使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個小說或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。

2，冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。

3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。

4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。

中間硬，，一定是醒面時間不夠，就是饅頭經過搓制條裝後，切成呸，，要醒半個小時，，，如果是硬麵，，得醒半天，，，

饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。

我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。

現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。 

在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。

蒸饅頭中間硬可能有下面幾種原因。

1、發酵粉發麵，感覺不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。

2、冬天不容易發麵，適合用溫開水和麵，水和麵的比例要掌握好，不然蒸出來的饅頭也會發硬。

3、饅頭成型到上籠蒸之間，還需要有一個醒發時間，如果沒有這個過程，直接上鍋蒸，那做出來的饅頭也是會硬的。

4、火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘，一般45分鐘比較合適。