自古以來有一條不變的規律就是物以稀為貴，現在一斤香椿比一斤波士頓龍蝦還貴。這是為什麼呢？那就是因為稀缺，其實香椿芽產量並不是真的很少，但是再大的產量也扛不住廣大吃貨的需求。
香椿芽
華人吃香椿芽的歷史由來已久，民間有種說法叫做“吃春”。古時候每到萬物復甦的春季，大家在踏青，吃“春宴”的時候，都會成群結伴去野外採摘新鮮的香椿葉，以滿足自己對春鮮的需求。香椿芽走上餐桌的時間，據歷史考證最早始於唐代，在宋代被正式確認。北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經》中寫道：“椿木實，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。
採摘香椿芽
北魏太武帝拓跋燾的後代-元好問，就曾在自己的詩中寫道：“溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家。”他的這首《溪童》描寫的就是暮春時節，一群小孩子在溪邊的香椿樹上採摘香椿芽的情景，整個畫面活潑，也側面說明了香椿苗在這個時候已經是連小孩都知道的食材了。
明代的吃貨更是在高濂在《遵生八箋》卷十二中，把香椿芽的吃法也做了整理寫了下來：“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬乾，可留年餘。新者可入茶，最宜炒麵筋，熝豆腐、素菜，無一不可。”戊戌六君子之一的康有為也很喜歡香椿，甚至為香椿單獨做了一首詩《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”
農政全書
在古人眼中，香椿不僅是一種時令食材，還是一種好的藥材。距今500年前的李時珍在其所攥寫的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒。”，明代徐光啟所著的《農政全書》甚至還將香椿當做饑荒時期的救飢植物載入其中。
在作為食材之前，香椿樹在歷史中的作用更多的是長壽的象徵。莊子《逍遙遊》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也。”上古時代的大椿樹，以人間八千年當做自己的一年，這就是長壽的象徵。所以，古時常用帶椿的詞來形容福壽綿延，例如“千椿”形容的就是千歲，將已過耄耋之年的父親稱為為“椿庭”，取長壽的美好祝福之意。而且椿芽生髮極快，有興興向榮的感覺，古人也把香椿樹當做吉祥樹，種在庭前屋後，希望家宅興旺。
香椿樹
吃香椿的習慣由古至今，此風有盛無衰。如今是一道，大家春天必吃的時令菜。從歷史價值、時令菜的稀缺程度、人們對其的喜愛程度和豐富的營養價值使得香椿變成了時令稀缺品。
自古以來有一條不變的規律就是物以稀為貴，現在一斤香椿比一斤波士頓龍蝦還貴。這是為什麼呢？那就是因為稀缺，其實香椿芽產量並不是真的很少，但是再大的產量也扛不住廣大吃貨的需求。
香椿芽
華人吃香椿芽的歷史由來已久，民間有種說法叫做“吃春”。古時候每到萬物復甦的春季，大家在踏青，吃“春宴”的時候，都會成群結伴去野外採摘新鮮的香椿葉，以滿足自己對春鮮的需求。香椿芽走上餐桌的時間，據歷史考證最早始於唐代，在宋代被正式確認。北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經》中寫道：“椿木實，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。
採摘香椿芽
北魏太武帝拓跋燾的後代-元好問，就曾在自己的詩中寫道：“溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家。”他的這首《溪童》描寫的就是暮春時節，一群小孩子在溪邊的香椿樹上採摘香椿芽的情景，整個畫面活潑，也側面說明了香椿苗在這個時候已經是連小孩都知道的食材了。
明代的吃貨更是在高濂在《遵生八箋》卷十二中，把香椿芽的吃法也做了整理寫了下來：“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬乾，可留年餘。新者可入茶，最宜炒麵筋，熝豆腐、素菜，無一不可。”戊戌六君子之一的康有為也很喜歡香椿，甚至為香椿單獨做了一首詩《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”
農政全書
在古人眼中，香椿不僅是一種時令食材，還是一種好的藥材。距今500年前的李時珍在其所攥寫的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒。”，明代徐光啟所著的《農政全書》甚至還將香椿當做饑荒時期的救飢植物載入其中。
在作為食材之前，香椿樹在歷史中的作用更多的是長壽的象徵。莊子《逍遙遊》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也。”上古時代的大椿樹，以人間八千年當做自己的一年，這就是長壽的象徵。所以，古時常用帶椿的詞來形容福壽綿延，例如“千椿”形容的就是千歲，將已過耄耋之年的父親稱為為“椿庭”，取長壽的美好祝福之意。而且椿芽生髮極快，有興興向榮的感覺，古人也把香椿樹當做吉祥樹，種在庭前屋後，希望家宅興旺。
香椿樹
吃香椿的習慣由古至今，此風有盛無衰。如今是一道，大家春天必吃的時令菜。從歷史價值、時令菜的稀缺程度、人們對其的喜愛程度和豐富的營養價值使得香椿變成了時令稀缺品。