苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。

苦瓜味苦，但清香可口。苦瓜有甚多功效，最廣為人知的是清熱解毒。除此之外，還可以養顏、降血糖、養血滋肝。

1、清熱解毒

苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

2、養顏嫩膚

常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

苦瓜去芯，還是挺苦的，個人口味不同，有人喜歡也有人不喜歡。

苦瓜去芯後可以用涼水浸泡去苦味，浸泡時間，個人口味。

苦瓜是個寶，個人常吃。

它的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。苦瓜苦味怎麼去除？

苦瓜去苦味方法一：

1、首先我們要先把苦瓜切開，然後將裡面的瓜子取出扔掉。

2、苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以後，再用刀將苦瓜切成片狀，然後將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。

3、苦瓜醃製15分鐘左右就可以，醃好以後再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。

苦瓜去苦味方法二：

將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。

苦瓜去苦味方法三：

切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒，一段時間後濾掉鹽水，可以減弱苦味。將苦瓜切開、去籽，切成絲條，用涼水漂洗，邊洗邊用手輕捏，反覆清洗後苦汁就隨水流失掉了。

個人喜歡吃苦瓜炒蛋，因為簡單容易還不容易失手。

材料

苦瓜，雞蛋，大蒜，料酒，鹽

做法

1.珍珠苦瓜一根

2.對面剖開後挖乾淨中間的瓤，切薄片

3.苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽醃製20分鐘

4.把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜，去掉更多的苦水

5.也可以像下面這樣，開水鍋中加數滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鐘

6.撈出過冷水，再瀝乾備用

7.雞蛋加料酒、鹽打散

8.不粘鍋加適量油

9.爆香蒜片

10.倒入苦瓜片

11.苦瓜翻炒至變綠後，儘量平鋪

12.再加少許油，倒入蛋液

13.煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可

苦瓜為什麼苦？

苦瓜苦味怎麼去除？

方法一：

1、首先我們要先把苦瓜切開，然後將裡面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以後會看到苦瓜囊裡面有一層白色的膜，把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。

2、苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以後，再用刀將苦瓜切成片狀，然後將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。

3、苦瓜醃製15分鐘左右就可以，醃好以後再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。

苦瓜

方法二：

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

方法三：

將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裡面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。

方法四：

切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒，一段時間後濾掉鹽水，可以減弱苦味。將苦瓜切開、去籽，切成絲條，用涼水漂洗，邊洗邊用手輕捏，反覆清洗後苦汁就隨水流失掉了。

方法五：

　 苦瓜雖然味苦，但是卻有很多其他蔬菜所沒有的營養價值，因此受到人們的喜愛。可是，苦瓜這麼苦要怎麼吃呢？今天就來教教大家苦瓜去苦的方法，讓你更加喜歡吃苦瓜，千萬別錯過了。中醫理論認為，苦瓜主治中暑、暑熱煩渴、結膜炎、燒燙傷、少尿等病症。另外，苦瓜的維生素C和B1含量高，具有預防壞血病、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜裡面含有一種成分，可以有效抑制細胞的癌變和促進特變細胞的復原。而且苦瓜還具備有降血脂的特點。專家認為，苦瓜還能預防骨質疏鬆、調節內分泌，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裡面的反應機制。近年來研究發現，苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會有效。但是單純吃苦瓜並不能提供給我們身體必須的營養，所以也應配合其他健康食物以達到減肥塑身的功效。苦瓜的選購竅門，首先，看顏色。新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顏色發黃，說明已經老了。其次，看外形。苦瓜要選擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。最後看花紋。市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細，而且分佈著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。如果切開以後發現苦瓜籽已經變紅了，說明苦瓜已經老了，這種炒著吃口感不好，做湯比較合適。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。苦瓜去苦味的方法。1.大火爆炒。利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。用鹽剎水剎出苦瓜的汁水，並擠幹後再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。2.冰鎮除苦。將苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風味。3.高溫去苦。將苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。

苦瓜是一道清淡類的蔬菜，一年四季可以吃，特別是苦瓜的季節，可是餐桌上常見的一道菜，吃不了大苦的還可以去有方法降低苦瓜的苦味哦，於以下幾點：1 先將苦瓜刀切兩半，去幹淨瓜瓤，挖掉帶子的肉核以後把緊貼瓜內壁的一層白色瓜瓤去除乾淨，如些可以去除部分苦味了。2 將苦瓜切成片或絲條，再用清水漂洗，邊洗邊輕捏，反覆幾次，苦汁就隨水流走了。3 可以將切好的苦瓜裝盆裡撒少許鹽醃幾分鐘，再輕抓擠捏苦瓜片，將鹽漬出的水濾掉，這樣苦味就少了。4 苦瓜還可以混著辣椒一起炒，辣味可以掩減苦味，炒苦瓜也可以放點白糖或醋也能減少苦味。5 苦瓜切好片直接開加點醋焯一遍，這樣也可以去除苦味。

這幾種方法可以降低苦瓜苦味，所以吃苦瓜嗎還是帶有點苦味的苦瓜好吃點，還有苦瓜是可以減肥的哦！