南陽市新野縣的，緊鄰湖北襄陽，肉臊已保鮮包裝外售了，味道還不錯。。。最好的還是我自已炒的炸醬麵臊子，蔥花肉末長豆角粒豆腐粒黃醬炒燉出的，冬天裡拌一海碗麵條，那得勁！木說裡…

關中平原盛產優質冬小麥，陝西（事實上指關中）亦是麵食王國，其中岐山大刀鍘面久負盛名。

一、麵條特點：薄、筋、光

1.手擀麵。採用優質小麥粉，為使麵條更筋道，褫面時可加入少許食用鹼，餳15分鐘後，放到案板上，運營槓桿原理，以特製木槓反覆擠壓約5分鐘，使得麵糰更緊實，再餳5分鐘，而後加面餑手工擀開。

擀得足夠開、均勻，體現“薄”；加入食用鹼，並反覆擠壓，才能“筋”；餳得充分，必然“光”。

陝西面多采用手擀麵、扯麵，優點是筋道、有麥香味、口感好，但效率低，對擀麵者的技術要求高，這也可能是陝西面食走不出潼關的原因之一。

2.大刀鍘面。擀好的面灑上面餑，摺疊，以擀麵杖為尺，用特製大刀（類似於農村鍘草的鍘刀，故名）鍘成韭葉面。

二、臊子特點：煎、稀、汪

1.五花肉（或前腿豬肉）肥瘦分開，連同老豆腐（豆腐乾）、土豆（冬瓜、白蘿蔔均可）、胡蘿蔔切成小片，西紅柿切丁，大蔥切花，生薑切末，韭菜切小段。

2.鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入肥肉片，炒至出油，加入薑末、瘦肉片、蔥花、醬油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡蘿蔔片、土豆片、豆腐片、西紅柿丁，燷熟，加入開水，燒開，放入鹽、雞精、韭菜段、油潑辣子，關火，攪勻。

熱湯熱面所以“煎”，湯寬料（菜、面）少而為“稀”，豬肥油、植物油、辣子油混合是為“汪”。

三、臊子面特點：酸、辣、香

大火煮麵兩開，撈適量麵條至大碗，澆入足量臊子湯，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齊活。

岐山香醋體現“酸”，油潑辣子展現“辣”，各種食材有機組合，刺激味覺體驗“香”。

說的臊子面的話，可以說是中國今天陝西地區人們比較愛吃的一道麵食，今天的陝西地區，臊子面只能說是當地的一個比較有名的麵條而已，像當地其他有名的好吃麵條還是挺多的，像楊凌蘸水面，油潑面，洋芋擦擦，洋芋攪團等。

臊子面的話，在今天的西安地區非常的有名，說到好吃的臊子面，這要數岐山的最為有名，可能是個人口味的問題，自己還是比較喜歡吃岐山臊子面呢，不過有的人，更喜歡吃西安的臊子面，差距的話也不是很大，至於哪個好吃，還是要看個人的口味。

各有各的持點，岐山臊子面，扶風臊子面，甘肅靖遠臊子面，這與地理人文環境，飲食習慣大有關係，到銀川還可以吃羊肉噪子面，銀川地區的羊肉臊子面也是挺有名的。農村結婚的時候做的那種臊子面，估計吃過的人都很喜歡，只是外面買的幾乎沒有。

當然是陝西岐山臊子面排行第一！薄筋光，酸辣香，煎稀旺，九個字概括了岐山臊子面的特點和精華！但是好多在外地開的飯店做不出來正宗的當地口味，所以現在岐山臊子麵廠推出了盒裝可以發往全國各地！這樣照樣可以吃到原汁原味的嫂子面

老西安的最好吃肉臊子紅燒了，黃花木耳，波菜，紅蘿蔔豆付，雞旦灘餅切成小塊，紅黃綠白黑都有了湯臊子做好後門再漂點香菜或菲菜麵條要鹼面細面，臊子湯寬味鮮香，比岐山臊子面好吃多了。

據本人自小在西安吃麵（自小愛吃稍子面）以來，唯獨覺得現在的西工大以西（北向南）約300米永明岐山臊子面應該比較正宗。我每次出差回來都要先去吃碗麵再要個肉夾饃，那渾身舒坦…

