我是小伍，不喜歡囉嗦的茶藝師。

茶湯層次感的體驗主要是由好的茶葉決定的。差的茶葉，再怎麼泡都不會有層次感。

眾所周知，舌頭的不同位置會有不一樣的味覺體驗。舌尖是嘗甜味，舌頭前段是嘗鹹味的，舌頭的中後段是酸味，後面是苦味（這就是大家常說的苦舌根）。

那麼茶葉的層次感就可以理解了：

茶葉中的果糖類，主要是由舌尖感受。

茶葉中的氨基酸，鮮味主要是由空腔、鼻腔感受到的。尤其是安吉白茶能夠感受到氨基酸的味道。

茶葉中多酚類物質、咖啡鹼主要是由舌根感受到，因為多酚類物質和咖啡鹼物質會有苦味。

由此多變的味道，就豐富了茶湯的層次感。

這種層次的感受需要慢慢去感受，而且不同口味的人，感受的味道也是不一樣的。口味重的人尤其對老茶感受會深：比方說普洱、老白茶等等。口味淡的就對綠茶尤為明顯。人們常說的喝茶喝出味精的味道，那就是茶葉中的氨基酸的作用。

大家可以用好的茶葉和差的茶葉對比一下，就能感受到。好的茶葉會在口腔中拱起來，像一粒水珠一樣。而差的茶葉只是單純的味道，沒有變化。

什麼是茶湯的層次感？

茶湯的層次感，到底是什麼？簡單直觀的理解，就如一面平靜的湖，你往湖心扔一塊石頭，會蕩起一圈一圈的波紋，那波紋就是層次感。一圈與一圈，大小和盪漾的面積，都是不同的，但卻都是圓形的漣漪。也就是說，層次感，既有形狀的相似，都是圓的；又有深淺和半徑大小的差異。

類比於茶，圓形就好比一款茶的口感，總體會呈現某一個特徵。深淺和半徑，就是茶的韻味的深淺和各種味道交迭在口裡產生的變化。

品質差的茶，自始至終都是如一的味道，沉悶且單一。某些茶類，會出現單調的層次感，也就是某種味道的層次感，雖然有波峰和波谷，但也就是某種味道的深淺和長短而已。

而好的普洱生茶，之所以說層次感豐富（不管懂茶不懂茶，喝到都是很容易體會的。），就是因為，不僅僅是一種味道在口腔呈現不同的盪漾，而是多種味道混合、交迭著在口腔呈現不同的圈層盪漾，就如合唱團一樣，不同的聲音此起彼伏，卻又呈現某種和諧的統一，聽了讓人舒服。

苦澀鮮爽，又或者是醇厚飽滿，又或者柔軟香甜，都是普洱生茶的味道，鮮爽給人愉悅，醇厚給人踏實，柔軟給人細膩，香甜給人沉醉。苦澀呢，給人予煎熬，給人予沉悶，也給人予日子過不到頭的感覺。但若是一口茶湯下去，入口還是苦的，到了喉嚨的瞬間，卻快速反轉，回甘生津綿延不絕，那是什麼感受？若是一口茶湯下去，口腔四壁才感受到一陣澀味，卻也在瞬間反轉，變成層層疊疊的鮮爽，覆蓋一切氣息，充盈著整個口腔，那又是什麼感受？

是的，這每一種都是層次感的具體表現，口感舒適與否，就在於苦澀給人的感受多一點，還是舒服、鮮爽、醇厚、飽滿，又或者是回甘生津、細膩柔軟給人的感受多一點。生普的魅力就在於每一款茶，都交織著多種感受，呈現長短不一，深淺不同的變化，一泡與一泡，都不一樣，一口與一口感受都不一樣，甚至是同一口茶湯，也不一樣。好的普洱，愉悅的成分佔比多。差的普洱，苦悶的成分佔比多。最差的普洱，只有苦悶的成分，卻沒有愉悅的成分。

這也就是說的茶如人生，一個人的一生，幸福與否，也在於這各種味道的佔比成分和長短。有盼頭的人生，就如有盼頭的茶，苦過一陣子，但你都還未感受到，卻又迎來了柳暗花明的愉悅。

