紅燒魚怎麼去除腥味

喜歡吃魚的小夥伴都知道，魚類的營養要好於肉類的。能不多吃肉就儘量少吃，多吃魚類！這個魚呢又分很多種，但不管什麼種類，都有點腥味！所以個人吃魚之前都要去去腥味，這樣吃起來的 時候不會那麼腥！

1、醋和胡椒粉

平時家裡備著醋和胡椒粉的時候，我經常也用這個方法。開始的時候先把魚洗乾淨，然後把魚肚皮破開，洗乾淨順便把魚肚子裡面的一層黑色的膜除去了，然後把放一些清水，放入一些醋和胡椒粉，這樣把魚泡在裡面，魚的腥味會少很多很多。

2、鹽水

鹽水去魚腥味更 簡單，如果平時很忙的話，把魚買會來後，直接把魚泡在鹽水中好了。魚的活的話，養在鹽水中就好，一般大概1個小時左右，如果魚死的話，直接泡在鹽水中，大概2個小時，這樣泡過的魚，魚腥味會少很多。

3、蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜等調料就是燒魚的時候把它們放入魚中，這樣能把魚腥味沖掉很多，尤其燉魚湯的時候，儘量不要使用鍋蓋，讓腥味隨著熱氣也能蒸發掉很多。

第一部，買條新鮮魚殺掉洗乾淨放盤。

第二部，切小蔥段，薑片，小蔥末，蒜。把油身以及肚皮裡擦少許鹽。

第三部，炒鍋內放油，燒七，八成熱把洗乾淨的魚放入鍋內，兩面稍煎下，放薑片蔥，出味，倒入醬油(特級醬油就行，因為特級醬油色不濃不淡剛好)稍等片刻加1小碗水，燒至十分鐘，放蒜`收汁，放小蔥末裝盤OK！

給魚充分去腥其實要注意的也無非是清洗、醃製和烹飪這三個方向。

一、清洗如果是無鱗魚要把體外的粘液徹底清洗乾淨，可以選擇熱水淋或者竄湯的方法。而有鱗魚要注意把魚的腥線給抽出來。而一些特殊的比如草魚想要很好的去腥就需要把魚的牙齒給去除掉。我常用的辦法是用啤酒清洗之後用水沖洗乾淨，這樣能把魚身的腥味去除更多一點。

二、醃製的時候用蔥、姜、料酒這類的去腥調味料就不說了每一家都有自己配方。而我習慣的是在醃製魚的時候撒入一些胡椒粉。這樣魚的味道會更加豐富，而且腥味也會更少。

三、在烹飪的時候可以選擇把魚先煎一下，活著油炸。而這樣做的目的也是把魚體內腥味的液體蒸發掉。然後在投入一些去腥的香料。

四、我們家在做紅燒魚的時候一般會在燉煮添水的時候加入一杯左右的啤酒。如果不想加入啤酒在臨近出國的時候在裡面加入紫蘇葉也是一個不錯的選擇。

紅燒魚怎麼去除腥味，怎麼做？

我來回答，大家好，我是酒肉江湖，我的答案是：“紅燒魚”想要去腥必須做到三點，洗淨、醃好、油煎。

魚肉的營養價值非常高，而且比較細膩，所以魚肉一度成為大家喜歡吃的食物 ，怎麼吃都不膩。是我們餐桌上經常出現的美味佳餚，魚雖然很美味，但是腥味很重，如果處理不好，烹飪出來的菜餚也會有腥味，影響口感。相信大家在做紅燒魚多少會遇到這個問題，今天我來就一起來解決這類問題。

去腥的三個小竅門

【醃好】：如果要整燉的話就在魚身上斜著化幾刀口子，用料酒、薑片、胡椒粉、鹽來醃製，既能去釣腥味也方便入味。10分鐘左右即可，醃製太久的話魚肉就會變老。

【油煎】：一般熱鍋涼油，讓油打溼鍋內壁，在六成熱時將魚放入鍋內煎，並沿著鍋邊倒入少量白酒和香醋，使魚腥味隨著酒精和香醋的揮發帶走。

紅燒魚的材料準備

【主料】：武昌魚

【輔料】：蔥薑蒜、食用油、白酒、香醋、胡椒粉、澱粉、青紅椒

紅燒魚製作流程

1.首先將武昌魚剔除乾淨並洗淨擦乾，在魚身上劃幾道切口，切口深0.5釐米，用料酒、薑片、胡椒粉、鹽來醃製，塗抹魚身內外，醃製10分鐘；

2.起鍋燒油至六成熱，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，並沿著鍋邊倒入少量白酒和香醋，將武昌魚的一面煎至金黃，再小心翻過來煎另一面；

