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方法一，溼醃香椿：香椿洗淨焯水。

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焯好後撈出。

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陰乾表面水分。

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製作醃漬液，將紅糖、白酒、陳醋混合。

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攪拌均勻。

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用細鹽拌勻香椿。

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將香椿平鋪在容器中，逐層撒上鹽、醃漬液。

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最上層放多一點鹽。

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最上層多放一些醃漬液。

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密封。

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遮光儲存。

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一週後可食用，保質期一年。

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方法二，腐乳醃香椿：焯水陰乾的香椿撒鹽拌勻。

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容器中逐層平鋪香椿、腐乳。

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最上層用腐乳蓋住香椿。

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密封，避光儲存。

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一週後食用，保質期一年。

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方法三，菜油醃香椿：焯水晾乾的香椿切碎。

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加鹽、糖，攪拌均勻。

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碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻、鹽，混合均勻。

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澆入90度菜籽油。

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製成熟油後放涼，將香椿碎裝入容器，倒入熟油後密封，避光可儲存半年，

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兩週後食用尤佳。