中國八大菜系最新排名，川菜竟不是第一？

中華美食博大精深，炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉、蒸等二十八種烹飪手法讓人眼花撩亂，同時，歷史也是源遠流長。早在商周，姜子牙就烹飪出“太公望紅燜雞"流傳歷史。到了南宋，南北菜餚各成體系，南甜北鹹的飲食習慣流傳至今。到清朝時，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖已經分化形成各具特色的地方菜系，也就是我們今天所見的“八大菜系”。

NO1：魯菜是“八大菜系”中歷史最悠久，難度最高的菜系。雍容華貴的魯菜講究食材質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味純正醇濃，堪稱一絕。造就了許多著名的宮廷菜，尋常百姓家很難品嚐到。

傳統名菜：糖醋鯉魚、芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸、湯爆雙脆、蝴蝶海參、烏魚蛋湯、

NO2：川菜是民間最大菜系，又被稱為“百姓菜”，口味清鮮醇濃，講究麻、辣、鮮、香，擁有幾十種味別，擁有“一菜一格，百菜百味”之譽。

傳統名菜：回鍋肉、宮保雞丁、東坡肘子、夫妻肺片、麻婆豆腐、魚香肉絲........

NO3：粵菜取京、淮、蘇、杭菜和西洋菜之所長，融為一體，自成一家。選料嚴格，做工精細，菜品清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，是現代人所追求的健康養生飲食。

傳統名菜：白切雞、鹽焗雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、老火靚湯、豬肚包雞、菠蘿咕嚕肉、梅菜扣肉、幹炒牛河........

NO4：蘇菜注重配色，風格清雅，講究造型，刀工精細，重視調湯，濃而不膩、淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

傳統名菜：松鼠鱖魚、金陵鹽水鴨、羊方藏魚、水晶餚蹄、梁溪脆鱔........

NO5：閩菜以“香”、“味”見長，具有三大特色"一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋"。“糟”有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分，湯清鮮而又淡爽，海鮮葷香而不膩。

傳統名菜：佛跳牆、鹽水蝦、醉排骨、荔枝肉、煎糟鰻魚、煎糟鰻魚、七星魚丸........

NO6：徽菜以山野海味而聞名，最講究的是食物原汁原味，菜品湯汁清醇，味道醇厚，上桌後香氣四溢。

傳統名菜：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、醃鮮鱖魚、紅燒果子狸、火腿燉甲魚，黃山燉鴿、鳳燉牡丹........

NO7：湘菜以“辣”著稱，口味上尤重酸辣，菜品色澤上油重色濃，開胃爽口。品種繁多，光地方名菜就有八百多道，其中組庵湘菜被稱為“湘菜之源”，以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹製技藝精湛、味道調和精準”贏得湖南人民的青睞。

傳統名菜：剁椒魚頭、辣椒炒肉、臘味合蒸、湘西外婆菜、吉首酸肉、寧鄉口味蛇、全家福、組庵魚翅........

NO8：浙菜的精華是細、特、鮮，“有佳餚美點三千種”之盛譽。菜式製作精巧，口味注重清鮮脆軟，保持食材的本色和原味。

傳統名菜：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚、油燜春筍、

魯菜是中國歷史最悠久的菜系，得益於山東半島山川、河流、海洋一應俱全的豐富物產，也是唯一一個自創源發的。

八大菜系個性迥異：1、魯菜，如滿腹經綸、高深莫測的大學士；2、川菜，豪氣沖天、敢作敢為的江湖俠士；3、蘇菜，溫婉雅緻、風流倜儻的大才子；4、粵菜，敢愛敢恨、不拘禮法的狂野少年；5、閩菜，多彩多姿、風情萬種的美夫人；6、浙菜，鮮嫩多汁、善解人意的江南女子；7、湘菜，身懷秘技、隱居山野的高人；8、樸實敦厚、耿直開朗的五好青年。

建議不懂川菜的去成都幾個星級酒店去消費一下感受一下川菜檔，我們必須承認每個菜系都會有百姓菜，只能說川菜太利害了，幾道百姓菜全國出名，一道火鍋傳全球，而火鍋只屬川菜菜系中的一個品種而也，川菜是八味同體，且互不壓味，麻辣只是其最基本的概括，當地有名的廚子能做到麻辣香鮮就已經很不錯了，湘菜給我的印象是辣，辣，辣！然後就是酸，酸辣椒，酸生薑，酸醃菜，下飯覺得川菜很配飯在所有菜之中，我覺得川菜是最配飯的

支援川菜，昨天知道竟然水煮白菜也是川

我只想問，大眾最喜歡的是哪個菜系？川，湘這兩個菜系在國外都流行。你要說名氣？現在哪個地方沒有川菜館湘菜館？

魯菜有官府味，川菜有百姓味，蘇菜有文人味，粵菜有大咖味。

一般排名魯淮揚粵川四大菜系。但普及程度剛好相反。所以魯菜第一沒毛病，川菜第一也沒毛病。不過一般還是魯菜排第一，畢竟歷史也久遠。

在清代的時候，主要是魯，川，粵，蘇四大菜系。發展到現代，各地的美食文化逐漸發展，有了八大菜系一說。每一種菜系都是獨具風格。

由於川菜和湘菜的家常菜推廣得十分普及，所以我認為這兩種菜系喜歡的人是最多的，特別是川菜。

下面根據題目分享一下八大菜系在我心中的排名。（排名根據我的口味）

川菜歷史悠久，風味獨特，以成都和重慶為主要代表，用料廣泛，講究調味，配菜主次分明，鮮香協調。善用麻，辣，酸，擅長烤，燒，乾煸，蒸。

推薦菜餚：回鍋肉，麻婆豆腐

魯菜至古以來就是作為宮廷的主要菜系，特點是清香，鮮嫩，味純，擅長爆，燒，炸，炒，沿海一帶口味以海鮮為主。

推薦菜餚：九轉大腸

粵菜講究鮮，嫩，爽，滑，力求清淡，講究原汁原味。擅長煎，炸，燉，煸。菜餚色彩濃重，滑而不膩，食材運用更是廣泛。

推薦菜餚：鹽焗雞，白灼蝦

閩菜講究色調美觀，滋味清鮮，擅長炒，溜，煎，煨。海鮮菜餚較為多。

推薦菜餚：佛跳牆，荔枝肉

蘇菜特點是濃重帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。擅長燉，燜，燒，煨，炒。用料嚴謹注重配色，講究造型，四季有別。

推薦菜餚：清湯火方，松鼠桂魚

浙菜特點是清，香，脆，嫩，爽，鮮，製作精細，變化多樣，擅長炒，炸，燴，溜，蒸，燒。

推薦菜餚：西湖醋魚，東坡肉

湘菜用料廣泛，油重色濃，多以辣椒，煙燻臘肉為原料，注重香辣，酸辣，軟嫩，擅長臘，燻，煨，蒸，燉，炸，炒。

推薦菜餚：剁椒魚頭，小炒拆骨肉

徽菜選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，以烹製山野海味聞名，擅長燒，燜，燉。

推薦菜餚：符離集燒雞，火腿燉甲魚

可以看得出每一個菜系都有自己獨特的風味，但是就從各地菜館來說，還是川菜館最多。

不知道各位朋友有沒有不同的看法呢？