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1 # 天亮出發70711885
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2 # 行走行ZHE
勾兌是釀酒製造的工藝，是技術活，而不是低價低質酒的標誌。一是白酒要降度，二是要保持酒體整體風格。因為剛釀造出的原酒一般是七十多度，且不同的酒窖、釀酒師傅的技術是有差異的。
你所要表達的意思實際是固態和液態制酒，與“勾兌”無關。
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3 # 醉月樓臺
估計提主所說的是酒精勾兌的酒和純糧食勾兌的酒吧，其實酒精酒很早就被國家允許的，至今沒有禁止的，不算是違規的，市場上這類酒比較多，價格也比較低，幾塊十幾塊很多。第二就是純糧食釀造的酒了，這類也是勾兌的，價格相對高點，正常在幾十到一百以上的價格，相對來說這類喝的更健康。個人覺得。
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4 # 東東講酒
其實你想問的應該是你喝過哪些用酒精勾兌的酒?
其實無論是固態發酵（純糧酒）、液態發酵（酒精酒）、固液態發酵（糧食酒加酒精酒），都有其優勢和劣勢：
固態發酵成本高，價格也高，液態發酵成本低，所以我們年輕時喝的低端局恐怕大多都是液態酒。都是經過用酒精勾兌過的。
我是一個酒精過敏的人，一旦喝到酒精酒，渾身發紅，手彎起紅豆，口乾舌燥，難以入眠。喝純糧酒呢，會臉紅，其它的症狀就沒有，挺奇怪的。
另外其實我們本地人認酒大多都是聞香試酒的，鼻子一聞就知道這酒什麼酒了。
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5 # 國井
勾兌在現在白酒行業作為一種必須的工藝，是對糧食酒釀造後的口感及風格進行調整，使原酒的辛辣等口感勾調為柔和醇香。
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6 # 茅酒守藝人
非白酒專業人士
一般只要是朋友見面說了昨天喝酒後今天不舒服，都會是一句話，喝了勾兌了吧！
而專業的白酒行業人員，你不會是喝了食用酒精勾兌的酒吧！
勾兌，食用酒精勾兌，基本上就是行走酒江湖的朋友最常見的詞語，如何鑑別一個是不是“勾兌酒”也是屬於喝酒人交流得比較多的話題。
今天，作為國家一級釀酒師和品酒師的茅酒手藝人maojiuyr，就以我一個釀酒人最喜歡的從本源上去分析一個酒的方式來分析一下勾兌。
首先：市面上銷售的酒都是勾兌的
但凡接觸過白酒或者說酒釀造的人都知道，每一鍋每一甑蒸餾出來的酒，由於蒸餾氣壓的大小、上甑的手法、輔料的新增情況、冷卻水的流速都會影響到蒸餾的時候蒸餾出來的酒的口感。
還有就是一個窖池的上中下層酒糟由於水分等因素的原因他的酒口感也是不一樣的，尤其是茅酒手藝人從事的醬香型白酒的釀造屬於一年一個生產週期九次蒸煮八次加曲七次蒸餾取酒。最後形成從一輪次到七輪次的輪次酒，同時這些酒又要分等級存放。其口感特徵也是明顯不一樣的。
這些口感不一樣的酒，你還真的不能說那個酒是好酒，那個酒是差酒，但是他就是實實在在的不一樣，口感特徵就是不一樣，為了讓所有釀造出來的酒都利用起來，同時也是最大程度的滿足我們的味蕾享受，我們的釀酒先輩們創造性的提出了以酒兌酒、以老酒兌新酒、以口感特徵各異的酒按照適當比例勾在一起的純糧食傳統“勾兌”。
所以我們喝的酒都是勾兌酒，包括飛天茅臺酒、五糧液、瀘州老窖、劍南春等知名的老名酒。
其次：勾兌發展史
其實我上面說的叫著傳統的純糧食酒與純糧食酒的勾兌，但是經過時間的發展以後我們來到了曾經大家都吃不飽飯的糧食的大難關，於是國家在層面上提出了白酒低度化，高度適量新增食用酒精酒精化。
於是一些人在傳統的純糧食酒裡面開始適量的添加了食用酒精，同時儘量模擬純糧食酒的口感。
再後來，很多70後80初的人，和80後的人開始了喝酒，他們一開始學喝酒大部分喝的都是這種適量添加了食用酒精的酒。這種酒有輕微的純糧食酒的味，同時口感非常的甘甜，而且香氣香味非常的濃，在那個沒有什麼精神生活，有這樣的一口酒來麻痺神經後快速睡覺就非常不錯的年代。有一口酒就是幸福生活，誰還管他是否是純糧食酒喲！
