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1 # 逛吃逛吃學做飯
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2 # 實薈一點好
關於臺式滷肉飯我還是比較有一些感悟和經驗，最早二十年前和臺灣人學做鐵板燒的時候，就已經接觸了臺灣的一些地域小吃文化，在鐵板燒搭配主菜的類別裡通常都是滷肉飯、擔仔麵、三杯雞、蚵仔煎等等。
臺灣的滷肉飯飲食文化，據說在解放前是碼頭窮苦人的飽腹之餐，許多勞力苦工為了緩解體能上帶來的疲憊，通常吃用豬碎肉、混合豬油、醬油洋蔥等熬製的肉碎汁來拌飯吃，既解決了體能上消耗過大營養不良的問題，又能用最少的成本吃的很香，慢慢這種獨有的飲食文化變成了風靡世界的美食，在臺灣本土文化中，許多臺北人也稱滷肉飯為“肉燥飯”，即肉碎肉渣拌飯的意思，好多街邊美食裡都有這種滷肉飯的身影，用很小的碗來盛，一碗即是“一口滷肉飯” 飯量大的人需要二十來碗，價格也不貴，很受來臺灣旅遊的外地人喜歡。
臺南人則喜歡肉塊偏大些的滷肉飯，他們將這種肉塊很大的滷肉飯也稱之為“肉控飯”味道濃郁、酥爛入味的肉控飯絕對是肉食愛好者的福音。還有一種說法滷肉飯的文化起源於山東的醬肉，也稱“魯肉飯”，比較有名的是山東的醬肉大包，那叫一個字“香” 臺灣人的口味普遍喜歡偏甜些，和山東的醬肉口味完全不同，醬肉口味鹹鮮藥材味道重些，臺灣滷肉飯口味相對清淡甜中帶鹹，更受中國江浙一帶南方人喜歡，北方人則以山東醬肉的口味更佳青睞。
說一說臺灣滷肉飯的做法：我們說臺北的滷肉飯即“肉燥飯”吧，肘子肉與五花肉比例1:1 5斤比例操作火烤去毛，切成小肉碎丁，煎鍋煎香，下入大砂鍋，下入炸香的幹蔥酥80克、水3斤 米酒300克、冰糖240克、臺灣金蘭醬油160克、金蘭油膏50克、五香粉5克、蒜香粉5克、鹽適量或者不放，加蓋小火燜120分鐘、也可以下入煮蛋5個一同搭配米飯，再來點水煮青菜或者酸黃瓜片，絕對是一碗最美的滷肉飯！
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3 # 延自生活
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
我相信大家肯定都吃過臺式滷肉飯吧，那種獨特的滷肉香味，入口即化的感覺，很少有人能夠抵擋它的魅力！特別是我這個肉食愛好者，更是難以抵擋它的誘惑。
好久都沒聞到它的香味了，對於一個美食愛好者來說，無疑是一種折磨，其他的都可以將就，只有美食不能將就。外面吃不到，我們就自己做。今天就跟大家分享一個超級好吃的滷肉飯，如果你也感興趣的話，可以一起嘗試做一下，特別好吃。
首先我們準備好食材：
帶皮的五花肉、洋蔥、香菇、雞蛋、蔥段、姜、花椒、八角、、桂皮、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、鹽
做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨，帶皮切成小塊；
2、香菇切丁；
3、洋蔥切丁；
4、把雞蛋的殼洗乾淨，用刷子輕輕的刷一下，去除表層的汙垢，然後涼水下鍋煮，水開後煮幾分鐘，關火燜一會，放涼水裡，這樣更容易脫殼。
5、把洋蔥切碎，鍋裡多倒些油，燒熱了就下鍋小火煸炒，不要炒糊了，把洋蔥煸至金黃後撈出備用。
6、把五花肉涼水下鍋，鍋裡水燒開了去除浮末後，把肉撈出來備用。
7、繼續用剛才炒洋蔥的油，燒熱，放入薑片，再把五花肉倒在鍋裡小火煸炒。
8、等肉炒至焦黃了後，放入香菇然後繼續炒；
9、翻炒幾下後再倒入剛才的洋蔥碎，加入生抽。
10、往鍋內添些水，然後加入老抽、蔥、姜、、花椒、香葉、桂皮、八角和幹辣椒
11、鍋里加入煮好的雞蛋，開大火煮開，轉小火慢慢燉。
12、如果用砂鍋燉的話就40-50分鐘就差不多了，普通鍋就1小時10分鐘左右。
13、加入少許冰糖，跟適量的鹽調味。
14、最後收一下汁，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了！
