高筋麵粉250克

可可粉10克

鹽5克

冰水180克

乾酵母2克

耐高溫巧克力豆或堅果30克

不放可可粉就換成等量的高筋麵粉

特殊說明：

根據每個人使用的麵包粉吸水性不同，水量請自行增減，最後和好的麵糰像影片裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵糰不會軟塌塌的狀態就可以了。

做 法：

麵糰配方里除了巧克力豆其他材料全部放入揉出破洞有鋸齒的膜。

再放入巧克力豆揉均勻。

揉好的面溫度不能高於24度，做這個歐包要求更高。

麵糰放在一個方形盒子裡，沒有盒子我就用個烤盤代替了。

放入26—28度的環境裡，不能高於28度。溼度75%發酵1個小時。

1小時取出來給麵糰翻面，方法看影片。

然後再放入26—28度的環境裡，不能高於28度。溼度75%發酵1個小時。

發好取出來，按麵糰有輕微回縮即可。

將麵糰平均分成4份。

整理成圓形，手法看影片。

放入26—28度的環境裡，不能高於28度。溼度75%發酵20分鐘。其實就是鬆弛。

鬆弛完用刮板取出麵糰，麵糰翻面。拍出麵糰裡的大氣泡。

再整成圓形。放在烤盤上。

放入26—28度的環境裡，不能高於28度。溼度75%發酵150分鐘左右。

發酵的時候就要提前預熱烤箱。烘焙石放在下邊。最好有石板，石板也一起放在烤箱裡預熱。上下火230度預熱30分鐘。

麵糰發酵完成，手指按麵糰有回彈，回彈速度略快，但是還可以看到小坑。差不多是原來的1.5倍大。

在麵糰表面割口，“井”字口。

烘焙石裡倒入冰水或者冰塊，這樣可以製造更多的蒸汽。

麵糰放入中下層，上下火215度烤30分鐘。

烘烤結束取出放在烤架上晾涼。吳寶春說烤完的麵包內部達到97度就說明烤熟了。我測了一下，我的內部溫度才89度，看來還是烘烤不夠啊！看來我就是缺石板，做不好就開始給自己找理由了。賴自己裝置不好哈哈！

歐包在烘烤後三小時內吃口感最好。三小時後建議用保鮮膜包裹放入冰箱冷凍儲存，可以儲存一個月。吃之前面包表面噴水，放入烤箱180度烤5分鐘即可。

注意：

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議開啟烤箱的發酵功能，可以像影片裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍儲存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉麵和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在影片和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。

這個麵包全程都是在27度的溫度發酵。溼度75%。

大家好我是老王，巧克力粉如何做麵包？我的回答是：適量的巧克力粉和適量的高筋粉一起可以做出巧克力味道的麵包。

巧克力粉在廚房中被叫做可可粉，以下都稱作可可粉。可可粉中含有豐富的生物鹼，可以起到降低血壓，安神，減肥等功效。可可粉在西點烘焙當中有非常重要的位置，也是一種常用的食品原料。大家都喜歡吃的巧克力就是用可可粉為原料製作的。還有各種黑顏色的巧克力味的點心都是加入了可可粉製作的，最常見的就是布朗尼蛋糕就是用可可粉和低筋麵粉來製作的。至於麵包的製作加入可可粉可以製作成各式各樣的巧克力味麵包。無論是軟麵包或者是硬麵包，還是具體到吐司麵包，花式麵包和道納斯麵包。

在製作麵包時可可粉的新增不能新增過多。如果是麵包的製作可可粉的新增量最多不要超過20%，這個不是麵糰重量的20%，是麵粉重量的20%。比如100克麵粉最多不要加超過20克。如果可可粉新增過多可能降低麵糰本身的筋度，麵糰的筋度降低不但會使麵包口感變硬另外還會使麵包的膨脹度降低。過多的新增還能使麵包的味道變得非常苦。下面我就和大家分享一下用可可粉怎麼製作麵包吧。

===巧克力麵包===

【麵包配方】：高筋麵粉250克，可可粉10克，酵母4克，鹽1克，奶油26克，奶粉10克，雞蛋20克，糖35克，水130克，葡萄乾30克，白蘭地適量。

【製作方法】：1.葡萄乾先清洗一下，用適量的白蘭地泡軟，酵母加入30克水化開。高筋麵粉，可可粉，糖，鹽，奶粉一起拌勻。再麵粉中加入雞蛋再倒入剩餘的100克水，先把雞蛋液和水拌勻，加入酵母水和泡軟的葡萄乾和成麵糰。最後加入黃油揉至麵糰表面光滑。放入冰箱冷藏20-30分鐘。

2.取出麵糰分成小麵糰滾圓鬆弛10分鐘，把鬆弛好的麵糰再滾圓一次放進烤盤準備醒發。醒發時間為40-60分鐘，發至兩倍大，取出發酵好的麵包刷上蛋液撒上芝麻準備烘烤。烤箱預熱190度，上下火一樣。烤15分鐘左右。

【小提示】：現在是深秋天氣比較涼，放進冰箱冷藏一次就可以了，如果是夏天天氣較熱我們的麵糰要放讓人冰箱冷凍兩次。這樣做都是讓手工和麵的麵糰迅速降溫。至於手套膜可以有但是不是必須有。不要為了追求手套膜去製作麵包。因為最後吃的是麵包，不是手套膜。葡萄乾用白蘭地泡軟，白蘭地的用量剛好和葡萄乾在一個水平線上即可。沒有白蘭地可以直接用水泡軟也可以。泡軟葡萄乾主要是為了烘烤的時候不會烤焦。

首先做麵包應選用可可粉（做巧克力的原料，由可可豆提煉而成）分為高脂，低脂，深黑等系列。個人覺得用深黑可可粉做的麵包更好看。下圖是用黑炭可可粉做的麵包。

下面分享配方：

麵糰

高筋麵粉500克白糖80克酵母15克鹽16克身黑可可粉15克牛奶200克水250克黃油40克。

餡料

奶油乳酪200克細糖60克動物奶油100克奧利奧碎20克。

裝飾

奧利奧餅乾

白巧克力