泡椒鳳爪是一道冷盤，可如今，它已變成風靡全國的一道美食兒，主要材料是用泡椒和雞爪來製作的，如果買不到泡椒，用小米椒也一樣可以做，最好用帶汁水的小米椒，這樣用泡椒汁泡過的鳳爪，才會夠味道。

泡椒鳳爪的做法

1、雞爪子洗淨，逐個剪去指甲；

2、每個雞爪可以剁成兩塊；

3、入開水中焯一下，加點料酒；

4、撈出迅速沖涼；

5、坐鍋燒水，鍋內新增蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；

6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼；

7、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝乾水分的雞爪拌勻；

8、低溫密閉儲存，3小時後即可食用。

泡椒鳳爪烹飪技巧

1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；

2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；

3、辨認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；

4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；

5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。

自制鳳爪的家常做法1.先把鳳爪洗淨去腳尖。2.然後把鳳爪用水煮一下加點姜蔥。3.煮熟後撈出衝冷備用。4.然後開始調泡風爪的水，水裡面加點野山椒節，野山椒水，泡菜水，鹽，白醋，八角，幹辣椒節，乾花椒，姜，蔥，蒜。即可。

自制鳳爪家常做法是什麼？個人感覺做成野山椒泡鳳爪是一個非常不錯的選擇！下面就給大家講講野山椒泡鳳爪製作的詳細過程！

原料：鳳爪 5個 野山椒一瓶（要多湯的）

調料：碘鹽，白醋，花椒，食用水。

做法：

1、買來的大鳳爪洗淨，切成小塊（購買鳳爪時要挑選那種沒有滲血的乾淨白鳳爪）。

2、鍋裡放適量水煮開。倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透後盛盤，焯的時間短了不熟長了太爛，影響鳳爪爽脆勁道的口感。

3、五分鐘後用漏勺撈起來，放到水龍頭下衝洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪醃製時的乾淨利爽。

4、把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子裡，愛吃辣的可以都都倒進去，喜歡微辣的還是倒半罐吧，野山椒確實狠辣。

5、放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放點，反正我給放了三勺

6、放兩勺鹽，鹹淡根據自身口味決定最好啦。

7、花椒一定要放的，入味調香，一小勺就夠。

8、把焯好洗淨的鳳爪放到調製好的野山椒裡，做好將野山椒和鳳爪錯落放置，利於入味。

9、倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁裡。

10、蓋好蓋，放入冰箱過一夜入味就可以吃了，味道絕對差不了。

小貼士：

　　1、煮雞爪的時間不要太久，時間久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好。另外雞爪煮好後，要馬上放入冰水中。熱脹冷縮後的爪子，嚼起來會更勁道。

　　2、放野山椒時，要連湯汁一起倒入，因為湯汁裡面也有濃郁的酸辣味道，不要浪費。同時泡椒汁有一定的鹹度，鹽的用量要適當把握，防止過鹹。

　　3、料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使雞爪更爽脆。一定要使用白醋喔，其他的醋都是有顏色的，而且，味道也不如白醋酸。

正好今天我剛剛在家做了家常做法的麻辣鳳爪和大家分享做法。

首先準備兩斤鳳爪冷水下鍋放入薑片料酒去腥焯水大約水開三分鐘就好了，撈出過涼水，大蒜切成末，香菜切末，小米椒切成圈一起放入碗中加鹽，香油，生抽，香醋，白糖，麻油放一起調成汁放在鳳爪裡拌勻，裝盤就可以來吃了。

簡單易學的麻辣鳳爪就做好了，麻辣爽口超級下飯哦，大家在家沒事可以試著做一下哦，鳳爪換一種吃法很好吃哦

材料：雞爪子、鹽、花椒、市場上買來的醃好的山椒。

做法： 1、先將鳳爪洗乾淨，並對半切開,備用。

2、鍋裡放水，燒開，倒入鳳爪，放鹽（多一點，因為水多，不容易進味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的。水開後再煮七－九分鐘起鍋。

3 、起鍋後放在冷開水裡洗一洗，然後瀝乾水待用（用冷開水洗或衝的作用是去掉表面的油的膠質，以免泡的時候水混濁）。

4、在盆裡倒少量開水，倒入花椒和山椒，（這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．）山椒瓶裡本來有水，可以放在一起泡，味更濃。

5、放入薑片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據自己的口味調整。

6、然後把瀝過水的鳳爪倒入製作好的湯料裡浸泡三－五個小時，泡到一小時左右翻動一次，以便入味均勻

感興趣的朋友趕緊試試看。

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的小吃！皮酥肉嫩，鮮香味辣，最適合居家時下酒追劇，越吃越有味。”

用料主料雞爪650克輔料老抽適量生抽適量郫縣豆瓣醬1茶匙幹辣椒6個蔥姜適量蜂蜜水適量白糖1茶匙食鹽適量八角2粒香葉2片白芷2片桂皮1小段虎皮鳳爪的做法1.

雞爪650克清洗乾淨

2.

清洗乾淨的雞爪減去指甲，從中間剁開。（也可以不剁開，整隻雞爪操作）

3.

鍋中放足量水，放入雞爪，加入薑片蔥段、料酒，中火燒製微沸改小火煮三兩分鐘。（大火容易把雞皮煮開花）

4.

撈出晾乾表面水分刷一層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：1.5）再次把表皮晾乾。

5.

鍋中放足量油，油溫五六成熱放入表皮晾乾的雞爪炸制（雞爪下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免燙傷）

6.

炸至雞爪發乾發黃後即可起鍋。撈出後迅速入冰水中，浸泡三四個小時（我是晚上炸好，浸泡了一夜）

7.

浸泡了一晚上的雞爪

8.

調料：豆瓣醬、蔥姜、桂皮、八角、香葉、白芷、幹辣椒等

9.

鍋中放油，下入香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒）小火炒香，再下入豆瓣

10.

炒香調料後放入雞爪稍稍翻炒一下

11.

加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。

12.

加入莫過食材的水，大火煮開後轉小火燜煮1小時。

13.

1小時後開蓋揀去蔥姜等調料不要。

14.

大火收汁，湯汁濃稠即可關火取出。

虎皮鳳爪成品圖烹飪技巧

1、雞爪焯水時，水不要沸騰，將雞腳皮收緊，水開雞爪皮會破。2、炸雞爪時一定要注意安全，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免燙傷。