魚頭豆腐湯的用料

魚頭 半個(大概兩斤) 豆腐 1塊 姜 一小塊 料酒 適量 白胡椒 適量 鹽 適量 蔥 適量

魚頭豆腐湯的做法步驟

步驟 1

洗乾淨的魚頭和姜放入砂鍋

步驟 2

加入水蓋過魚頭，再加入料酒

步驟 3

開大火燒開後，關小火，把浮在上面的一層用勺子撇掉，然後繼續中火慢煮二十分鐘。

步驟 4

這是撇乾淨上面漂浮物後的湯。

步驟 5

豆腐切成四份

步驟 6

加入豆腐塊，繼續煮二十分鐘。再煮的過程中久不久用湯勺翻動一下，以免魚頭粘鍋底。

步驟 7

豆腐煮二十分鐘後，繼續加入適量白胡椒

步驟 8

加入適量鹽，根據個人口味加入

步驟 9

加入香蔥

步驟 10

開大火煮幾秒就可以關火了。湯就煮好了。

魚頭豆腐湯的小貼士

1.胡椒的量根據個人口味(如果在孕期，量放少一些調一下味就好)，我個人覺得喝湯的時候有那麼點胡椒的辣味就合適了。完全消除魚腥味。

感謝邀請。魚頭豆腐湯用的是花鰱魚，有地方叫大頭魚，豆腐用的是滷水豆腐。 其實這道菜，很多人並不陌生，在全國各地所有的飯店，正常都有這道菜，我相信很多人都點過這道菜！但是製作方法不一樣，做出來的味道不一樣，魚的嫩度也就不一樣。為什麼要魚和豆腐燉湯呢？這是動物蛋白和植物蛋白最好的搭配，營養成份非常豐富。下面我和大家來分享一下它的製作方法。

準備食材:

花鰱魚頭一隻，滷水豆腐一塊，小蔥 ，薑片，大蒜頭，白胡椒粉，鹽，食用油，料酒，雞精，純牛奶，大蒜葉。

烹飪方法:把豆腐切成小塊，用清水綽水去掉豆腐的豆腥味備用。 把買回來的魚頭清洗乾淨，去除魚鱗和魚鰓備用。 鍋加熱倒食用油，油鍋中放點拍過的大蒜頭，薑片，然後把魚頭放入油鍋中煎。等到魚頭表面微微發黃，加入清水。加入點小蔥，加點料酒，加一點鹽，蓋上鍋蓋，大火煮八分鐘。等小蔥發黃了夾掉，然後放入豆腐，中火燉十分鐘。用湯勺盛一點魚湯，嘗一下鹹淡，適宜為好，因為魚湯太鹹太淡都不好喝。 快出鍋時加一點純牛奶和白胡椒粉。 湯碗中放一點雞精和大蒜葉， 把燉好的魚頭豆腐湯盛到湯碗中。這樣一道非常好吃的魚頭豆腐湯就完成了。 烹飪小提示:大蒜頭要拍一下，去腥的效果更好。魚頭一定要煎到發黃，燉出來的湯才濃白。小蔥發黃了，一定要夾掉，否則會影響魚湯的口感，並且小蔥是吸毒的，是不能吃的。 快出鍋時加入一點純牛奶，讓魚湯更濃更白更有營養，因為魚是長在河中的，它是一個涼性的食物，所以加入白胡椒粉，既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒。雞精不能高溫，否則長期吃高溫下的雞精膽固醇會增高。大蒜葉放在湯碗中，吃多少放多少，不會影響剩下的魚湯下次使用，因為大蒜葉黃了就沒有大蒜的香味了。