最後，盛米飯，澆滷肉汁，切半個雞蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜，吃起來真的是美得冒泡！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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4 # 馬先生aa
臺式滷肉飯的詳細製作步驟
主料：五花肉、軟肋排
輔料：紅蔥頭、幹香菇、油菜、水煮蛋、高湯250毫升、冰糖5-6粒、蒜、姜、香葉2片、八角2粒、五香粉少許、辣椒粉少許、米酒4勺
調味：醬油2勺、紅燒醬油1勺
製作過程：
1、幹香菇溫水泡發切小丁，紅蔥頭去皮切丁、姜蒜切末。
2、鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放入姜蒜末、紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。。
3、濾淨蔥油，取紅蔥酥待用。
4、豬肉洗淨切小丁。
6、放入香葉、八角、五香粉、辣椒粉。
7、倒入紅蔥酥、香菇丁翻炒均勻。
8、烹入米酒，倒入適量高湯燒沸。
9、調入醬油、紅燒醬油，移至砂鍋。
10、轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時。
11-12、中途加入水煮蛋，燉至湯汁濃稠，肉酥爛即可。
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5 # 大川的丫頭
臺灣滷肉飯裡面一定要有紅蔥頭，豬肉一定要炒出裡面的油，這個比較費時間，炒出油的，滷肉飯真的超好吃，根本不要要複雜的調料。
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6 # 六哥家常菜
臺式滷肉飯實際很簡單，現在分享一個臺式滷肉飯做法
2、熱鍋放少許油,油熱後放入香料、蔥、姜煸炒,下五花肉,肉至金黃色時加入老抽、料酒、南乳汁、清水
3、大火燒開後改小火燒製40分鐘,加入糖、雞精、少許鹽,汁燒濃稠後大火收汁
4、另起個鍋燒加水燒開後加入菜心加鹽焯水撈出
5、盛碗米飯扣在盤子上,將應肉澆在靠飯位置,加入菜心、雞蛋
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7 # 大肚腩陳哥
試做滷肉飯是2年前了，當時和朋友在外就餐，點的臺式滷肉飯感覺不是很正宗，就自己在家實驗了一下，受到兒子的喜歡，所以現在變成了我家的常規菜，時不時的做上一回，慢慢的也有了一點心得。今天分享給大家！
一碗香噴噴的家常臺式滷肉飯就做好了。
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8 # 張小胖愛美食
臺式滷肉飯做法
1
五花肉如果比較肥，需煸出豬油，不想太油膩可倒出多餘的油，煸至肉略焦
在大陸不太容易買到臺灣的紅蔥頭，可用紫洋蔥代替
如果覺得碎滷肉吃得不夠嗨，可水煮一塊五花肉，然後切成1釐米厚肉塊
準備多一點蔥碎，蒜碎
煮一些雞蛋一起滷
慢燉一個半小時，雞蛋入味，肉入口即化
美味的肥而不膩的滷肉飯做成，只需再水煮一顆西藍花擺盤即可
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9 # 憶鄉一味
臺式滷肉飯
五花肉180克、洋蔥100克、泡髮香菇5朵、青菜適量、熟雞蛋2個、姜1片、蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖5粒
烹飪步驟：
1.把五花肉、洋蔥和香菇切成小丁，切蔥花和薑片。
滷肉飯裡面的洋蔥最好用紫皮洋蔥，青菜自己選擇，雞蛋要提前煮熟備用。
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10 # 開心享笑
相信，每個人都吃過滷肉飯，但是對於滷肉飯，你知道多少呢？今天就手把手教你製作正宗的滷肉飯。蛋黃戳破讓其流淌在米粒和肉鬆上，攪拌著滷肉，混搭著香濃的滷汁，舀起的每一口飯味道都頗具層次感，講真，好吃的都有點感動了。
買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗乾淨後切碎備用。在準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
