天氣熱時做饅頭，一斤麵粉應加5克酵母。如夏天做饅頭，室溫一般都在30度左右，此時酵母的發酵能力是比較好的，可以有效的發好麵糰，所以此時做饅頭一斤麵粉加5克酵母足以，當然還要記得二發，這樣饅頭才能又白又大；

2、天氣冷時做饅頭，一斤麵粉應加10克酵母。酵母本身是微生物，其在饅頭中的作用主要是產生二氧化碳從而發起麵糰，而冷天酵母活性較低，因此只需要多加一倍的量來和麵，即可同樣做好又白又大的饅頭，因為酵母不同於食用鹼，加多了也不會有什麼口味影響。

天氣熱時做饅頭，一斤麵粉應加5克酵母。如夏天做饅頭，室溫一般都在30度左右，此時酵母的發酵能力是比較好的，可以有效的發好麵糰，所以此時做饅頭一斤麵粉加5克酵母足以，當然還要記得二發，這樣饅頭才能又白又大；

2、天氣冷時做饅頭，一斤麵粉應加10克酵母。酵母本身是微生物，其在饅頭中的作用主要是產生二氧化碳從而發起麵糰，而冷天酵母活性較低，因此只需要多加一倍的量來和麵，即可同樣做好又白又大的饅頭，因為酵母不同於食用鹼，加多了也不會有什麼口味影響。

發麵1斤面要3-5克酵母

1、將乾酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己每次炒菜時，放鹽的用量即可。

2、取半斤左右的乾麵，放少許鹽、白糖，和均。

3、再將酵母水倒入，和麵。

4、和麵只須注意用水量，感覺面和得軟些後，便可以開始餳發。我一般晚上和麵，放鍋裡，餳一宿準發，看麵糰發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。