慢慢的，這些7080後的人開始成為了白酒消費的主力軍和白酒文化的宣傳使者，但是他們有一個非常嚴重的問題，那就是他們從學喝酒一開始喝的就是含有食用酒精的酒，到最後他們就是以添加了食用酒精的酒的口感來評價一個酒是否是好酒。這個時候糧食已經不在是制約釀酒的因素啦！酒廠也開始想回復傳統的純糧食酒釀造啦！
但是問題來了
酒友們壓根兒就不適應純糧食酒，相反他們開始喜歡那種食用酒精含量更多的酒啦！就這樣純食用酒精兌水加香精香料的時代就來了，這個也就是今天我們大家經常提到的“勾兌酒”。其實就是食用酒精兌水的含義酒味的水。
三：食用酒精直接兌水的酒的危害
食用酒精最典型的危害就是肝腎功能，食用酒精兌水的酒與純糧食酒有一個很大的區別就是酒精分子與水分子的結合程度不一樣，為什麼我們喝到食用酒精的酒會明顯的感覺到喝水也不解渴就是因為食用酒精的酒精分子在短時間會急劇的造成體內酒精濃度增高，完全不給肝臟任何的反應機會，這就造成肝臟很大的負擔，進而導致我們身體莫名其妙的發熱和喝水也不解渴的口感，其實就是造成了我們神經系統的紊亂。長此以往會造成我們神經系統的功能障礙。
這種障礙目前最多的就是手抖，這種手抖嚴重的情況下只有喝酒，而且是一定要喝純食用酒精兌水的高度酒才能夠手不抖。我大伯就是典型的例子，有一次在我們家我說開茅臺酒給他喝，他說這個酒沒有作用，他喝了半斤他自帶的一股刺鼻的食用酒精味的酒，馬上手就不抖啦！但是這種麻痺作用也就是不超過一個小時。
四：食用酒精兌水的未來發展
目前很多酒友在開始知道了食用酒精的危害，他們希望自己喝的酒是純糧食酒，但是他們又是習慣了添加了食用酒精的酒的口感。於是很多廠家開始做“串酒”，就是用食用酒精替換掉正常蒸餾的時候地鍋裡應該放的尾酒和水，而是全部食用酒精。然後酒甑裡放上有一定的正常固態酒的酒糟。經過這樣蒸餾出來的酒，入口順、香氣順、回味短、入口就甜，非常多的酒友喜歡，目前這個技術在中低端醬香濃香白酒是比較普遍，同時在整個茅臺鎮醬香型白酒範圍內，甚至是高階的醬香都在適當開始新增“串酒”。
同時我估計以目前的茅臺鎮電話營銷公司和很多平臺上“串酒”那麼大是銷量和推廣力度，我甚至懷疑茅臺酒終究有一天會被這些“串酒”超越。因為現在的串酒真的是太多啦！
茅酒手藝人曾經也喝過串酒，當時同學邀請去陪他山東來的客人吃飯，因為他最近在吃中藥，第一口入口我就知道這個酒有問題，但是礙於接待加上山東的客人反覆的說這個酒不錯，我強壓著自己努力的喝了二杯，然後趕快回家喝了差不多半斤蜂蜜兌水，那個晚上我新睡但是睡不著。算是理解了輾轉反側一詞的意思啦！
白酒行業的最大內幕
用大規模裝置，產出超高產量，賣十幾塊錢一瓶的，基本都是勾兌酒，我們都喝過很多了。純糧酒和它到底有何差別？
● ，勾兌酒：勾兌酒是在上世紀60年代以後出現的，當時由於糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質，模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以後，純糧酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。
這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到純糧酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧酒或原漿勾調的酒就很少有這樣的現象。
● ，純糧酒：純糧酒指糧食透過酒麴發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“純糧酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於純糧酒的範疇。純糧酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。並且飲後不上頭，對身體刺激小。
商務應酬的時候，我們沒辦法，必須陪著喝“勾兌酒”。當自己做主時，我們為什麼不試試純糧酒？
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白酒在蒸餾過程中從頭到尾，酒精度由高到低，頭酒和尾酒都不宜喝，按現在人對酒理化指標的追求，簡直可以說不能喝。同時酒廠對於出廠產品有一個統一酒精度標準，肯定會拿低度兌高度，這就是最基本勾兌叫排程。其次每一批酒甚至每一窖酒口感也會有差異，那麼就東一勺西一勺勾來混合以求口感一至，這就是調味，這是任何酒廠必須的勾兌工藝流程。