總結了六大問題！
1. 關於使用烤箱的問題
你可能會覺得用爐灶做菜很容易，因為你可以看到火焰的升高或降低，這樣就能很好地控制火候。但是對你來說，使用烤箱烘焙食物就是一大難事，因為你根本看不到烤箱的火焰，只能根據溫度計去了解溫度。沒有直觀的視覺感受，你可能就覺得無法瞭解到烤箱真正的溫度。因為溫度計所顯示的溫度與實際溫度有可能會有差異，例如溫度計上顯示350華氏攝氏度，但是實際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度。所以這個時候，你需要的是一個烤箱溫度計，這樣你就能精準的瞭解實際溫度，然後可以根據實際溫度去相應的設定烤箱的溫度。烤箱溫度計還可以告訴你是否在烘焙過程中有溫度的波動。
你的烤箱也可能有熱點區域。在烘焙的過程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者麵包烤盤的某個特定位置會比其它地方更容易熟。如果發現烤箱有這樣的熱點區域，在烘焙的時候就要儘量避免，或者每隔一段時間調整下烤盤的位置。這樣，才能幫助你烘焙出更加完美的點心。烤爐熱度不足的麵包的特性為麵包體積太大、顆粒、組織粗糙、皮厚、表皮顏色淺、烘焙損耗大。因麵糰溫度低。酵素作用時間增長，麵包凝潔時間亦增長。麵糰的烤焙彈性太大，結果麵包體積太大，失去了應有的細小顆粒及光滑組織。烤焙時間長，表皮乾燥時間長;表皮比正常的厚，民時因熱力不足無法使表皮達到充分焦化。
關於烤箱的最後一件事情是：你一定要記住在烘焙之前預熱烤箱。如果烤箱沒有預熱到適當的溫度就將開始烘焙，很可能會導致烘焙不均勻或者是完全烤得一團糟。所以，你要做的是，設定好烤箱溫度，預熱到所需的溫度後再將需要烘焙的食物放進去烘焙。
2. 沒有正確的稱量原料
正確稱量原材料是很多有經驗的烘焙師都強調的，在很多關於烘焙技巧的文章中也有提到。不論是乾性配料還是溼性配料都需要正確的稱量，因為配料的比例直接會影響到製作的產品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的稱量工具對乾性配料和溼性配料分開進行稱量。在烘焙中，很少用“一把”、“一撮”、“少量”等一些定義模糊的量詞。如果是液體的話最好用帶把手的塑膠或玻璃材質的量杯進行稱量，但是乾性配料的話，最好用塑膠或者金屬量杯進行稱量。液體量杯一般都是可以稱量8盎司的重量，但是乾性配料的話，就很難用量杯直接稱量出8盎司。所以，一些烘焙師傅在稱量原材料的時候，會準備量杯、電子稱、量勺等不同的工具用於稱量不同型別的配料。
當你稱量液體配料的時候，你只要倒入的液體配料達到量杯的刻度線，但是最好是將量杯拿起，視線與刻度線平行才能準備地稱量出所需的份量。如果只是放在桌面，從上往下去觀察是否達到刻度線的話，稱量出來的重量有可能產生一些小的偏差。正確稱量乾性配料的方法是用量勺將麵粉勺入量杯，不要用量杯直接去麵粉袋中勺麵粉，這樣做是不正確的。最後要用刮刀將量杯上多餘的麵粉抹平，去掉多餘的部分。烘焙是一門“科學”，量取材料不精確會直接影響最後的結果。比如，太多的糖會影響麵糰——糖在溶解時會液化，太多的液體會讓麵糰變軟，餅乾就會攤薄變大。
3. 自行改變食譜的配料
