做法：小米椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。

鍋內倒入適量的油，下先小米椒煸炒。

放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。

加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調味。

燒開後淋入水澱粉勾芡，揀出青花椒。

把切好的小蔥末兒和香菜末兒倒入鍋內。

攪拌均勻，出鍋。

鍋內洗淨以後擦乾水份，倒入油，油熱後放入臭豆腐。

炸好臭豆腐表面起泡，發脆。

撈出，瀝油，放入盤中。

用筷子壓一下，壓出一個口子。

淋入調好的蒜汁。

臭豆腐就做好了

花椒30g，孜然20g，食用油250g，芝麻油45克，花椒油20克，鹽15g，味精10g，雞精15g，薑末3g，蒜泥30g，耗油25g，生抽25克，熟芝麻30克，香料粉25克，孜然粉25克，辣椒粉150克，鮮味王10g，紅曲紅適量。（要辣就選擇野山椒做的辣椒粉，反之則不要那麼辣的辣椒粉）

1.芝麻油，花椒油、鹽、味精、雞精、耗油、生抽、熟芝麻、香料粉、孜然粉、辣椒麵、鮮味王、紅曲紅裝入碗裡拌勻。

2.花椒、孜然洗淨瀝乾。姜、蒜去皮洗淨切末。

3.食用油燒熱，放入瀝乾後的花椒、孜然炸香關火，把花椒、孜然過濾出不要；再把薑末、蒜泥入鍋炸香後倒入調料碗裡拌勻即可。鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆狀即可撈出瀝油，用筷子在每塊豆腐中間扎爛，再澆上適量湯汁、香辣醬、撒上蔥花即可。

.準備一些臭豆腐。取一烤盤鋪上油紙。把臭豆腐一一碼在油紙上。把臭豆腐放入預熱好的烤箱裡烤熟，170度烤20分鐘。烤臭豆腐的同時製作椒鹽。取一些辣椒放入炒鍋裡，小火慢慢炒至焦黃。辣椒略炒至焦黃時關火放入花椒，讓炒鍋的餘溫把花椒煸出香味。把炒好的辣椒、花椒放入蒜臼裡，加入兩匙鹽和少量的味精，然後搗成粉末即可臭豆腐烤了十分鐘後取出來刷上一層油繼續烤到表面酥黃即可，吃時蘸一些椒鹽。