如果有愛吃麵的朋友可以去品嚐品嚐…

臊子面首推戶縣，煵臊子加醋絕對是一絕，肉質紮實酸爽出挑，湯底澆頭顏色誘人配菜豐富酸香可口，麵條韭葉寬細軟硬適中口感一流，湯汪味厚，面薄性筋，俘獲各路老饕挑剔的小舌尖，秒殺各種臊子面

臊子面最有名的就是寶雞的臊子面啊。寶雞有兩個縣的臊子面很出名，一個是岐山，一個是扶風。岐山以周公廟聞名，扶風以法門寺名揚中外。這兩個地方的臊子面也是遠近聞名。雖說兩個縣相鄰卻對“臊子面”這一美食有不同的標準和製作方法，形成了兩大流派。扶風臊子面和岐山臊子面，都是臊子面究竟有什麼不同呢？先說相同的地方，畢竟都是鄰居對“面“和“湯”的衡量標準是一樣的，面要“薄”、“筋”、“光”。湯要“煎”、“稀”、“汪”。

不同的是：

第一點，岐山臊子面以辣出頭，讓人第一眼看到的就是上面飄著一層油潑辣子；扶風臊子面以香出頭，是清湯麵沒有辣椒油。

第二點，岐山臊子面用的“漂菜”是韭菜或蒜苗，扶風用的是大蔥。

第三點，從口味方面講，岐山臊子面突出的是酸辣味，扶風突出的是鮮香味。

第四點，辣度方面岐山臊子面用的是油潑辣子，湯上面飄著一層紅油。扶風臊子面用的是蔥、姜和其它大料帶來的淡香味的微辣。

同是臊子面卻各自突出了自己的特點，也滿足了不同口味人的需求。

臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面:薄、筋、光，湯:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。

關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

岐山的臊子面歷史悠久，起源於商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個"岐山臊子麵館""臊子麵館"或"老**臊子面"等只賣臊子面。

臊子面是中國西北地區一道特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

南陽市新野縣的，緊鄰湖北襄陽，肉臊已保鮮包裝外售了，味道還不錯。。。最好的還是我自已炒的炸醬麵臊子，蔥花肉末長豆角粒豆腐粒黃醬炒燉出的，冬天裡拌一海碗麵條，那得勁！木說裡…

關中平原盛產優質冬小麥，陝西（事實上指關中）亦是麵食王國，其中岐山大刀鍘面久負盛名。

一、麵條特點：薄、筋、光

1.手擀麵。採用優質小麥粉，為使麵條更筋道，褫面時可加入少許食用鹼，餳15分鐘後，放到案板上，運營槓桿原理，以特製木槓反覆擠壓約5分鐘，使得麵糰更緊實，再餳5分鐘，而後加面餑手工擀開。

擀得足夠開、均勻，體現“薄”；加入食用鹼，並反覆擠壓，才能“筋”；餳得充分，必然“光”。

陝西面多采用手擀麵、扯麵，優點是筋道、有麥香味、口感好，但效率低，對擀麵者的技術要求高，這也可能是陝西面食走不出潼關的原因之一。

2.大刀鍘面。擀好的面灑上面餑，摺疊，以擀麵杖為尺，用特製大刀（類似於農村鍘草的鍘刀，故名）鍘成韭葉面。

二、臊子特點：煎、稀、汪

1.五花肉（或前腿豬肉）肥瘦分開，連同老豆腐（豆腐乾）、土豆（冬瓜、白蘿蔔均可）、胡蘿蔔切成小片，西紅柿切丁，大蔥切花，生薑切末，韭菜切小段。

2.鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入肥肉片，炒至出油，加入薑末、瘦肉片、蔥花、醬油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡蘿蔔片、土豆片、豆腐片、西紅柿丁，燷熟，加入開水，燒開，放入鹽、雞精、韭菜段、油潑辣子，關火，攪勻。