我相信很多人都犯過這樣的錯誤，例如，有時候我們想要去製作一個無油或者無麩質的蛋糕或麵包，但是又不想去找食譜，就隨性的將食譜中的一種配料用另一種配料替代。但是，實際上，這種做法是錯誤的。在烘焙食譜中，每一種配料的出現都是有一定原因的，它對烘焙的產品的口感、外觀、香味都會起到一定的作用。發酵粉和蘇打粉是不能用其他的任何品種的麵粉來替代的。食譜中的乾溼配料的比例會直接影響到烘焙產品的溼度，例如，如果你將食譜中的植物油和黃油去掉，那麼烘焙出來的點心就會變得又乾又硬。相反，如果你用蜂蜜來替代白糖，有可能導致烘焙出來的蛋糕過於溼潤。
雞蛋在烘焙中是必不可少的一種配料，如果在製作中不加入雞蛋的話，有可能會產生很多問題。所以，在沒有完全瞭解配料的屬性的時候，最好不要用其他的配料隨意替代。在食譜允許的情況下，可以用一些同屬性的配料替代，但是要注意配方中乾溼配料比例變化。例如，用糖漿去替代白糖的話，麵糊如果太稀，可以適當的新增麵粉來增稠。
4. 處理不好麵糊或者麵糰
將各種配料混合在一起後，經過攪拌就會變成麵糊或者麵糰。但是我們在攪拌的時候也要非常注意，首先要攪拌均勻，但是又不能過度的攪拌或揉搓。揉麵的目的是使麵筋形成，揉麵的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大;麵筋多，則組織細膩，氣孔小。
溼性配料需要提前打發和攪拌均勻後再加入麵粉。麵粉和其他的乾性配料在加入之前，最好先過篩，去掉中間的結塊和雜質。不能在溼性配料中一次性地加入所有的乾性配料，需要分幾次階段性地加入乾性配料。一般來說，乾性配料都是分三次加入，每次加入後要先攪拌均勻。在攪拌麵糊或麵糰的時候，你可以選擇用手動攪拌器或者立式攪拌器。但是要注意的是，不能過度的攪拌。這樣攪拌出來的麵糊或麵糰才能烘焙出口感好的點心。
5. 一次次地開啟烤箱門
可能很多烘焙新手都這樣做過，預熱好烤箱以後，把餅乾或蛋糕放入烤箱然後等待烤熟，可是又迫不及待的想知道餅乾或蛋糕烤得怎麼樣，於是乎就開啟烤箱門看一看。你不知道的是，烘焙過程中開啟烤箱門，溫度地急速下降會導致烘焙的產品收縮、烘焙不均勻、中間不夠蓬鬆等問題。正確的是做法是，在餅乾或蛋糕烤好後，先不要急著開啟烤箱門，讓餅乾或蛋糕在烤箱中靜置幾分鐘後，再開啟烤箱門取出。如果你迫不及待地想知道烤箱中的餅乾或蛋糕烤得怎麼樣了，可以開啟烤箱燈從外面觀察看看。例如，用烤箱溫度計確定烤箱的溫度正確，如果烤箱溫度太低，餅乾定型速度慢，就可能造成餅乾變形。另外，如果你在烘焙過程中經常開啟烤箱門來觀察，也會造成溫度波動，影響餅乾成型。
6. 烘焙產品冷卻不夠
當你做好的餅乾從烤箱中取出後，如果你沒有等它們完全冷卻就轉移的話，很可能會破壞掉餅乾的外觀，弄得一團糟，特別是紙杯蛋糕、戚風蛋糕等。所以，在蛋糕或餅乾沒有完全冷卻前，千萬不要隨意地將它們拿出烤盤。蛋糕和紙杯蛋糕在完全冷卻之前要轉移到冷卻架上去，因為如果空氣不流通的話，會導致蛋糕底部變得潮溼。
在家庭烘焙中一般只有蛋糕需要倒扣冷卻，尤其是那些體積膨脹大，本身高度較高的蛋糕，如戚風蛋糕、海綿蛋糕等。但是乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻，因為它的內部組織比較緊密，支撐力足夠支撐自身重量，稍微回縮一點也是屬於正常現象。
如果在烘焙的時候，按照這些規則避免出錯，那麼烘焙出一個美味的蛋糕或麵包就沒有那麼難了。烘焙的過程會變得更加有趣，你能好好享受從製作到烘焙成功後的喜悅和成就感。
