一般ABCd區分下來品質由高到低依次遞減，青蟹a貨應該是品質最好，專門出口賣往國外或者高檔酒店的，b貨一般在本地批發往全國各大市場，cd貨應該屬於殘次品了

產品質量不一樣，蟹和鮑魚一樣，都是分重量來評定等級，一般蟹大，體型飽滿，有活力就是A貨，稍小的就依次順延。

青蟹最肥美的季節。

A.4-5 月

B.6-7月

C.8 -9 月

D.10-11月

一般ABCD區分下來品質由高到低依次遞減，就跟珠寶玉石一樣，青蟹a貨應該是品質最好，專門出口賣往國外或者高檔酒店的，b貨一般在本地批發往全國各大市場，cd貨應該屬於殘次品了，一般家裡吃的話b貨普普通通就可以了，完全沒有問題

哈嘍你好。

剛剛好看到你這個問題。

我以前是在海鮮酒樓做的。以海鮮為主。

蟹分很多種。

我們這裡青蟹是這樣子分的。

那些大個的我們叫大肉蟹。

那些母的話就糕蟹。

還有一種個頭比較小的話就叫青蟹。

現在呢？你的問題是青蟹abcd貨

我個人認為呢？

可能是按大小來區分。還有按好壞的區分。

因為有一些青蟹，他捉過來的時候少了一個鉗子啊，或者是腿啊什麼的。

可能按等級質量來分吧。

完好無損的可以賣好，賣上好價錢。

殘缺不全的可能賣的便宜點。

好了，這就是我個人經驗，希望可以幫到大家。

A貨青蟹甲殼呈墨綠色，呈橢圓形，體扁平，無毛，肚臍飽滿，有活力，跳的很快，B貨青蟹甲殼呈青色，但光度感沒A貨好點，肚臍也沒那沒飽滿，跳的慢，C貨甲殼呈青黃色，肉沒A，B貨青蟹多，體重也沒那麼大，看著沒有活力，跳的慢

下面根據我的經驗告訴你挑你說所謂的abcd等級！ 一看蟹殼 凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。 二看肚臍 肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。 三看螯足 凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。 四看活力 將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 五看雌雄 農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。 所以螯足帶絨毛，肚臍凸出來的重量半斤以上的帶肥美的膏的為A級。 殼背為黑色，帶有亮度，肉質結實為B級。 殼背鮮亮，整隻拿起來在Sunny下看的話肉色透明，看上去很乾淨的為C級。 D級就是掉螯足，死氣沉沉，沒活力，沒膏的了。

最極品的青蟹不是黃油蟹，而是我們閩南漁民才知道的農曆11月到12月的紅膏母蟹，此蟹在風大浪大的灣流外海的海底裡抓獲，過了冬至就抓不到了。風浪越大天氣越冷，這種蟹才抓得到。無風無浪，天氣暖和，那是抓不到的。乃人體超級大補極品。灘塗上抓的青蟹根本不及它的十分之一。本人在28歲有幸吃了一隻兩斤重的，竟然睡了整整24小時

青蟹的品種好多，並沒有ABCD等級之說，上面的已經基本介紹了怎樣區分，就說下青蟹的品種吧

青蟹有十一個品種：軟殼蟹、螚媬蟹、水蟹、肉蟹、幹膏蟹、掩仔蟹、重殼蟹、黃油蟹、膏蟹、黃油膏、慢爪蟹。其轉化過程為：

1、重殼蟹。成型後長到最肥時有雙重殼，裡層軟殼，外層硬殼，此時為重殼蟹。

2、軟殼蟹。重殼蟹脫殼後成為軟殼蟹，是一個蛻變重生的過程，脫殼後迅猛長大。青蟹一生中，要脫三到四次殼。

3、“螚媬蟹”。軟殼蟹三天左右蟹殼變硬，但還未到正常硬度，像剛出生的嬰兒頭蓋骨，手指輕摁即凹，此時為“螚媬蟹”。 螚媬蟹動作緩慢，活動能力差，處於變“水蟹”的前奏。

