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1 # 胡師傅美食菜譜
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2 # 人生若是如初見
口水雞的醬料如何製作,這要看個人口味,好酸甜口就多糖和醋,好麻辣口就多放辣椒油和麻椒,沒有界定的,怎麼做嫩滑爽口,一是注意煮的時間不能太久,二是出鍋要在冰水裡侵一寢,這樣就好
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3 # 聽陌先生說
我做雞專業戶,專業做雞二十年,這不是普通的雞,絕對是致命一雞,做的用心,吃的放心,大吉大利,今晚吃雞去
口水肉質雞鮮嫩麻辣,很多人都吃愛好這一口,口水雞的蘸料怎麼調,雞怎麼弄會嫩爽滑口今天詳細介紹,7步輕鬆搞定
用料
焯雞:
雞大腿2只,薑片4片,香蔥3根,花椒粒6-7粒,香葉3片,料酒3勺,薑黃粉1勺
調汁:
芝麻醬多半勺
香醋5勺
生抽1勺
美極鮮(醬油)8勺
料酒4勺
蒸魚豆豉1勺
油潑辣子2勺
辣椒油6-7勺
香油幾滴
白胡椒粉適量
花椒粉適量
花生碎20粒花生
白芝麻適量
蒜末3瓣大蒜
香蔥末適量
檸檬汁10滴左右
白糖6克
鹽2克
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新鮮雞腿買回來用水泡起,放點鹽,把血水沖掉
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衝過水雞腿冷水下鍋,放香蔥,薑片,花椒,料酒,水開後把泡沫撇出來,直至不再出血沫加入薑黃粉,轉小火10分鐘左右。期間出的血沫及時撇出來,不要煮久了,煮久了就老了3
在雞腿均勻的用牙籤扎幾個孔,讓其血水排出來,熟得更快
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雞腿熟了之後撈出放入冰水裡浸泡10分鐘,這樣處理雞肉的肉質會更鮮嫩,更有嚼頭
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接下來我們把汁調好,除花生碎、白芝麻、香蔥末以外的調料全部放在一個碗裡,攪勻。
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冷卻好的雞肉拿出,均勻的切塊,可以看到肉質很嫩的 7
雞腿擺盤,倒入調好的汁兒,最後撒上,花生碎,白芝麻,蔥花,
吃的時候花生的脆爽,雞肉的鮮嫩,汁水的美味都融合到一起,實在是美味,
值得注意的是,泡雞的時候一定要小火,時間也不能煮太長,不然會太老的,雞肉一定要嫩,這是整個菜的精華靈魂。
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4 # 不虛光陰
家裡人少的話,買兩隻三黃雞邊腿就好了。
具體步驟如下:
一,備料
備料之前先在冰箱裡冷凍兩瓶純淨水,涼白開也可以。
雞邊腿——兩隻,放入清水中加適量鹽浸泡
清油——40克左右 ,花椒……20粒左右
姜——2片 ,大蔥2段,料酒4湯勺
熟花生——20顆 拍碎,吹去花生衣,新鮮香菜葉幾片,小米辣2條,切小圈,香蔥切蔥花。
紅辣椒粉——2湯勺左右(盛入A碗備用,稍大一點,)
蒜未2湯勺,姜未1湯勺(盛入B碗備用)
醬油4湯勺,白醋2湯勺左右,白糖1/2湯勺,鹽1/3湯勺,小香油1/2湯勺,熟芝麻(白)2湯勺,雞粉1/3湯勺,冷開水4湯勺,(盛入C碗備用)
二,焯雞:
