餃子皮要做的又軟和又筋是需要技巧的,而且面的質量睡的比例都要恰到好處,餃子皮好不好直接影響餃子的口感,那麼餃子皮怎麼做又軟和又筋?下面一起來看看。餃子皮怎麼做又軟和又筋:一、餃子皮怎麼做筋道1、可以選擇高筋餃子粉。2、主要是巧用鹽,和麵時加一點鹽,會使面勁道。3、拿涼水和麵勁道,和好面後靜至半小時,然後再充分的柔一下,這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了。4、面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。二、餃子皮怎麼做最軟1、用冷水和麵,但在加水的時候要用筷子攪著加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了,然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。2、餃子面一定要揉了在揉,揉一會,歇一會讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。3、然後再密封放置半小時以上,放置時間越長面和水越均勻,這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。4、可以早上和好面,到中午再包餃子。餃子皮的做法:材料:高筋麵粉、水做法1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個麵糰即可,和的稍微硬一點。2、揉麵。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。3、醒面。將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。5、揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。6、用刀一切四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用。7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。8、切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。9、壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。10、工具:擀麵杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。11、拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好
餃子皮要做的又軟和又筋是需要技巧的,而且面的質量睡的比例都要恰到好處,餃子皮好不好直接影響餃子的口感,那麼餃子皮怎麼做又軟和又筋?下面一起來看看。餃子皮怎麼做又軟和又筋:一、餃子皮怎麼做筋道1、可以選擇高筋餃子粉。2、主要是巧用鹽,和麵時加一點鹽,會使面勁道。3、拿涼水和麵勁道,和好面後靜至半小時,然後再充分的柔一下,這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了。4、面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。二、餃子皮怎麼做最軟1、用冷水和麵,但在加水的時候要用筷子攪著加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了,然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。2、餃子面一定要揉了在揉,揉一會,歇一會讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。3、然後再密封放置半小時以上,放置時間越長面和水越均勻,這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。4、可以早上和好面,到中午再包餃子。餃子皮的做法:材料:高筋麵粉、水做法1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個麵糰即可,和的稍微硬一點。2、揉麵。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。3、醒面。將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。5、揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。6、用刀一切四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用。7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。8、切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。9、壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。10、工具:擀麵杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。11、拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好