4、水蟹。水蟹是由螚媬蟹轉化而成，是一個逐漸長大並且慢慢變瘦的過程，相當於小孩子的“拔骨”，大量的蛋白質和鈣質被吸收發育骨骼，所以肉少而稀，格間被吸進大量的水，顧名思義為“水蟹”。

5、肉蟹。水蟹長肥，肉漸漸滿格、變結實，成為肉蟹，肉蟹體內依然有少量水。

6、幹膏蟹。肉蟹轉化為幹膏蟹後，體內已經沒有水，並出現少量如煮熟的水蛋一樣的膏，是自瘦變肥以來蟹膏的首次出現。幹膏蟹兇狠好鬥、生猛敏捷，相當於熱血青年。我們平時見到某種青蟹遇挑逗時雙鉗高舉，作“格鬥”狀的，往往就是幹膏蟹。

7、掩仔蟹。幹膏蟹繼續長肥，雄性蟹經脫殼後再長大一輪，變大公蟹，經與母蟹交配後直至“慢爪”、老死，不再轉化為其他蟹種；雌蟹即轉化為“掩仔蟹”，掩仔蟹俗稱“姑娘蟹”，相當於已發育完成，尚未出嫁的年輕女孩，體內滿含油狀膏，既清香又嫩滑，是青蟹中最好品種之一，廣受食客追捧。

8、黃油蟹。大部分的掩仔蟹脫殼再長肥後向膏蟹轉化，但有極少數因肥過了頭，膏油積聚過多，或因其他因素，無法完成重殼-脫殼過程，等於少了一輪的發育，無法轉化為膏蟹，直接變為黃油蟹。黃油蟹對光察看，通體透出紅色，滿腔盡含金黃色的稀油，香味比掩仔蟹更勝一籌，是青蟹之王，素有“一匙黃油值千金”的地位。

9、膏蟹。掩仔蟹正常情況下經歷脫殼、交配後變為膏蟹，膏蟹的蟹膏為固體狀，厚實、滿腔，是青蟹中的高檔品種之一。

10、黃油膏。黃油膏來自於肥過了頭的膏蟹，相當於超級肥胖的女人，沒有生育能力，無法把蟹膏形成卵排出體外，與體內黃油不均勻地攪渾在一起，稀的黃油混合著固狀的膏，因此得名“黃油膏”，黃油膏價值介於膏蟹和黃油蟹之間。

11、慢爪蟹。慢爪蟹雖是活的，但行動緩慢，動作遲鈍。慢爪蟹分為自然慢爪和人為慢爪。自然慢爪是指青蟹生命即將走向盡頭，猶如年邁老人，全身器官衰竭，瀕臨老死。人為慢爪是受販運、銷售的過程中時間太長，或者環境不適合等因素的影響，人為導致其即將死亡。人為慢爪在任何一個階段都有出現。

二、不同品種不同味道

1、重殼蟹香中帶澀；軟殼蟹香甜中帶酸。

2、水蟹和螚媬蟹肉味清甜，雖然其肉稀味淡，食肉不是最佳選擇，但煲湯煮粥卻清甜無比，並且有不錯的藥膳功效。比如水蟹公配千年傷（中草藥名稱）隔水蒸可祛傷積；水蟹生地湯可祛溼。

3、肉蟹是食肉蟹種，口味香甜適中、純正。

4、幹膏蟹既有肉蟹的甜，也有掩仔蟹的香。

5、掩仔蟹肉味清香，高質量的掩仔蟹滿腔盡含油狀膏，膏香濃郁，口感細滑，僅次於正宗的黃油蟹，常有商家把極靚的掩仔蟹充當黃油蟹賣。

6、膏蟹的肉香、膏香濃郁至極點，味厚重，多吃易膩。

7、黃油蟹的蟹油口感細滑，油香濃郁而不膩，食後口中留香持久，是青蟹中極品，有人試過吃黃油蟹三日不漱口，口中還留餘香。

8、黃油膏的味道界於膏蟹與黃油蟹之間，固膏越少，口味越偏黃油蟹；反之，則偏膏蟹。