其實還是挺多的

肉類的話，有四川的東坡肘子東坡肉，跟江浙做法不一樣

還有國宴名菜----開水白菜

還有很有名的小吃，比如冰粉啦

我最喜歡的是紅糖餈粑，能讓我一個不吃糯米的人愛上這種口感，百吃不膩，要現炸的，外酥內軟，配上紅湯汁，簡直不要太棒

還有甜皮鴨，粉蒸肉，蹺腳牛肉，西壩豆腐，蛋烘糕，葉兒粑等等，好吃的太多啦

很多。

現在很多人對川菜的認知有誤區，川菜最大的特點是調味多變，善用麻辣。只是說川菜善用麻辣，不是說川菜只有麻辣，只是現在很多川菜店為了顯示特色，以麻辣菜為主，川菜中有一半的菜式不辣的，比如開水白菜，芙蓉雞片，九色攢盒，雪花雞淖等。

一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣兩個字。什麼麻辣火鍋，麻辣粉，麻辣魚，辣子雞，毛血旺等等等等，全是麻辣的。

因為四川的氣候比較潮溼，所以他們那裡的人天天都要吃辣椒，花椒，這樣有助於祛除體內的溼氣。這也就是為什麼他們天天吃辣椒，都不會上火的原因。

其實川菜裡也有很多不麻不辣的菜，有的人知道，有的人可能不太清楚。那麼下面我就告訴大家川菜裡面不麻不辣的菜都有哪些。

開水白菜，號稱川菜之王，清鮮淡雅、香味濃郁、不油不膩。

蒜泥白肉，選用肥瘦相間的五花肉，煮好後切成大塊薄片，將蒜泥、紅油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量鹽攪勻，也可以下鍋炒香後使用，黃瓜切片堆在中間，外面擺上肉片，最後淋上醬汁就大功告成。

回鍋肉，選用肥四瘦六的後腿肉，將豬皮刮洗乾淨，，煮開後切成薄片，和蒜苗、豆豉和郫縣豆瓣醬炒至肉片翻卷就好了，這道菜也是不麻不辣的菜。

還有就是酥肉，扣肉，芙蓉雞片，汆湯肉片等這些菜都是不麻不辣的菜。

川菜不僅有辣的，還有甜的。有些人以為，川菜只有麻和辣，其實並不未然，川菜還有不辣的和甜的，下面我們介紹一款夾沙肉。

夾沙肉材料：

五花肉300克

紅豆沙550克

糯米200克

紅棗200克

枸杞3克

核桃仁10克

紅糖30克

老抽10克

白砂糖20克

製作方法：

1、糯米提前2小時洗淨之後，把枸杞和紅棗一起放在水中浸泡，泡完後撈出瀝乾水分，備用

注：枸杞和紅棗經過浸泡之後就會軟，直接碾成碎末，把枸杞和紅棗碎末混合糯米攪勻。

2、五花肉去毛洗淨，冷水下鍋焯水，水開後撇去浮沫，撈出瀝乾，用叉子在豬肉上插一些小洞，方便入味。

注：如果覺得五花肉上的毛不好處理，可以用打火機燒一下，或者放到熱鍋上摩擦

3、將五花肉切成薄片，第一刀切的時候只需切到豬皮，不要把豬皮切斷，第二刀直接將豬皮切斷，這樣切下來的兩塊豬肉是連在一起的

注：切的時候一定小心，一定不要切段。

4、將紅豆沙切成薄片，夾在豬肉裡，用手把肉片和豆沙一起抹平，稍微捏緊，讓豆沙緊貼肉片

注：豆沙可以直接購買真空包裝的，用不完，我們收緊封口，放並行儲存

5、把紅糖和老抽放到糯米里攪勻即可

6、切好的肉片碼入碗中，再倒入糯米，繼續鋪一層肉片，直到鋪完為止

7、鍋內倒入適量的清水，水開後，將鋪好肉和糯米的碗放入蒸鍋中，中小火蒸90分鐘；

注：水儘量多放一些，中途不要開蓋，否則味道容易散開。

8、核桃仁過水焯熟，再取出剁成碎末

9、取出圓碗，倒扣在盤子上，再小心取掉蒸碗，撒上白砂糖和核桃碎，即可食用。

一說川菜大家的第一反應就是麻辣，其實還是有好多道菜品不麻不辣供大家品嚐的。

魚香茄子

圓茄削皮切筷子段裝，茄子吸油，油要多些，鍋倒油燒熱放入蒜泥郫縣豆瓣醬炒香，倒入茄子，翻炒炒軟，倒魚香汁，生抽，陳醋，白糖，料酒，胡蘿蔔絲，放少許清水燜燒，快起鍋時放青椒塊（點綴）翻炒裝盤