3.煎好的魚先盛出來備用，在重新起鍋倒油，加入蔥薑蒜絲炸香，倒入少許料酒煸炒出香味，倒入能沒過魚身開水；

4.然後加入生抽2湯匙，鹽和白砂糖各1湯匙，再加入少許胡椒粉大火煮開；

5.等到水燒開後將煎好的魚放進去，用大火煮開後改為小火燜煮10分鐘，中途記得奧將魚翻個面；

6.最後加入一點點水澱粉，勾一個薄芡並加入青紅椒丁，改大火收汁，將魚小心盛出，然後把湯汁淋在魚身上，一道紅燒魚就做好了。

這樣做出來的武昌魚，肉質鮮嫩，而且一點腥味都沒有，燒魚收汁的時候可以多留一點滷汁，泡飯吃也是非常好的選擇哦。

※溫馨提示※：如果害怕吃到蔥薑蒜可以將其切得大一些，蔥切成段，中間分開，蒜一切兩瓣，還可以防止燉魚時火大會燉爛，姜要切成三毫米的厚片。煎武昌魚之前也可以裹上一層面粉，這樣煎魚的時候不沾鍋。

紅燒魚，兩個做到，腥味就能去除，你們知道怎麼做嗎？五星級大餐進入家庭才叫本事。

鯉魚，還是要吃黃河鯉魚，最近小浪底調水調沙，小浪底以下庫區，魚多的不得了，最近在這裡魚成了最不值錢的肉食了，可我還是要說紅燒黃河鯉魚，美食！

紅燒鯉魚，去腥，兩件事，一是去除腥線，緊貼魚頭橫著切一刀，你會發現一個黑線，在尾部再橫著切一刀，用手拉著黑線，輕輕拍打魚身，腥線就會被拉出。用同樣的方法去另一側，切口，拉出腥線。

第二件事就是用食鹽，胡椒粉，料酒，揉搓，放置十五分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣，整條魚就徹底不會再有腥味了！

紅燒鯉魚，也分兩部分，一是炸魚，二是紅燒勾汁。炸魚:魚身改刀花要做成直切平推，刀法。這樣有利於掛糊。紅燒勾汁，蔥段要大，炒紅汁，最後白糖提鮮。

紅燒黃河鯉魚，豫菜極品，掌握了改花刀，掛糊過油，再用大蔥炒出湯汁，大火燉，收汁，請入魚池，撒上香菜。一道美味紅燒黃河鯉魚就做好了。家庭炒作完全沒有問題。

紅燒作為烹飪中的一中技法，多以煎，炸，蒸做前期處理。再以適量的湯汁大火燒開小火燉至入味，在旺火收汁。成菜軟蘭酥香，色澤紅潤

前期清洗去腥法

1::魚無論是海魚還是淡水魚。魚身有幾個關鍵部位腥氣很重要清洗乾淨1:魚體表的粘液。（泥鰍，中華鱘，老闆魚）

2:魚躺內的瘀血和內壁的黑膜也要清洗乾淨

3:個別大的魚要去腥線（紅燒鯉魚）。還有魚牙。（剁椒魚頭）

把清洗乾淨的魚透過煎，炸的手法。透過熱力蒸發掉部分腥氣。在用蔥，姜，蒜增香去腥。在熱鍋旺火烹入料酒，醋等調料的揮發特性打到最終去腥增香的目的

1:洗淨的鯉魚放入鍋中煎至（要熱鍋涼油。魚入鍋要煎至定型在翻動煎另一面）

另起一鍋放蔥，姜，蒜，大料充分爆香在放入煎好的魚。烹料酒去腥。烹醬油。鹽，糖，烹入米醋。老抽加湯，大火燒開5分鐘改小火燉至15分鐘旺火收汁即可