總結了六大問題！
1. 關於使用烤箱的問題
你可能會覺得用爐灶做菜很容易，因為你可以看到火焰的升高或降低，這樣就能很好地控制火候。但是對你來說，使用烤箱烘焙食物就是一大難事，因為你根本看不到烤箱的火焰，只能根據溫度計去了解溫度。沒有直觀的視覺感受，你可能就覺得無法瞭解到烤箱真正的溫度。因為溫度計所顯示的溫度與實際溫度有可能會有差異，例如溫度計上顯示350華氏攝氏度，但是實際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度。所以這個時候，你需要的是一個烤箱溫度計，這樣你就能精準的瞭解實際溫度，然後可以根據實際溫度去相應的設定烤箱的溫度。烤箱溫度計還可以告訴你是否在烘焙過程中有溫度的波動。
你的烤箱也可能有熱點區域。在烘焙的過程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者麵包烤盤的某個特定位置會比其它地方更容易熟。如果發現烤箱有這樣的熱點區域，在烘焙的時候就要儘量避免，或者每隔一段時間調整下烤盤的位置。這樣，才能幫助你烘焙出更加完美的點心。烤爐熱度不足的麵包的特性為麵包體積太大、顆粒、組織粗糙、皮厚、表皮顏色淺、烘焙損耗大。因麵糰溫度低。酵素作用時間增長，麵包凝潔時間亦增長。麵糰的烤焙彈性太大，結果麵包體積太大，失去了應有的細小顆粒及光滑組織。烤焙時間長，表皮乾燥時間長;表皮比正常的厚，民時因熱力不足無法使表皮達到充分焦化。
關於烤箱的最後一件事情是：你一定要記住在烘焙之前預熱烤箱。如果烤箱沒有預熱到適當的溫度就將開始烘焙，很可能會導致烘焙不均勻或者是完全烤得一團糟。所以，你要做的是，設定好烤箱溫度，預熱到所需的溫度後再將需要烘焙的食物放進去烘焙。
2. 沒有正確的稱量原料
正確稱量原材料是很多有經驗的烘焙師都強調的，在很多關於烘焙技巧的文章中也有提到。不論是乾性配料還是溼性配料都需要正確的稱量，因為配料的比例直接會影響到製作的產品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的稱量工具對乾性配料和溼性配料分開進行稱量。在烘焙中，很少用“一把”、“一撮”、“少量”等一些定義模糊的量詞。如果是液體的話最好用帶把手的塑膠或玻璃材質的量杯進行稱量，但是乾性配料的話，最好用塑膠或者金屬量杯進行稱量。液體量杯一般都是可以稱量8盎司的重量，但是乾性配料的話，就很難用量杯直接稱量出8盎司。所以，一些烘焙師傅在稱量原材料的時候，會準備量杯、電子稱、量勺等不同的工具用於稱量不同型別的配料。
當你稱量液體配料的時候，你只要倒入的液體配料達到量杯的刻度線，但是最好是將量杯拿起，視線與刻度線平行才能準備地稱量出所需的份量。如果只是放在桌面，從上往下去觀察是否達到刻度線的話，稱量出來的重量有可能產生一些小的偏差。正確稱量乾性配料的方法是用量勺將麵粉勺入量杯，不要用量杯直接去麵粉袋中勺麵粉，這樣做是不正確的。最後要用刮刀將量杯上多餘的麵粉抹平，去掉多餘的部分。烘焙是一門“科學”，量取材料不精確會直接影響最後的結果。比如，太多的糖會影響麵糰——糖在溶解時會液化，太多的液體會讓麵糰變軟，餅乾就會攤薄變大。
3. 自行改變食譜的配料