螞蟻爬樹

粉絲泡軟，肉末蔥白末熱油翻炒變色放入生抽，鹽，耗油倒小半碗清水，粉絲放肉末上面煮，快收汁時，放蔥花，不辣的青紅椒粒翻炒即可裝盤。

粉蒸肉

五花肉切片，放入郫縣豆瓣醬，薑絲蒜末，五香粉，紅糖鹽少許，粉蒸粉攪拌均勻，盤中可鋪些土豆片或者紅薯片，拌好的五花肉放於土豆片上，上蒸鍋蒸二十分鐘左右放蔥花即可。

還有好多就不一一介紹了，這三款家中容易上手做的，平時可以試試手藝

現在這個世界，每天吃辣的人數都在上升。我在另一篇回答裡寫過，現代的人喜食辣和刺激性味道，主要是辣味可以刺激神經，給大腦以舒緩的感覺，從而降低壓力。

所以，在市場和傳統這個兩難的背景下，川菜的廚師也只能妥協。導致現在川菜必須適應批次生產和迎合大眾：畢竟先要活下去。

不過，隨著老百姓生活條件的提高，有很多懂吃的人，會吃的人，自然會搜尋這些記憶的老味道。這樣，在一些城市，傳統的川菜就又復興起來。這些不辣的川菜，或繁或簡，或官府或民間，或高檔或家常，慢慢的開始出現在一些中高檔的餐廳裡。

比如如雷貫耳的高檔湯菜：開水白菜。我記得在05年的時候，上海希爾頓賣1500塊一盅。

（大道至簡的開水白菜。）

再比如再比如顏色金紅，外酥裡嫩的燻鴨類菜餚樟茶鴨。

（樟茶鴨代表了熏製禽類的一個烹飪分支。）

還有最近這些年，才開發出來，失傳了幾百年的肝膏湯。上海希爾頓曾賣2800一盅，現在不知道還有沒有。

（聲名不顯，韻味內斂的肝膏湯。）

清淡素雅，如雪高潔的雪花雞淖。

（雪花雞淖，做工複雜，雞肉和蛋清的比例至關重要，製作手法分毫不差。）

帶五花肉的八寶飯，甜燒白。五花肉和豆沙的神奇組合。

（現在宴會中的甜燒白，創造性地加入水果來解膩，使之更能入口。）

吃雞不見雞的又一代表：芙蓉雞片。

（芙蓉雞片的雞片製作及其複雜，無法量產。）

最後，川菜也有高檔的湯羹菜：蹄翅羹。

（所用豬腳筋和魚翅燉制，為高檔的湯羹菜式。）

第一有樟茶鴨子。

樟茶鴨子也是川菜宴席具有代表性的一款特色傳統名菜。這道菜的食材是選用的成都南路鴨，用白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製，用樟木屑及茶葉燻烤而成，故名"樟茶鴨子"。

第三有五香薰魚。色澤金黃，外酥裡嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，也是非常不錯的一道特色美食。

川菜最有名的就是開水白菜，作為國宴菜，可不是那麼簡單，是將雞湯熬煮得清亮透徹，味道鮮濃。菜葉的淡淡甜香和雞湯的濃香混合在一起，每一口的味道層次都很豐富。

白油肉絲、白油肝片、鍋貼腰片、雞蒙豆尖、一品豆腐、棋盤魚肚、醬燒肘子、白砍小雞、肝油海參、萬字燒白、壽字腰花、火爆肚頭、清蒸酥肉、雞淖、雞豆花、白油兔花、肥腸豆沙、四喜肉、元寶雞、樟茶鴨子、香酥鴨子、蟲草鴨子、醬汁鴨子、五香鴨子、帶絲鴨子、銀絲鴨子、白汁鴨脯、紅燒鴨卷、煙燻鴨子、青豆楂鴨、綠豆鴨子、水晶鴨子、卜荷鴨子、八寶鴨子、枸棗鴨子、燙油鴨子、油汆仔鴨、……。太多了，等那天老夫有空，寫幾百道沒辣椒的川菜與爾。

傳統川菜印象中注重的是重口味，重油、高鹽、麻辣，如果來成都不吃上一桌味道火辣的川菜估計會很失落。當讓舌尖暢快之後，自然要承擔喉嚨火辣、冒痘、腸胃不適等後遺症，為了能更長久的吃辣，還是需要一些川菜中的小清新來養養胃的。

仔雞豆花

四川的傳統官府宴席名菜，雞蓉加入少許雞蛋清，水一般的清湯，豆花般的雞蓉，潔白細膩，綴以豌豆苗和火腿粒。紅、白、綠，一派溫柔雅緻，很有江南的感覺。堪稱川菜清淡醇厚的代表作。

粉蒸肉

以主料帶皮五花肉加米粉和其他調料一起製成，最愛的還是裡面甜甜的紅薯，加上軟糯的糯米，就好像吃了一道有肉的甜品，簡直不能再滿足了。

開水白菜

這道川菜可是上過國宴的，看似簡單，但形菜需要繁複的過程，絕不會放一些過多的香料，甚至湯中不見一丁點的肉星，只有如翡翠脂玉一般溫潤的幾片嫩白菜，很文藝地臥在一泓晶瑩剔透的清水中。

還有甜燒白、蒜泥白肉等都是不麻不辣的川菜