燉肉要注意以下4點：

1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；

2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；

3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；

4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。以土豆燉牛肉的做法為例，具體如下：所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥姜適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。1、把牛肉切塊，如下圖所示：2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：3、用溫水清洗乾淨備用，如下圖所示：4、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用，如下圖所示：

5、鍋放油燒熱，如下圖所示：

6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下圖所示：

7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，如下圖所示：

8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，如下圖所示：

9、放蔥姜，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右，如下圖所示：

10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，如下圖所示：

11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了，如下圖所示：

12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：