鍋中加入冷水,把清洗乾淨的雞邊腿放入,水略微超過雞腿,加薑片,蔥段,料酒,大火燒開,撇去鍋邊浮沫,關小火,煮7-10分鐘,加蓋關火,不要開蓋,燜15分鐘,把冰箱中冰好的水倒入大小適中的盆(要漫過雞腿),有冰塊最好,把雞腿放入冰水盆中冰鎮。
三,調汁:
1鍋坐入火上,倒進清油,燒開,放入花椒粒,爆出香味後快速撈去,關火,把熱油分兩次澆入A碗,聽到次啦聲,不停攪拌,至紅油色澤明亮均勻。
2,把B碗中的料加入A碗,攪拌均勻。
3,把C碗中的料加入A碗, 攪拌均勻。
三 斬雞,裝盤,澆汁,灑花生碎,灑蔥花,灑米椒圈,灑香菜葉。
大功告成啦!上桌開吃。
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5 # 陝西憨厚娃
口水雞是中國四川傳統特色菜餚,屬於川菜系中的冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞根本沒有一個統一的做法,百廚百味,百廚百做,只要食客認可就是一道好的口水雞,有用大雞腿小雞腿的,也用三黃雞和柴雞,也有把雞肉剔除骨頭的。
我就簡單的說說我自己的做法,我自己用的就是大雞腿,雞腿基本都是凍貨,所以首先要解凍,涼水浸泡3個小時左右去除血水和雜質清洗乾淨,鍋裡清水加料酒放入雞腿中小火焯水,然後撈出用清水沖洗。
再次鍋裡放入清水,放拍破的老薑、些許花椒粒、幹辣椒段、蔥段、紫洋蔥、芹菜根、拍破的草果、香葉、料酒,放入雞腿中火燒開,加蓋燜煮8分鐘~10分鐘(根據雞腿大小而定),關火燜10分鐘左右撈出,用涼水拔涼,抽掉雞骨頭,切條擺放在深盤中澆汁。
容器中調入、蒜苗、薑末、麻椒油、芝麻醬(提前打好的芝麻醬含有花生醬和蠔油)、美人椒切薄圈、香醋、白糖、鹹鹽、味素、紅油(這是非常關鍵的)鮮醬油、熟白芝麻、香蔥花攪和均勻澆在盤中的雞肉上,撒上花生碎、和香菜段即可。
如果想麻辣味更鮮香,把花椒粒和幹辣椒段用油焙乾剁成碎末放在醬料汁攪和均勻。
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6 # 老豐菜譜
口水雞想味道好,一個是煮雞,要有底味;一個是醬料,要用特製的紅油製作而成,紅油本身香味不突出,吃的話吃不出來,必須搭配一些調料才能夠顯現出來。廢話不多說,上影片製作教程,看過後不只是瞭解了怎麼為什麼口水雞吃著嫩滑爽口,還能夠學到怎麼做口水雞。
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7 # 一顆舒菜
詳細的口水雞醬料紅油汁配方觀看影片哦,這樣做的口水雞吃著嫩滑爽口!
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口水雞製作方法:
食材:新鮮雞一隻(3斤)。
做法:
1.雞先進行脫骨,實在是不會,就不脫吧,想學習的可以網上查下教程。
2.去骨的雞肉,用線綁起來,一定要紮實。
3.鍋底燒水,加入薑片然後下入雞,大火煮開,然後在煮制7分鐘時,下入適量料酒去腥,在煮制1分鐘就關火。
4.關火後在鍋裡泡5分鐘,然後在放到提前準備好的冰水中,在放到冰箱中冷藏3小時,進行切塊,口水雞的主料就做好了。
口水雞醬料配方:芝麻醬25克,蔥花100克,花生醬20克,香油50克,花椒油50克,雞精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油300克,美極鮮醬油50克,紅醋25克,花椒粉15克,薑末100克,蒜泥150克,香醋25克,精鹽15克,熟芝麻50克,。
製法:將上述所有的調料,調製均勻就可以備用了。
最後把醬汁澆到口水雞上,即可開吃了,大口大口的吃,相信您很快就能解決一隻雞。
雞肉一定要處理好,才好吃不腥,醬料一定要配齊,味道才不會差,這就是口水雞的製作方法!