略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半乾，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行醃製

1、平時在家中用新鮮的菜薹來製作乾菜時，需要準備新鮮的質量好的菜薹，回家以後要把它黃葉與老葉全部去掉，再用清水多洗幾次，洗乾淨以後去掉水分，放在Sunny下晾曬四到五天。

2、把晾到半乾以後的菜薹收起來放到陰涼通風的地方堆在起，再儲存五天到六天，這時會發現菜薹的葉子已經變成黃綠色，而且葉子已經變軟，把所有菜薹收集起來用刀把它們切成碎末狀。

3、把切好以後的菜薹放在大盆中，放入食用鹽，調勻以後還要用手用力去揉搓，等醃出適量汁液以後取出裝入到可以密封的陶罐中，裝好以後把陶罐密封好，再把它放到陰涼的地方醃製。

4、過二十天左右可以把陶罐的蓋子開啟，這時裡面的乾菜就已經做好，做好以後的乾菜色澤金黃，鹹酸味甘，特別好吃，它可以取出以後直接食用，也可以用來做餡或者搭配一些肉類食材，味道都特別好。

5、乾菜做好以後需要繼續放在陰涼通風的環境中儲存，平時取食時需要用無水無油的筷子，而且每次取出以後需要再次把陶罐的蓋子密封好，以免細菌進入陶罐內部，導致乾菜發生變質。這種用菜薹製作的乾菜能儲存一年不變質，可以保障人們能在全年中隨時吃到美味的菜薹