魚頭湯肯定用大頭魚的魚頭，因大頭魚魚頭肉多嫩滑，蛋白質豐富，豆腐植物蛋白質豐富，兩種蛋白混合，往往令湯色奶白，味道鮮美。為家常常喝的靚湯。

處理這道湯，去腥很重要，做法如下：

1、魚頭去腮，用鹽反覆搓，沖水去掉腥味，然後再擦上鹽，用薑片、料酒擦遍魚頭裡外，醃製10分鐘，進一步去腥。

2、大火起鍋，薑片擦鍋，加油，五成熱，灑入鹽，魚頭入鍋，煎至金黃。

3、加入開水，很多人用冷水，這樣會使魚頭遇冷，蛋白質難以溶解出來，影響美味，所以應用熱開水。大火燒開，湯變乳白色，加入切開的豆腐，大火燒開後5分鐘，加入胡椒粉，鹽調味，酒點蔥花，一道鮮美營養的湯水就可飲用。

當然也可加入絲瓜，味道更鮮甜，不妨試下！

首先呢說一下豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D ，兩者一起吃，藉助魚體內的維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用！

首先我們先準備食材，

主料：魚頭1個（建議大家選擇鮮鰱魚頭或者是鱅魚頭，因為這兩種魚的魚頭都是比較大的，而且肉也是比較多的)

輔料：豆腐2塊（建議大家用嫩豆腐，因為這樣的湯白如玉)，菜心8兩。

配料：鹽一勺半，料酒一勺

口味：鹹鮮

耗時：1小時

製作難度：普通

魚頭豆腐湯的做法步驟：

第1步：開點火，用姜擦一下鍋，然後關火

第2步：魚頭鋪在鍋裡，再開火，等鍋慢慢地熱起來，（請注意：不要先放油，因為這一步是需要用鍋的熱把魚頭表面的水分烘乾，這樣煎一會，就不會爆鍋，也不會到處噴油了，魚皮的表皮也能儲存的比較好，不會因為高溫脫掉）魚表面的水分乾的差不多後，先盛起來。

第3步：起鍋燒油，蔥姜爆香。

第4步：把魚頭放進去煎，翻幾次面，表面沒有血就可以了。

第5步：加足水，加少於料酒，發火煮開。

第6步：豆腐（事先用鹽水泡一下）切小塊，放進去同煮。

第7步：煮開以後轉中火，熬1個小時。

第8步：放入喜歡的青菜，或者是撒上一些香菜，放點鹽調味就可以了。

小提示：（加水事記得要莫過魚頭哦，多喝魚頭湯，對身體好，還可以提高記憶力，對小孩和老人都有高處，快給家裡人做吧！）

提出這個問題的是個行家裡手。一般而言，都知道這道菜怎麼做，即便沒做過的，找來菜譜比著葫蘆畫個瓢，也能像模像樣的整出來。但說到要用什麼魚和豆腐，不是經歷過很多失敗的人，點不到這個死穴。這道菜我就失敗過很多次。失敗的原因不是做不好，而是換著花樣做，實驗的性質，總想能弄出更好的味道來。譬如換過很多魚頭，花鰱、白鰱、鯉魚、草魚、魔鬼魚、等等都做過，最終還是花鰱，學名鱅魚，俗名胖頭，頭大肉多味道正點。

豆腐也是試個遍，嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等，最終是傳統手工嫩豆腐最好，味道正，鮮嫩滑口。

還有整個魚頭燉、煎了燉、清燉；給木耳、香菇、鮮菇、筍；冷水下鍋、水開下鍋、高湯、菇湯；香蔥、香菜、現磨黑胡椒碎調味，如此等等，能做的路子試過來了。

後來的總結，還是傳統的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好。

菜譜：

三斤花鰱的頭一個，小於三斤就帶上一段魚身子。三斤以上只要魚頭，五斤花鰱的頭最好，再大了家裡的鍋裝不下。手工嫩豆腐一塊。豆腐攤上買要二塊錢，一斤左右。不要其他調味料，只要香蔥、鮮姜、醪糟、豬油、鹽。香蔥切大段，留一根切蔥花，姜拍開，豆腐切大麻將塊。魚頭一劈兩半，直接鍋裡煎到兩面帶黃，透出焦香。加清水至完全淹住，給蔥姜醪糟，一直大火，燒開五分鐘，湯在變白時放進豆腐，再五分鐘給鹽調好鹹淡。再二分鐘關火，湯已經濃牛奶一樣的白了，盛到菜盆，撒上蔥花就行了。