當湯汁開了之後，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然後燉1-2小時。最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
對於豬肉部位的選擇，或肥或瘦，而滷肉切丁或是剁成肉末（即肉燥），入口的感覺也是很不一樣的，但是不同人會有自己口感的偏好，切丁的肉相對比較爽滑，口感偏軟，但若處理不好容易肥膩。
臺灣滷肉飯的醬汁相對偏甜，那是一種鹹中帶甜的質感，香味濃郁且不會有很重的油膩感，一些地方會用冰糖或者蔗糖來調味，而醬汁的鹹濃度亦是正宗滷肉飯很看重的。
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11 # 七七小姐Amy
臺式滷肉飯是很多人都喜愛的一種美食，其實我們自己在家也能做出非常美味、肥而不膩的臺式滷肉飯。
下面，我就為大家介紹一下這道美食的詳細做法：
一人份滷肉飯需要準備的食材：帶皮五花肉200g、洋蔥半個、香菇6顆、雞蛋一個、一種素菜（隨自己喜好就行）、姜蒜適量
需要準備的調味料：食鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖
具體做法：
1、將五花肉、洋蔥、香菇洗淨後切成小丁，姜蒜切片，雞蛋提前煮熟；
2、起鍋熱油，下入洋蔥丁，待洋蔥丁炸至微微焦黃即可盛出備用；
3、再起鍋，放少量食用油，下入五花肉丁，中小火逼出五花肉的油脂，這一步是五花肉肥而不膩的關鍵，油脂逼出後加入姜蒜片爆香，然後倒入香菇丁和之前炸好的洋蔥丁，加一勺食鹽、一勺雞精、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽調味；
4、倒入沒過五花肉的溫水或開水，加入八角桂皮和6顆左右冰糖，再把之前煮好的雞蛋剝殼後放入其中；
5、蓋上鍋蓋轉小火煮40分鐘，這個時候可以燙一下之前準備的素菜，如果準備的素菜可以生食，那這一步就可以免了；
6、40分鐘之後，可以看到湯汁已經很濃稠了，五花肉也酥爛入味了，把薑片、八角桂皮挑出；
7、雞蛋切成兩半；
8、把米飯盛入碗中之後，再將雞蛋、素菜、滷肉依次擺在米飯上面；
這樣，肥而不膩、美味下飯的臺式滷肉飯就做好啦！
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12 # 青山
用料：帶皮五花肉400克，洋蔥一個，香菇七朵，青菜兩顆，雞蛋兩個，老抽一勺，生抽一勺，八角兩個，老薑一塊，大蒜三瓣，冰糖適量，料酒適量，鹽適量臺式滷肉飯的做法：
1，雞蛋水煮熟剝殼，青菜洗淨切小條備用。
2，香菇、五花肉切丁備用。
3，蒜切末、薑切片備用。
4，洋蔥切丁(不要切太細)製作洋蔥酥。鍋裡放油，油量能剛剛沒過洋蔥。油溫6、7成熱下洋蔥丁，小火炸15分鐘左右，炸至洋蔥丁金黃關火，瀝油備用。
5，鍋裡留少許油，將五花肉丁放入鍋中，煸炒出油，待肉色變白加入香菇丁翻炒。
6，加入姜、蒜炒香，適量老抽上色，加入生抽、料酒及之前製作的洋蔥酥。
7，所有材料翻炒均勻後倒入適量清水，沒過食材，加冰糖、八角，放入之前煮好的雞蛋，待大火煮開後，小火慢燉一個半小時。
8，燉肉期間電飯鍋煮一鍋飯；然後將青菜燙熟備用。
9，待湯汁濃稠、滷肉軟爛加入少許食鹽調味即可。
10，大功告成，開吃啦！
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13 # 大熊有口鍋
買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗乾淨後切碎備用。在準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
當湯汁開了之後，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然後燉1-2小時。最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