熱湯熱面所以“煎”，湯寬料（菜、面）少而為“稀”，豬肥油、植物油、辣子油混合是為“汪”。

三、臊子面特點：酸、辣、香

大火煮麵兩開，撈適量麵條至大碗，澆入足量臊子湯，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齊活。

岐山香醋體現“酸”，油潑辣子展現“辣”，各種食材有機組合，刺激味覺體驗“香”。

說的臊子面的話，可以說是中國今天陝西地區人們比較愛吃的一道麵食，今天的陝西地區，臊子面只能說是當地的一個比較有名的麵條而已，像當地其他有名的好吃麵條還是挺多的，像楊凌蘸水面，油潑面，洋芋擦擦，洋芋攪團等。

臊子面的話，在今天的西安地區非常的有名，說到好吃的臊子面，這要數岐山的最為有名，可能是個人口味的問題，自己還是比較喜歡吃岐山臊子面呢，不過有的人，更喜歡吃西安的臊子面，差距的話也不是很大，至於哪個好吃，還是要看個人的口味。

各有各的持點，岐山臊子面，扶風臊子面，甘肅靖遠臊子面，這與地理人文環境，飲食習慣大有關係，到銀川還可以吃羊肉噪子面，銀川地區的羊肉臊子面也是挺有名的。農村結婚的時候做的那種臊子面，估計吃過的人都很喜歡，只是外面買的幾乎沒有。

當然是陝西岐山臊子面排行第一！薄筋光，酸辣香，煎稀旺，九個字概括了岐山臊子面的特點和精華！但是好多在外地開的飯店做不出來正宗的當地口味，所以現在岐山臊子麵廠推出了盒裝可以發往全國各地！這樣照樣可以吃到原汁原味的嫂子面

老西安的最好吃肉臊子紅燒了，黃花木耳，波菜，紅蘿蔔豆付，雞旦灘餅切成小塊，紅黃綠白黑都有了湯臊子做好後門再漂點香菜或菲菜麵條要鹼面細面，臊子湯寬味鮮香，比岐山臊子面好吃多了。

據本人自小在西安吃麵（自小愛吃稍子面）以來，唯獨覺得現在的西工大以西（北向南）約300米永明岐山臊子面應該比較正宗。我每次出差回來都要先去吃碗麵再要個肉夾饃，那渾身舒坦…

如果有愛吃麵的朋友可以去品嚐品嚐…

臊子面首推戶縣，煵臊子加醋絕對是一絕，肉質紮實酸爽出挑，湯底澆頭顏色誘人配菜豐富酸香可口，麵條韭葉寬細軟硬適中口感一流，湯汪味厚，面薄性筋，俘獲各路老饕挑剔的小舌尖，秒殺各種臊子面

臊子面最有名的就是寶雞的臊子面啊。寶雞有兩個縣的臊子面很出名，一個是岐山，一個是扶風。岐山以周公廟聞名，扶風以法門寺名揚中外。這兩個地方的臊子面也是遠近聞名。雖說兩個縣相鄰卻對“臊子面”這一美食有不同的標準和製作方法，形成了兩大流派。扶風臊子面和岐山臊子面，都是臊子面究竟有什麼不同呢？先說相同的地方，畢竟都是鄰居對“面“和“湯”的衡量標準是一樣的，面要“薄”、“筋”、“光”。湯要“煎”、“稀”、“汪”。

不同的是：

第一點，岐山臊子面以辣出頭，讓人第一眼看到的就是上面飄著一層油潑辣子；扶風臊子面以香出頭，是清湯麵沒有辣椒油。

第二點，岐山臊子面用的“漂菜”是韭菜或蒜苗，扶風用的是大蔥。

第三點，從口味方面講，岐山臊子面突出的是酸辣味，扶風突出的是鮮香味。

第四點，辣度方面岐山臊子面用的是油潑辣子，湯上面飄著一層紅油。扶風臊子面用的是蔥、姜和其它大料帶來的淡香味的微辣。

同是臊子面卻各自突出了自己的特點，也滿足了不同口味人的需求。

臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面:薄、筋、光，湯:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。

關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

岐山的臊子面歷史悠久，起源於商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個"岐山臊子麵館""臊子麵館"或"老**臊子面"等只賣臊子面。

臊子面是中國西北地區一道特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。