食材

糯米

150g

牛肉150g

水發蓮子

100g

山楂糕

15g

蜜棗

15g

青梅

10g

瓜子仁

10g

葡萄乾

10g

核桃仁

10g

桂圓肉

15g

白糖

150g

甜桂花醬

5g

熟豬油

50g

溼澱粉

20g

青甜絲

5g

紅甜絲

5g

方法/步驟分步閱讀

1

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先將糯米淘洗乾淨，把牛肉、蜜棗、山楂糕、青梅、桂圓肉分別改切成1cm見方的丁，將葡萄乾、瓜子仁、核桃仁洗淨。

2

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處理好之後取一隻碗，加糯米及適量水上籠蒸熟取出略晾。

3

/5

糯米加白糖、豬油拌和，在取一隻碗，底部抹熟豬油，鋪上各種配料再抹上糯米，平口為宜，上籠再蒸10分鐘取出。

4

/5

糯米的加水量要上適中，不可過多也不能太少，扣碗底部一定要抹油，否則糯米會粘在碗內，影響形狀。

5

/5

將蒸好的八寶飯端出扣盤中，另起炒鍋上火加適量清水、白糖、甜桂花醬，用中火熬製融合，在用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油，澆在八寶飯上即可。根據個人口味可以將青紅甜絲撒在八寶飯上。

方法/步驟

1/6 分步閱讀

糯米在水中浸泡6小時，洗淨後撈出，瀝乾水分。在籠屜內墊薄布，將糯米鬆鬆地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，製成八分熟的糯米飯。

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加入適量的油，蓮子去苦心洗淨，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分。板栗剝殼留果肉，牛肉粒清洗乾淨。

3/6

取敞口大碗，在碗內壁抹上一層油。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾，牛肉粒，有規律的鋪在糯米

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然後碼入一層拌好的糯米飯，壓實。再碼入一層豆沙，壓實。隨後將板栗肉擺入數顆，最後碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平

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將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。

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稍晾涼後，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻個，將八寶飯倒扣在大平盤中即可。