對於豬肉部位的選擇，或肥或瘦，而滷肉切丁或是剁成肉末（即肉燥），入口的感覺也是很不一樣的，但是不同人會有自己口感的偏好，切丁的肉相對比較爽滑，口感偏軟，但若處理不好容易肥膩。
臺灣滷肉飯的醬汁相對偏甜，那是一種鹹中帶甜的質感，香味濃郁且不會有很重的油膩感，一些地方會用冰糖或者蔗糖來調味，而醬汁的鹹濃度亦是正宗滷肉飯很看重的。
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14 # 谷地美食
臺式滷肉飯我也喜歡，自己經常這樣做；
食材：
洋蔥半個、後腿肉200克、大香菇3個、雞蛋1個、西蘭花少許、蔥少許、生抽少許、老抽少許。
做法：
1、豬腿肉洗乾淨放入鍋中，加入適量水加熱，待水快開的時候去掉肉沫，待水開後再煮幾分鐘，等肉熟即可。
2、將肉從鍋中取出，切成大概0.8X2公分的小塊。
3、將幹香菇放入開水中泡軟後，切成小塊去掉雜質待用。
4、將雞蛋放入鍋中，加入冷水沒過雞蛋，加熱煮開後，再煮五分鐘，倒掉熱水，加入冷水放涼剝殼待用。
5、將蔥白切成段，姜切成絲，大蒜切成蒜末，鍋中加入適量的油加熱，放入姜蔥蒜，爆香。
6、待姜蔥蒜爆炒至有點金黃色，加入洋蔥塊進行爆炒，翻炒半分鐘。
7、加入小肉塊，爆炒一分鐘微微金黃後，加入香菇丁爆炒半分鐘左右。
8、加入適量生抽，少量老抽翻炒半分鐘左右，加入適量水沒過食材大火煮開。
9、加入去殼雞蛋，水差不過沒到雞蛋，調一下味道和水量，大火煮5分鐘後轉小火煮60分鐘，雞蛋不斷翻面，保證味道均勻，煮至肉軟而不爛，特別入味。
10、西蘭花過水放少許鹽，滷蛋對切塊，撒上蔥花，臺式滷肉飯美味就告成了！
小貼士：
1、這次選用後腿肉，精肉多一些，煮完沒那麼油，也可選用五花肉，更肥美一些。
2、雞蛋不用弄小孔，煮完會很入味，肉汁蘸在雞蛋上就很美味！
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15 # 墨小廚
臺灣滷肉飯是我非常喜歡的一道美食，滿滿肉醬和肉汁完美的融合，蓋配上米飯，絕。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨切絲下油鍋炸成蔥酥。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，倒入五花肉丁炒至肉色變白，加入料酒去腥，然後加入鹽、雞粉、生抽、老抽、八角、五香粉、冰糖（也可炒成糖色）、胡椒粉，翻炒均勻。加入適量水，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒開。
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16 # 二姐燒菜
非常高興來回答這個問題，我剛做過一個臺式滷肉飯視訊(附後)。想做一份最地道的臺式滷肉飯，關鍵是選取帶皮五花肉，小火慢燉一小時以上，還有以下三種材料不可少：油蔥酥，金蘭油膏，紅標料理米酒（或紹興黃酒）。具體步驟如下1、選帶皮五花肉切成條，鍋燒熱下油，加入五花肉煎出油脂，加入冰糖，金蘭油膏，紅標米酒或紹興黃酒，2、鍋裡燒開後加入五香粉，八角，桂皮，香葉，炒勻至聞到香味，加入油蔥酥，加開水至沒過五花肉，加入剝殼的熟雞蛋一起滷，轉小火慢燉一小時左右3、碗中放米飯，放入對半切開的滷蛋，焯水燙熟的青菜，澆上燒好的滷肉和滷汁即可附本人制作的臺式滷肉飯視訊
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臺式滷肉飯是非常經典的一道主食，下面就分享一下這道經典主食的做法：
臺式滷肉飯的做法【食材與用料】
主料：五花肉 肉皮輔料：豬油 香菇 紅蔥 冰糖 幹辣椒 油膏 醬油 大料 桂皮 雞蛋【做法與步驟】
五花肉、肉皮洗淨切丁。紅蔥、香菇洗淨切丁。起鍋放入豬油，再放入切好的肉丁和紅蔥丁一起翻炒。肉炒變色後放入冰糖、醬油、油膏繼續翻炒上色。將香菇丁、肉皮丁放入鍋中。加入大料、桂皮、幹辣椒、水。將煮好的白雞蛋與鍋中肉用小火燉煮一個半小時，燉煮的過程中時不時的要攪動一下，以免肉皮糊鍋。燉煮一個半小時後，湯汁粘稠時就可以了。把蒸好的米飯扣到盤中，滷好的雞蛋切開，把燉煮好的肉和湯汁澆到米飯周圍，美味的臺式滷肉飯就做好了。【小貼士】
可以在根據自己的口味，加入些青菜。