買一塊半斤左右的牛裡脊，一調羹土豆澱粉，大概一調羹白砂糖，一調羹醬油，一調羹花生油，蔥花適量。

先把買來的半斤牛裡脊放水清洗一下，然後放到切菜板上切成肉絲，肉絲切好後就用手抓，把多餘的水分都抓掉。取適量糖，大概一小勺那麼多，加到肉絲裡，用手給它抓勻了，最好不要用筷子，筷子不能達到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會融化入味。

再加入大概一大勺的醬油（注意這裡的醬油：這裡要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調味醬油，如果買不到，可以用瓶子上標有“黃豆醬油”字樣的醬油替代，不過這種一般顏色會比較重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子了，用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點醬油。最後一步很重要，必須要放個20分鐘的時間，最好的效果是冷藏。

接著20分鐘過後就撒入一小勺的土豆澱粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用。

取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒乾掉，然後給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了。然後給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉小到小火。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底。一會就把處理好的牛裡脊倒入鍋油裡，同時要把蔥花一起倒進去炒。

肉絲放進去的時候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地攤開來，一直用的小火吧，估摸大概一分鐘的時間後，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會導致肉粘鍋，也會比較保溼不出湯。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當加點醬油，不要太多了，會鹹。

最後就加入蔬菜炒，這裡不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下後再把肉菜一起合著炒，然後加入調味料，按照自己平時炒菜的調味就好。

小秘訣：想讓菜色看上去很亮，就勾一點芡（用土豆澱粉），比例澱粉1:4涼水，先要倒一點鍋裡，邊倒邊炒，不要用太多。如果這樣處理你的牛裡脊還是很老的話，那就是你選的這個牛裡脊的牛太老了！

1、牛裡脊肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒，水澱粉，及少許食用油，拌勻後醃漬15分鐘。牛肉切片的時候先切大片，拍松後再改刀切成小片，拍牛肉的時候用力要均勻。

2、醃漬牛肉的時間我們來準備配菜，洋蔥剝淨，切片；青椒洗淨，去蒂及子，切片。

3、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，雞粉調味，最後再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。

1.

牛肉切成較粗的條，加入一勺澱粉，一勺醬油，一勺食用油，拌勻醃製10分鐘左右。杭椒切成牛肉條長的段。

2.

鍋內倒油，加入醃好的牛裡脊滑炒，炒至變色，把牛肉撈出。用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香。

3.

加入牛裡脊和幹辣椒翻炒均勻，加入蠔油後繼續翻炒均勻，即可關火出鍋

主料

牛裡脊150克

輔料

洋蔥半個 紅椒少許 黑胡椒適量 蠔油2匙 食鹽適量 豆油適量 芝麻1大匙

步驟1

將牛裡脊肉切成2釐米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍醃；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊

步驟2

平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉中火煎1分鐘左右

步驟3

肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒

步驟4

放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調味即可