原料：臘排骨一根、豆角幹一小把。輔料：朝天椒5-6個。調料：乾紅椒4個（辣）、蔥一根、油、生抽。做法：1、臘排骨斬小段。幹豆角用冷水泡軟，反覆清洗乾淨，瀝乾水分後切小段待用。幹辣椒剪小段。朝天椒切粒 炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和乾紅椒料，下幹豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋 碗底鋪炒過的幹豆角，將臘排骨碼在上面，最後撒上朝天椒粒 放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可 臘月好食臘。 1

1、把鮮豬排放在一個洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數量），完成之後，放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程。

自制雲南臘排骨的做法步驟1-3

2、醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。

3、經過兩次醃製後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受Sunny的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。

自制雲南臘排骨的做法步驟4-6

4、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑膠袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太乾，太乾煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。

1、臘排骨醃得多，最好在撒鹽之前先刷上一層酒，因醃2一3天才掛起風乾，太多的排骨堆放在一起，刷層酒對肉質的醃製更好，醃好的肉也會更香。

2、在醃製臘排骨時，可加放姜和花椒，也可撒入少許的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，醃出的肉質顏色更紅更好。

臘排骨洗淨，剁成小塊。

步驟2

準備好八角 桂皮 辣椒 香葉。

步驟3

蔥切段，薑切片。

步驟4

筍切成塊備用。

步驟5

鍋中注入水，加入臘排骨燒開，煮至2分鐘。

步驟6

另起鍋注入油，爆香辣椒。

步驟7

下入臘排骨翻炒均勻。

步驟8

烹入料酒加入醬油 糖繼續翻炒均勻。

步驟9

注入開水，沒過臘排骨。

步驟10

再加入蔥姜 八角 桂皮 香葉大火燒燒開，轉小火燜至 1小時。

步驟11

加入筍塊，和鹽繼續燜至30分鐘。

步驟12

收幹湯汁即可。

香蔥，剁椒少許，豆豉適量

臘排骨適量，小米辣

1、將臘排骨用溫水洗淨後放入冷水鍋中煮10分鐘;　2、將排骨盛出瀝水擺盤，然後放入一層黑豆豉，再放一層剁椒;

3、然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，出鍋後撒上小米辣碎和蔥花;4、然後在淋上一勺熱油即可。