第一步，準備發麵的食材，麵粉，酵面（或者酵母粉）水適量和適量的食用油，食用鹼。第二步，將麵粉倒入盆中，加入清水，攪拌成絮狀；接著，將絮狀揉成麵糰，第三步，將酵母與麵糰混合（或加入酵母粉和勻）第四步，加入食用鹼後反覆揉搓在這個過程中可以適量加水第五步，將揉好的麵糰覆蓋保鮮膜密封醒發三十分鐘最後將醒發好麵糰置於案板上繼續揉搓排氣，持續十分鐘，發麵就成功了。切記不要中途去給發麵團刷油，如果您中途去給發麵團刷油，面會發不好的！

先加水利於水和麵的混合，這樣和出來的面，會更有彈性和韌性。

在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

攪拌麵團時，何時加油，原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。故加油應在麵糰吸水成團之後再加入。

豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。

希望可以幫到你。

發酵麵糰大多是做北方的包子，饅頭，發麵餅，麵包之類的，所以發麵時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油（沒豬油植物油代替），做出來的饅頭，包子不僅潔白、鬆軟，而且味香。

先加水利於水和麵的混合，這樣和出來的面，會更有彈性和韌性。在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

饅頭包子是家庭裡常見的主食之一。

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

照以上說的包你蒸的饅頭包子又白又松又香又大！

不知道你要做什麼美食，所以沒有辦法具體分析。一般情況下是要秉承“油在水後”的原則，因為過早加入油脂會在麵糰表面形成一層薄薄的油膜，隔絕面和水的結合，使得麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。同時可以在一定程度上（並不太大）影響麵糰的發酵。一般情況下加油應該在麵糰吸水成團發酵的開始後加入。

下面咱們來探討一下和麵加油的作用和效果。

有些人喜歡放油和麵有些人卻喜歡不放油，這兩種做法的面吃起來是有一定的區別的，但是還是有很多人都不知道他們的具體區別，那麼和麵放油和不放油區別是什麼呢？

和麵放油和不放油區別

豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

做法:豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。

和麵放油和不放油區別

1、豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

2、豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

和麵的方法：麵條、皮子是用不經過發酵的麵糰做成的。這種面，俗稱"死麵"，富於韌性和彈性，吃起來咬勁。"死麵"做的半成品蒸、煮、烙都行。

和麵放油和不放油區別

調製麵條、餃子皮、餛鈍皮等"死麵"的辦法要領如下：1、用冷水和麵一般500克麵粉摻入水250克。在和麵時，如果發現面沒有勁、粘稠、易斷等現象，可在面中摻入少量的水可以調粘度，增加面的彈性。這種面做出的成品顏色潔白、口感好。

2、用開水和麵開水和成的面，即燙麵、燙熟面。和麵時，用開水將5%以上的麵粉燙熟。一般時500克麵粉約加350克開水，摻水要分幾次進行，水量要掌握好。燙麵做的蒸餃等食品柔軟細膩。

和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。

1.發麵團時什麼時候放油我就拿麵包來說吧，麵包都是最後放油。因為酵母怕油，糖，鹽，至於糖和鹽在和麵包麵糰的時候不要最後放，是因為糖和鹽最後放到麵糰裡不容易融化，容易和不勻面團。

2.在介紹一款麵包給大家吧。《檸檬紅豆麵包》首先給大家說一下配料：麵糰配料：高筋粉1000克，酵母10克，白砂糖200了克，鹽10克，奶粉40克，全蛋80克，黃油100克，水500克。檸檬皮原料：全蛋100克，白砂糖45克，低筋麵粉100克，檸檬果醬45克。

3.製作過程首先把所有粉狀物混合拌勻。加入雞蛋，水用慢速拌勻後，用快速攪拌至麵筋擴充套件。放入奶油慢速拌勻後快速攪拌至可以拉出均勻的薄膜狀。取出麵糰醒發20分鐘，將麵糰分割城六十克一個搓圓，再次醒發十分鐘，將鬆弛的麵糰擀開，抹上約40克紅豆餡，從上至下捲成橄欖形，放到發酵櫃溫度38，溼度80醒發約60分鐘至原來的2-3倍大。

4.檸檬皮製作首先將全蛋砂糖拌勻檸檬果醬，加入低筋粉拌勻裝入擠袋中，擠在發酵好的麵包上，放入烤箱上火170下火190烤十五分鐘左右即可。