這種魚的肉特別細嫩，既然那麼大，就兩種做法吧！一半清蒸，魚頭的那一半清蒸，用剁椒調料抹勻以後醃漬一會兒，清蒸出來撒點香油香菜就可以了，特別簡單.魚尾的那一部分可以清燉，在鍋裡來少許油稍稍煎一下。來點豆腐，燉出的魚湯肯定特別美.個人不喜歡油炸或者紅燒，所以說的都是清淡的.

十多斤的大頭魚能做出一桌滿滿全魚宴就看看廚師給不給力了，我釣的過十斤的大頭，那天首先魚頭太大，一半拿來做剁椒魚頭，一半拿來做酸筍魚頭湯。然後魚身更是可以做幾道菜譜岀來，魚身大概有四斤純肉，所以身為土身土長的廣西人，有這麼大的魚怎麼少得了生魚片呢，所以魚身切了個半斤純肉出來切片做了兩小盤生魚片，魚片做太多吃不玩就沒有回味感了所以少做。然後在切一斤魚肉出來切塊煎好，買個斤把豆腐煎好然後和煎好的魚肉一起悶。剩下的魚肉選擇做了道本地的大蔥炒魚片，做法蔥切絲，魚片切成厚片用鹽，雞精手抓奄好入味，然後起鍋燒油放蔥絲翻炒一分中放調料加少許鹽，雞精，醬油，關火趁熱放魚片就行了這樣一道本地炒魚片就完成了，魚片炒太久會散。這是用魚身做出的幾道菜！然後魚骨拿來炸透炸翠放椒鹽做出了一道椒鹽魚骨，最後的魚泡和魚腸有重口味的兄弟拿來煎，劇後來他們吃了說味道還不錯。這就是我用十斤大頭做出的菜譜！

哈嘍你好。

剛剛好看到你的問題。讓我這個所謂的廚師來回答一下你的問題，好吧？

首先我們先把買來的魚，十多斤的大鰱魚。肉質應該可以。幾斤重的那些不咋滴？但十多斤的話那個還可以喔。

首先這麼大的魚，我們肯定是幾個人吃不了那麼多。那麼怎麼辦呢？難道把它凍起來明天吃嘛？這樣的話呢，那個肉質了更不靚了。凍過的魚很柴。那個肉會很黴。

那我們肯定會叫上一些親戚朋友過來吃了，對吧？我們家也有試過。

我們先來說下魚頭。

魚頭的做法有很多。比如魚頭豆腐湯啊。剁椒蒸魚頭啊！清蒸魚頭。除了剁椒魚頭。

清蒸魚頭還有魚頭豆腐湯。這些都是比較適合小孩子吃的。我兒子就喜歡吃魚頭。一般都是清蒸多一點。很少給魚肉給他們吃。因為有很多骨頭啊。刺。

那現在說一下我們大人吃的了。

魚腩最好的做法嘞是清蒸。

原汁原味啊！加點醬油就OK

另外也可以剁椒蒸魚腩，喜歡吃辣的朋友合適。

那不喜歡吃清蒸，又不喜歡吃辣的怎麼辦？

整天吃清蒸都吃膩了。我們客家人喜歡吃香煎。對了，就是香煎魚腩也是一個不錯的選擇。

香煎魚腩，做法簡單。只要把魚洗乾淨。瀝乾水分。放適量的鹽。薑絲撈均勻。用平底鍋煎最好了。最好是那種不粘鍋。煎出來的效果更靚，金黃金黃的。不需要加其他調味品了。那些都是多餘的。

