1/7準備好食材，蔥姜切絲、 青紅尖椒分別切菱形塊，洋蔥也切塊備用

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豆腐切0.5釐米的厚片，改刀成三角形

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鍋中放入少許油，放入切好的豆腐角煎至兩面金黃、盛出備用

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炒鍋放底油，放入蔥薑絲煸香、放入郫縣豆掰醬炒出紅油，加入一大勺蠔油

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加入蠔油翻炒均勻後，加入炸好的豆腐角、白糖、水（稍稍沒過豆腐角即好），大火燒沸轉中小火燜煮幾分鐘

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湯汁剩三分之一時，放入切好的洋蔥、青紅椒塊快速翻炒

7/7

炒至青紅椒斷生，湯汁完全裹在食材上即可關火出鍋

油溫熱後放入備好的幹辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒，炒香後加入薑片小火煨，翻炒片刻加入少量郫縣豆瓣。底料爆香後裝碗放置一旁，熱鍋待油溫7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣醬，牛肉豆瓣炒均勻後加入底料、雞湯（沒雞湯高湯白水也行），湯汁沒過牛肉。大火燒開後小火煨30分鐘，燒至入味後過濾出幹辣椒、桂皮、花椒、八角、香葉等佐料，再加入適量雞湯（高湯）大火煮開後小火煨1.5小時，牛肉燒的越軟越好，選牛肉時帶筋的更好吃，但一定要燒軟。（高壓鍋烹飪可減少60%燒製時間）加入筍後大火轉小火30分鐘自然收汁後關火，鍋中煮水（約兩瓶礦泉水的量）倒入水澱粉，攪拌防止結塊。黏稠度大於糊狀最佳，用勺片入嫩豆花，2分鐘後連糊待豆花盛入佐料碗（適量的：醬油、味精、鹽、花椒麵、辣椒油、雞精、粉絲）tips：粉絲前一天泡，泡軟後取適量焯水、過涼水，盛入碗後放紅燒牛肉、芹菜末、大頭菜顆粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好新增），