝在一個盒子裡面留做銀蒜備用。另一份放在一個比較大的容器裡面，衝冷水，然後用紗布把水瀝乾，再次沖水，反覆兩到三次。最後一次要用力把水擠幹，這樣做的目的是為了去除蒜膠

3.鍋裡放色拉油適量，五成熱油溫，在一百七十度左右的時候把蒜下鍋，第一次做不要貪多，一點一點下，要不然下多了油容易溢位來，那就麻煩了。炸的過程中要不停地用勺子翻動。等到蒜快炸到金黃色的時候，就可以撈出了，注意是還沒到，而是快到金黃色，因為如果在鍋裡已經是金黃色再撈的話，已經晚了，那樣炸出來的蒜是苦的。金蒜我們就完成了，先放在一邊備用。

4.這個時候把火關掉，等油稍稍涼一涼，大概兩成熱，七十度左右的時候，我們就將鍋裡剩下的油倒進提前準備的銀蒜裡面，這樣，銀蒜也做好了。

下面來總結一下：1.炸金蒜一定要衝水，如果不把蒜膠去掉，蒜會糊掉。

2.銀蒜不必沖水，保持乾淨就好，蒜膠沖掉了就沒蒜味兒了。

3.如果想要香味兒濃一些，那就金蒜多一些。如果想要蒜味兒濃一些，那就銀蒜多加一些，根據個人喜好可以酌量增減。

謝謝邀請，蒜蓉如果想炸的好首先剁蒜蓉是關鍵，第一不能用打碎機打，不能拍了在剁，要先切片，在剁碎，這樣剁出來的蒜蓉是很小的粒粒，不是泥，蒜泥是蘸餃子什麼的，蒜蓉就不一樣了，很多人搞混了。剁碎的蒜蓉還要放到密網上用冷水沖洗一下，去掉蒜的粘液和特別細的末，防止炸的時候細末會糊的，炸的時候當然是冷油下鍋，小火慢炒，稍微金黃色就離火，離火以後，它的顏色還會繼續加深。是不是覺得挺複雜的，其實很多菜品要做好是要下一番功夫的。我說的是很講究的做法，適合大點的海鮮店使用，其實平時我們在家用不著這麼複雜。

蒜蓉醬是我們平時做菜經常用的到的一位輔料，它不但可以增加食物的辣味和鹹味，還可以讓食物變得更多元化！把它比喻成輔料界的“魔術師”也不未過！那麼既然蒜蓉醬這麼神奇，今天我們就來跟大家分享一下如何做好鮮美濃郁的蒜蓉醬。（其實做法很簡單）

準備材料：

大蒜250克、小米椒30克、五花肉50克、鹽、雞精、糖、耗油

做法步驟：

首先我們將大蒜剝皮（也可以直接買剝好皮的生蒜）剁成細末（家裡有攪拌機的可直接用攪拌打能剩很多時間），小米椒同上一樣剁成細末。五花肉要挑肥瘦相間上等品。頂刀把皮剝去，因為豬皮會影響蒜蓉醬細膩的口感！然後在把五花肉也剁成細末，這樣前期的準備工作就好完了！

接下來我們開火，在鍋中匯入食用油，油的量要比蒜蓉的量稍微多一些。油溫在5成熱的時候放入五花肉末，攪動把五花肉末炒開，然後放入切好的大蒜和小米椒，記住大蒜不要全放，放三分二就好，再馬上轉小火慢慢炸，油溫不能太高，太高容易糊。途中我們給它調味道：加入鹽半勺、糖1.5勺、雞精1.5勺、耗油適量。直至蒜蓉的白色漸漸變成黃色後關火。

最後一步也是最重要的一步，我們平時在家做不出飯店的味道差的就是這個重點。關火後倒入剩下的三分之一的蒜蓉，利用鍋的餘溫將兩份蒜蓉煸炒。油炸蒜蓉酥脆與低溫煸炒蒜蓉的細膩融合在一起，這才是完美的蒜蓉醬!