用料

兔子

一隻

花椒

適量

花生米

適量

姜

適量

生抽

適量

料酒

適量

糖

適量

豆豉

適量

大蔥

適量

花椒粉

適量

蒜

適量

香油

適量

白芝麻

適量

味精

適量

鹽

適量

花椒油

適量

雞精

適量

紅油

適量

小米椒

適量

步驟 1

把兔子洗淨，放入鍋內去血水，加入老薑，蔥葉，料酒，胡椒，鹽，煮20分鐘撈出涼幹水分。

步驟 2

把兔子宰成小丁塊

步驟 3

小米椒切細，蒜宰泥，蔥切成短節，豆豉宰細炒香，花生米酥脆。

步驟 4

將宰好的兔子裝入盆中、放鹽、味精、雞精、豆豉、小米椒、花椒麵、蒜泥、蔥節、芹菜節、香油、白糖少許、醋少許、花椒油、紅油、花生米、拌勻。

步驟 5

最後裝入盤中，撒上芝麻

用料

兔子 1只

姜 1大塊

花椒 1把

料酒 約100ml

花生米 1把

油 4大勺

豆豉醬 2茶匙

辣椒油/花椒油 小碗半碗

花椒粉 1茶匙

蔥 6根

白糖 1茶匙

白芝麻 半茶匙

做法步驟

步驟 1

兔子一隻洗淨

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

姜一大塊拍碎，花椒一把扔到鍋裡

步驟 3

加入冷水沒過兔肉

步驟 4

加入100ml左右料酒，蓋上蓋子中火，煮至水沸騰後關火悶20分鐘，兔肉切開沒有粉紅色就熟了

步驟 5

撈出晾冷後砍成1釐米見方小塊

步驟 6

將生花生米用清水泡5-10分鐘

步驟 7

撈出用廚房紙吸乾水分

步驟 8

小火小鍋少油

步驟 9

倒入花生米慢慢炒

步驟 10

當聽到花生米發出啪啪啪的爆裂聲即可關火

步驟 11

豆豉醬

步驟 12

2大勺

步驟 13

用小鍋將4-5大勺油燒熱，淋在豆豉醬上面

步驟 14

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

拌勻備用

步驟 15

另起一碗，放入辣椒油4大勺左右

步驟 16

加入1茶匙花椒粉/花椒油，1茶匙白糖

步驟 17

拌勻辣椒醬汁

步驟 18

將豆豉醬倒入辣椒醬汁裡面充分拌勻，調味

步驟 19

蔥白切成1釐米長小丁。來個全家福

步驟 20

將上圖所有食材倒入一起

步驟 21

充分拌勻

步驟 22

裝盤

步驟 1

兔丁瀝乾水後，鍋內放油，中火，將兔丁放鍋內炒，油要稍多一些。等兔丁炒至變色，大概8成熟的時候，起鍋放一邊。

步驟 2

鍋內剩油，小火伺候，依次加入花椒、蔥段、薑末、蒜瓣、郫縣豆瓣、藤椒炒香。香味出來後，加入一勺生抽（也可再加入少量老抽調色）。

步驟 3

將8成熟的兔丁倒入鍋中一起翻炒，加一勺料酒，撒少許白糖繼續翻炒。

步驟 4

最後將青紅辣椒（切細條）倒入鍋內斷生，有辣椒味道出來後起鍋。