如果以上都不喜歡吃怎麼辦。豆鼓蒸魚腩也是一個不錯的選擇。

只要把豆鼓，剁碎。加適量鹽。撈均勻魚就可以了。那麼魚尾了怎麼做了？紅燒魚尾最好不過啦。為什麼這麼說？

紅燒魚，紅燒魚。說了這麼順口。怎麼不可能沒有這道菜了，對不對？

紅燒魚。先把魚打花刀。把魚拍上乾粉。炸至金黃色。然後洗鍋下料頭。鹽。 蠔油。醬油。雞粉。料酒。就可以了，做法簡單。還有不可少的是糖，少量。

十斤多的大花鰱怎麼吃？

花鰱魚到十斤了，其肉質已經非常好吃了，這樣的魚，做法可多了，十斤的花鰱可以把其分魚頭和魚身兩部分；

1.其魚頭價值最高。魚頭的做法有很多，如清燉魚頭、 豆豉蒸魚頭、 魚頭燉豆腐、 剁椒魚頭、 魚頭泡餅、 紅燒魚頭、 拆燴鰱魚頭等等；

2.至於魚身部分；可紅燒魚塊、 水煮魚片、 椒鹽魚條、 糖醋菊花魚、 酸菜魚、 醋烹魚條、 香椿炒魚渣、 清汆魚丸、 甚至魚肉水餃等等；

3.當然這麼大的魚，魚鱗千萬別丟了，洗淨，料酒醃一下，拍粉油炸，做椒鹽魚鱗口感非常好。

4.如果季節性有魚籽的話，千萬不要浪費，一盤老乾媽炒魚籽也是非常美味的。

這麼大的花鰱可以一鰱多吃，一桌豐盛的魚宴首先把花鰱魚宰殺去鱗，去腮，去內臟，去內臟時記得把魚肚裡的黑膜去幹淨（黑膜很腥），宰殺乾淨，大廚閃亮登場

一、剁椒魚頭

1、將魚去頭，把魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

2、一勺料酒、一勺耗油、適量蔥段、薑片、檸檬汁（檸檬汁去腥增果香，可加可不加），將魚頭放入盆中抹勻並醃製10分鐘去腥。

3、將蔥段、薑片放入盤底，把魚頭正面朝上放在薑片上。

4、將剁椒醬放入碗中，加入蒜末、薑末、蔥末，一勺耗油，一勺料酒，白胡椒粉適量，拌勻塗抹在魚頭上，上鍋籠中火蒸15分鐘左右。

5、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

二、酸菜魚

1、將魚身從魚脊骨剁成兩半，去骨，切片。

2、將切好的魚片加入少量鹽、一個蛋清、適量澱粉，攪拌醃製。

3、炒鍋放油加熱（比平時炒菜的油多些），放入蔥段、薑片、蒜片，倒入洗淨切成塊的酸菜炒出香味，再放入泡椒翻炒，倒入泡椒水，再加入適量水，放入魚骨燒開。

4、將盆內放入焯過水的黃豆芽（根據個人喜好可省略）

5、把燒開的酸菜倒入黃豆芽上，鍋中留部分湯汆魚片

6、把汆好的魚片倒在酸菜上

7、炒鍋倒油，放入紅辣椒段，花椒粒，炸制十幾秒鐘，淋在魚片上

8、放上香菜段點綴！

三、魚丸

1、將魚去骨，用刀斜45度刮茸去刺。

2、刮好的魚茸加入澱粉、蛋清、蔥姜水、適量鹽、胡椒粉攪拌均勻，順著這方向攪打上勁

3、準備一鍋冷水開始擠魚丸，將攪拌好的魚茸放入手中，拇指先在虎口處滑一下，磨平魚茸，這樣擠出的魚丸又圓又光滑

4、往上擠，勺子沾水接魚丸放入冷水鍋中。（勺子沾水是更好的脫落）

5、將鍋開火煮制魚丸漂起撈出！

6、可根據自己的需求做青菜魚丸湯、咖哩魚丸等！

四、炸魚塊

1、將魚身剁塊，放蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽、胡椒粉攪拌醃製

2、酥皮糊：麵粉、澱粉、油，2：1：1，一個雞蛋，拌勻

3、鍋中加油燒製六成熱，魚塊掛糊入鍋炸制金黃撈出

4、將鍋中油燒製九成熱，將撈出的魚塊進行復炸，復炸即酥脆又能把魚塊中多餘的油逼出來！

5、可以灑上自己喜歡的調料，比如椒鹽、孜然、辣椒粉等。

五、魚塊豆腐湯

1、魚塊或者魚骨放入砂鍋中加水，放入薑片、八角、蔥段、料酒，燒開

2、撇去浮沫，加入豆腐塊，熬製湯發白，加入白胡椒粉、鹽、味精或者雞精、香油

3、灑上香菜碎、香蔥碎即可