鹿角菜是種生長在大海的石崖間，長約三四寸的海藻，因其形狀似鹿角所以叫“鹿角菜”，味道極其滑美。紫黃色的海藻富含膠質，倘若讓它在水裡長時間浸泡或在開水裡泡，就會深化成膠狀。

常見的鹿角菜的吃法一般就是醃製成小菜，八寶鹹菜裡的鹿角菜最有味道，爽脆，鹹甜，小時候吃八寶菜就愛挑裡面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在內地常見的就是乾製的，乾製的比剛出海的鮮鹿角菜在口感上差了很多。幹鹿角菜泡發後用來調冷盤也是不錯的，關於幹鹿角菜的處理一般是買來後放在清水盆裡搓洗，洗掉泥沙等雜質後用清水泡發，最後用調料來調製即可。喜歡Q感的可把泡發的鹿角菜開水焯一下，但時間不宜過久，否則鹿角菜就熔化成膠質。

在烹飪鹿角菜的時候是不建議焯水的，一般只需要將它用清水洗淨，並瀝乾水分就可以直接食用了，要是焯水的會，會導致鹿角菜裡面的膠質、營養成分大量流失，還會影響到口感。

不用，直接用清水將它清洗乾淨，並瀝乾水分就可以涼拌食用了，要是焯水的話，會導致鹿角菜裡面的膠質以及其它營養成分大量流失，還會影響到口感。

　　我們可以將買回來的鹿角菜提前放到水裡進行泡發，可以用溫水也可以用冷水，但是使用溫水的話泡出來的口感偏軟，等泡發好之後將上面的雜質清洗乾淨，然後再搭配其它配菜，加上調料攪拌均勻就可以食用了。