步驟1

將魚骨剁成小塊備用

步驟2

.蛋黃一隻備用

步驟3

將魚骨裝入盛蛋黃的碗內，放入澱粉

步驟4

加入食鹽、料酒和醃肉料拌勻醃製起來備用

步驟5

花生仁炸熟備用

步驟6

開火放入油燒至油溫。放入醃製好的魚塊進行炸制

步驟7

用漏勺敲打炸制的魚塊，有焦脆聲撈出瀝油放涼

再復炸一次，使魚骨酥脆

步驟8

幹辣椒剪斷備用

步驟9

油鍋留少許油。下入花椒和麻椒爆出香味

步驟10

放入剪好的海椒段爆香

步驟11

下入炸好的魚骨和花生仁，翻炒均勻入味，盛出晾涼，即可食用

黃骨魚500克

輔料

幹辣椒少許 蒜少許 蔥少許 香菜少許 植物油適量 食鹽少許 醬油少許 生抽少許

步驟1

新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘

步驟2

幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用

步驟3

鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用

步驟4

重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香

步驟5

放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻

步驟6

放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香

步驟7

乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃

魚頭砍成兩半。魚骨頭給他砍成大塊。把魚肉清洗乾淨，控幹水分。加入適量的鹽。少許的胡椒粉。適量的料酒。用手或者筷子攪拌均勻。使著一些佐料充分的進入魚肉。準備一個雞蛋，將雞蛋的蛋清放進魚肉裡。蛋黃需要放進魚骨裡，也就是魚頭炸好了之後撈出來控幹一些油。鍋裡面留一些油。加入少許的辣椒油加入郫縣豆瓣醬。炒出紅油炒出香味。加入蔥薑蒜幹辣椒。

材料。

魚頭魚骨，芹菜，胡蘿蔔，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，花椒，鹽，生抽，橄欖油（沒有可用花生油代替）。

做法。

1，配菜切好備用。

2,把800度可空燒砂鍋里加入橄欖油，把各種調料放入煸香。

3，加入魚頭和魚骨。

4，生抽烹一下，入半碗水，燒開加鹽。

5，改小火慢燉約30分鐘。

6，這個時候湯汁已經很少了。

7，加入芹菜和胡蘿蔔片稍燜。

8，撒上花椒麵和芝麻即可上桌。

9，趁熱開吃。。