想要雞蛋湯長時間不洩，要做好一下幾點？

1 ，生粉勾芡的程度，多少湯多少生粉，是有比例的，一般來說勾到剛剛好時，是不會洩的，能勾拖起雞蛋為宜。

2 ，不愛喝湯勾芡的，可以，湯裡淋雞蛋時，在雞蛋里加少許生粉打散，淋入湯中。雞蛋也會漂大片，不會碎，也不會洩。

3 ，愛喝稍微欠濃點的，湯也不會洩，比如，酸辣湯，就是如此。

總之，湯做好後，儘量不要扣蓋悶，悶得化，會有水蒸氣轉化水滴入湯中，也會使湯洩。

雞蛋湯

雞蛋湯[1]是一道美食，屬於家常菜。

中文名

雞蛋湯

主要食材

雞蛋，嫩菜葉

特 點

開胃

口 味

鹹

所需原料

嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，醬油少許，熟雞油10克。

製作方法

雞蛋湯

1.蔥切段，切一片姜，兩瓣大料放入水中煮

2.調一小碗芡粉 用玉米澱粉 生粉和麵粉都會沉澱

3.稱水沒開倒入調好的芡粉並攪拌

4.雞蛋攪碎

5.水開後倒入打碎的雞蛋

6.用醋，香油，鹽，味精調一點汁倒入鍋內出鍋即可

製作貼士

芡粉一定要在沒開的時候倒入

其他蛋湯

[特點]營養豐富，好喝開胃

[簡單介紹]安陽的雞蛋湯有一特點就是用料豐富，也可就地取材，根據不同的材料製作不同口感的湯！便主要少不了的就是：雞蛋、銀耳、花生豆、豆腐乾（過油鍋的豆腐）、木耳、香菜、蔥花、紅薯粉、香油。

[材料]除上述材料外再準備：西紅柿、豆芽、府竹、蒜薹、蘑菇.......（只要是自己喜歡的都可以拿過來，要注意不要食物中毒：有些食材是不能同鍋的）

[做法]

1.燒水：將少許花生豆放入冷水中，直至煮熟；

2.勾芡：少許澱粉放入碗中，中、加水打糊；然後倒入鍋內；

3.將泡好的木耳、銀耳、豆腐乾、豆芽、蘑菇等等準備好的材料放入鍋內。注：要據所有菜是否容易熟的先後順序來新增。

4.將各種調料加入。

5.關火，換鍋。

6.鍋熱無水後，加植物油少許。

5張

雞蛋湯

7.油熱後，倒入煮好的湯內。完成。

食材營養

據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。

雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。

雞蛋湯

食材：雞蛋、香油、鹽、高湯、味精、雞精、澱粉、香菜

製作步驟：

1.香菜清洗乾淨，瀝乾水分，切段備用。

2.準備兩個雞蛋，打入碗內，攪拌均勻，讓蛋清和蛋黃充分攪拌在一起。

3.起鍋加高湯，大火燒開，加入適量的鹽、白胡椒粉、蔥、薑片，少許雞精和味精。

4.接著把雞蛋液慢慢加入到滾開的高湯內，左手順時針倒入雞蛋液，右手拿勺，逆時針劃散蛋液。

5.把提前準備好的稅澱粉，攪拌均勻，邊加入邊用勺子攪拌，使湯汁濃稠即可。出國前淋上香油，出鍋裝盤即可。

雞蛋湯清淡爽口，製作簡單，適合上班一族食用。

雞蛋要最後放入！放入之前要關火！保持蛋花完整的關鍵就是關火再下蛋液！！經常在外面飯店喝人家做的雞蛋湯，湯很清，蛋花完整。自己在家也試過好多方法，加水、加油、加澱粉都不行，下水就散，湯和蛋混沌不清。後來反覆試驗，總結出了方法，關鍵在於火候的掌握，下蛋液（要打勻一點，除了一點鹽外什麼都不要加）是最後一道工序，這時候一定要關火！！等湯水不再沸騰湯麵平靜的時候，再緩緩下入蛋液，千萬不要一股腦倒進去再攪一下，具體就是就筷子導流，一圈一圈溜進去，靜置十幾秒，不要再開火了，放心，湯的溫度足以讓薄薄的蛋花成熟的。

做好的雞蛋湯如果是放在燃氣上保溫的話一般不會洩，如果是保溫車的話保溫的話建議不要蓋蓋子，溫度保持在七十度左右，隔十幾分鍾要攪動一下雞蛋湯，另外勾芡的時候不要勾的太稠，做到以上幾點就不太容易洩了

我個人的經驗是

1.澱粉必須是上好的馬鈴薯粉

2.水，澱粉，比例要合適。

取一小碗，加入20mL的馬鈴薯粉，加入30mL的清水，攪拌均勻。放好備用。

湯鍋內加入1000mL清水，大火燒開，關小火，順時針分多次緩緩倒入水澱粉，邊倒邊慢慢順時針攪拌。水再次燒開關火。迅速淋入打散的雞蛋液。

3.雞蛋湯打好後不要再攪拌，否則會洩。

4.雞蛋湯不要加蓋，因為蓋子上的水蒸氣遇冷會形成水滴，水滴滴入雞蛋湯中，蛋湯會洩。

1.我們需要的食材雞蛋兩枚，紫菜還有香菜等

2.香菜洗淨瀝水後切成寸段

3.配料有精鹽、胡椒粉、香油、雞粉

4.砂鍋上火加入高湯（沒有高湯的加清水濃湯寶）煮沸

5.高湯煮沸以後加入芡汁，使高湯變得相對粘稠

6.倒入攪散的雞蛋使之定型

7.加入紫菜、香菜、精鹽、雞粉、胡椒粉出鍋裝入湯碗中

8.在雞蛋湯上點香油加少許香蔥點綴