雞蛋炒肉的做法步驟

步驟 1

瘦肉切薄片，和其他炒菜醃肉一樣，少許油、生粉、生抽、料酒（沒有可省略）醃製；辣椒切圈、或者滾刀；蒜切末；喜歡吃薑味準備些薑絲也行。

步驟 2

鍋燒熱，下油，可稍微多些因為要煎雞蛋。油熱後煎雞蛋，一個一個來，這步非常關鍵，整到菜的精華都在雞蛋裡了。 先下第一個蛋，將要成型的時候稍微翻動下，不要怕破壞它的形狀，蛋黃蛋清會流出，再要成型時再翻動下，總之盛出的時候，蛋基本是6成熟，表面稍微成型，裡面還有少許蛋黃和蛋清。重口味可加少許鹽，也可不加。之後和肉混合會超美味。以此往復第2、3...個蛋，盛出備用。煎後面的蛋可不用加油。

步驟 3

鍋裡下少許油，油熱後蒜末、薑絲炒香，下肉片，不停翻炒，七八成熟下剛盛出的蛋，不停翻炒，下辣椒，把蛋也搗成小塊，和肉混合。嘗下鹹蛋加點生抽、鹽提味。可加少量開水（1-2茶匙），沸騰後少許老抽著色。不停翻炒，收汁出鍋。

第一步：

首先我們先揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的。接著加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出。

第二步：

接著我們裹澱粉，讓口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入，讓雞肉滑嫩。

第三步：

接著我們把雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中至有粘性，然後加入一顆蛋清，將水分裹住。

第四步：

接著我們加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面，完成後雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩。第五步：

等鍋子燒開水保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開撈出，然後控幹水分，接下來處理好的雞肉就可以食用了。

以上就是熟雞肉怎麼炒好吃又簡單的具體操作步驟，總的來看還是非常簡單好上手的。相信大家透過上述內容的介紹和了解，都能夠很快學會應該如何來進行製作，做出口感細膩嫩滑的熟雞肉。