包子，我們平時總會吃到。但你們注意了沒有，我們在家蒸的包子，永遠沒有早餐店裡的包子好看。這是為什麼呢？其實蒸包子的時候也是有訣竅的。那麼怎麼才能跟早餐店裡的包子一樣好吃，又大又軟，不塌皮呢？第一招就是和麵的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要加入一點泡打粉，這樣的麵皮才能鬆軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。第二招就是擀皮不能太薄，雖然理想的狀態是餡多皮薄，但是那樣的做出來包子容易塌鍋，半皮半餡包出來的包子才能又大又軟。這點也是很重要的。第三招就是不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能自動起來之後，再拿去蒸，十分鐘後出鍋。這點也是非常關鍵的。第四招就是在蒸包子的過程中，中途千萬不能開啟，若一開啟，包子一直蒸都是你開啟看到的樣子，不會再繼續變大。記住了嗎？如果按照這4招，保證你蒸出來的包子又大又軟哦！包子蒸好後會塌的原因總結：1、中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理：你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。4、麵粉筋力不足或使用砂質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。其實蒸好後停5分鐘再掀鍋，這樣包子才會又大又軟。