我相信很多人都犯過這樣的錯誤，例如，有時候我們想要去製作一個無油或者無麩質的蛋糕或麵包，但是又不想去找食譜，就隨性的將食譜中的一種配料用另一種配料替代。但是，實際上，這種做法是錯誤的。在烘焙食譜中，每一種配料的出現都是有一定原因的，它對烘焙的產品的口感、外觀、香味都會起到一定的作用。發酵粉和蘇打粉是不能用其他的任何品種的麵粉來替代的。食譜中的乾溼配料的比例會直接影響到烘焙產品的溼度，例如，如果你將食譜中的植物油和黃油去掉，那麼烘焙出來的點心就會變得又乾又硬。相反，如果你用蜂蜜來替代白糖，有可能導致烘焙出來的蛋糕過於溼潤。
雞蛋在烘焙中是必不可少的一種配料，如果在製作中不加入雞蛋的話，有可能會產生很多問題。所以，在沒有完全瞭解配料的屬性的時候，最好不要用其他的配料隨意替代。在食譜允許的情況下，可以用一些同屬性的配料替代，但是要注意配方中乾溼配料比例變化。例如，用糖漿去替代白糖的話，麵糊如果太稀，可以適當的新增麵粉來增稠。
4. 處理不好麵糊或者麵糰
將各種配料混合在一起後，經過攪拌就會變成麵糊或者麵糰。但是我們在攪拌的時候也要非常注意，首先要攪拌均勻，但是又不能過度的攪拌或揉搓。揉麵的目的是使麵筋形成，揉麵的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大;麵筋多，則組織細膩，氣孔小。
溼性配料需要提前打發和攪拌均勻後再加入麵粉。麵粉和其他的乾性配料在加入之前，最好先過篩，去掉中間的結塊和雜質。不能在溼性配料中一次性地加入所有的乾性配料，需要分幾次階段性地加入乾性配料。一般來說，乾性配料都是分三次加入，每次加入後要先攪拌均勻。在攪拌麵糊或麵糰的時候，你可以選擇用手動攪拌器或者立式攪拌器。但是要注意的是，不能過度的攪拌。這樣攪拌出來的麵糊或麵糰才能烘焙出口感好的點心。
5. 一次次地開啟烤箱門
可能很多烘焙新手都這樣做過，預熱好烤箱以後，把餅乾或蛋糕放入烤箱然後等待烤熟，可是又迫不及待的想知道餅乾或蛋糕烤得怎麼樣，於是乎就開啟烤箱門看一看。你不知道的是，烘焙過程中開啟烤箱門，溫度地急速下降會導致烘焙的產品收縮、烘焙不均勻、中間不夠蓬鬆等問題。正確的是做法是，在餅乾或蛋糕烤好後，先不要急著開啟烤箱門，讓餅乾或蛋糕在烤箱中靜置幾分鐘後，再開啟烤箱門取出。如果你迫不及待地想知道烤箱中的餅乾或蛋糕烤得怎麼樣了，可以開啟烤箱燈從外面觀察看看。例如，用烤箱溫度計確定烤箱的溫度正確，如果烤箱溫度太低，餅乾定型速度慢，就可能造成餅乾變形。另外，如果你在烘焙過程中經常開啟烤箱門來觀察，也會造成溫度波動，影響餅乾成型。
6. 烘焙產品冷卻不夠
當你做好的餅乾從烤箱中取出後，如果你沒有等它們完全冷卻就轉移的話，很可能會破壞掉餅乾的外觀，弄得一團糟，特別是紙杯蛋糕、戚風蛋糕等。所以，在蛋糕或餅乾沒有完全冷卻前，千萬不要隨意地將它們拿出烤盤。蛋糕和紙杯蛋糕在完全冷卻之前要轉移到冷卻架上去，因為如果空氣不流通的話，會導致蛋糕底部變得潮溼。
在家庭烘焙中一般只有蛋糕需要倒扣冷卻，尤其是那些體積膨脹大，本身高度較高的蛋糕，如戚風蛋糕、海綿蛋糕等。但是乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻，因為它的內部組織比較緊密，支撐力足夠支撐自身重量，稍微回縮一點也是屬於正常現象。
如果在烘焙的時候，按照這些規則避免出錯，那麼烘焙出一個美味的蛋糕或麵包就沒有那麼難了。烘焙的過程會變得更加有趣，你能好好享受從製作到烘焙成功後的喜悅和成就感。