層次感是品茶的專業術語之一。別看它乍聽起來似乎玄乎其乎，實際上簡而言之就是“變化感”，即“厚度”。

一口茶湯，含在嘴裡，從舌尖到舌部，再到舌根、喉嚨，最後下肚，茶湯的滋味、香氣在一個完整的品飲體驗環節中能有較為豐富的變化，總有一種峰迴路轉的感覺。

而喝茶的魅力之一，就在於能在這一口茶湯的品味中，感受這些奇妙的梯度變化。譬如：從強到弱，從高到低，從濃到淡，從花果香到果香，再到淡淡的蘭花香……等等。

其實，對於層次感的理解，大家如果有心的話，是很好理解的。生活中，每個人身邊有許許多多的事物都是追求層次感，因為它本身就是美學的一種追求。例如：遠山近水，亭臺樓榭，人與人之間情感的漸入佳境……事物的美在這種層次感的展現中，得以讓人們更加真切、分明地能夠直觀地感受到。

這就是層次感！

對於茶葉來說，往往內質豐富、工藝講究、比較耐泡型的優質茶會有較為鮮明且豐富的層次感。例如：普洱生茶、鐵觀音、凍頂烏龍等。這種層次感主要是從茶湯香氣的強弱、滋味的厚薄、回甘的快慢中來體感到好茶的茶韻。

因而，為什麼說傳統優質鐵觀音往往“七泡有餘香”，為什麼說喝茶要“水中有茶”，為什麼說好的普洱生茶都是霸氣飽滿……因為相對於喝茶喝到最後只剩下一股“水味”的茶葉來說，正是透過感知茶味的遞變，讓茶人可以感受到這泡茶葉的飽滿內質。

許多人為了追求茶湯層次感的均衡，往往把第一泡茶當作茶引，等泡到五、六泡茶湯開始變淡的時候，用來調和，也是一個蠻不錯的方式，喜歡的茶友不妨一試。

那麼，如何來感知茶湯的層次感呢？

一般人喝茶時，都會有個讓茶湯在舌尖、口腔中來回滾動的動作，併發出“吱吱吱”的聲音。實際上，這個小動作就是幫助我們感知茶湯的力度和厚度。

茶湯的層次感其實就是茶湯入口到嚥下後香氣口感滋味在口腔中的變化，這也是評判一款茶品質的標準之一。高品質茶的茶湯具有一定的“厚度”，這個“厚度”可以這樣理解，茶湯一入嘴，像是在喝米湯一樣，有濃稠感。一般具有“厚度”的茶湯層次感都比較豐富，一杯茶喝後，感覺從舌尖到舌部，再到舌根、喉嚨，最後下肚，茶湯的滋味、香氣變化豐富，讓人回味無窮。這也是喝茶的魅力之一，在一口茶湯中，感受這些奇妙的變化。

茶湯的層次感包含下面三個方面：

一、香氣層次

茶湯中飽含香氣，喝後不但有香型變化，香氣還持久。以武夷巖茶肉桂為例，當茶湯一入口，首先感覺得到桂皮的辛香，霸氣刺激，當茶湯走到舌頭中部時，又開始察覺它還帶著乳香，到了舌根部花香果香濃郁，嚥下去之後，齒頰留香，甚至感覺花果香都順著喉嚨往外湧。當然也不是所有茶這麼猛烈，像是鐵觀音喝後就是幽長的蘭花香。

二、口感層次

茶湯飽滿，具有變化，以生普為例，茶湯一入口給舌部的感覺是苦澀，當嚥下去後，苦澀立馬化開，轉變成甘甜，兩頰舌底生津，不斷有口水冒出，回甘，喉嚨返甜。

三、茶韻層次

對於剛接觸茶的人來說，茶韻很難理解， 比如鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，普洱茶的“陳韻”，西湖龍井的“雅韻”等等，這些需要平時喝茶細細去體會了。

從茶湯本身的角度來理解，泡一道茶，它可能由淡到濃，由濃到淡，其中除了內含的物質釋放，還受注水、出湯快慢、悶泡時間等影響。簡單來說，每泡茶湯的多樣觸感，也是茶湯層次感的一種表現。

茶只要安全，都是好茶，喝茶的人有品味，大葉子茶一樣有品味。喝茶是喝的整體感，層次感太本末倒置了。整體一定是大於部分的，太過拘謹，失了真味。