-
1 # 丫頭不拽
-
2 # z陽陽愛太陽
番茄罐頭的做法步驟
1. 將罐子，蓋子洗淨，高溫消毒 ，晾乾備用。
2. 將罐子置於沸騰的裝制罐頭容器中，用中火煮10分鐘，關火。
3. 將罐子留在熱水中直到使用時才取出。
4. 將西紅柿洗淨，在底部切一個淺淺的X形狀的口子
5. 在大鍋中加入水並用高火加熱。向大碗中加入一半冰塊一半水以製成冰水備用。漂洗西紅柿直到西紅柿表皮變鬆並且開始脫落，大約30到60秒。用篦式漏勺將西紅柿轉入冰水中，保留漂洗用的水。
6. 將西紅柿去皮去核，然後將剝好皮的西紅柿放回漂洗水中，用中高火加熱5分鐘。
7. 一旦西紅柿煮好了，從熱水中用夾子取出罐頭瓶，濾幹多餘的水。將水加入罐頭製作器中以加工罐頭。
8. 向每個消毒的罐頭瓶中加入一湯匙檸檬汁和1茶匙粗鹽。將番茄和紫蘇葉加入罐頭瓶中，需要的話可搗碎番茄，保證罐頭頂部油1/2英寸的空間。
9. 為了去除氣泡，可以用橡膠刮刀將番茄捅到底部同時旋轉罐頭瓶，刮刀刷瓶子的側壁。重複3到4次。
10. 用乾淨的溼毛巾擦瓶子的邊緣將瓶蓋置於罐頭瓶上，檢查密封圈是否對正。用鬆緊帶擬合罐頭瓶，直到反作用力剛好達到時收緊。
11. 檢驗罐頭機裡的水是否處於即將沸騰的狀態，將罐頭放入機器裡。
12. 用密封蓋子蓋住罐頭機，用中高火將水煮沸。將罐頭用穩定的沸水煮45分鐘。
13. 將罐頭瓶取出直立放在乾毛巾上，間隔1至2英寸。不要再次擰緊，靜置冷卻至少12小時。
14. 冷卻後，按壓瓶蓋中心以檢驗密封性。如果中心時凹的並且不會彎曲，則移除鬆緊帶並嘗試用指甲撬開瓶蓋。如果你不能撬開蓋子，說明真空密封的很好。如果蓋子被撬開了，則說明密封的不好，請在2周內將罐頭吃完。
15. 為了儲存罐頭，用乾淨的溼布擦乾淨罐頭蓋子，為罐頭貼標籤，並儲存在陰涼乾燥陰暗的地方。沒有被開啟的罐頭可以儲存1年。一旦開啟，請儲存於冰箱中並在2周內吃完。
-
3 # 小廚阿騫
本人是地道的山西人，眾所周知，山西人愛吃麵，而西紅柿又因酸甜的口感解膩，能完全裹在麵條之上成為了山西人家、麵館必不可少的雜醬、澆頭、滷子。一年四季，山西人家家戶戶家裡肯定是備有西紅柿這個蔬菜的，天氣溫暖的夏秋季有新鮮的西紅柿，可以擺滿山西人家的窗臺；現在有了冰箱，物流的發達也導致了反季節蔬菜的出現。可是，冬天反季節蔬菜很貴，所以，山西人的冰箱冷凍室裡都有滿滿的凍西紅柿。
在沒有冰箱，沒有反季節蔬菜的時候冬天要吃西紅柿怎麼辦呢？聰明的山西人發明了一種“灌西紅柿”的做法，利用空氣熱脹冷縮的原理，將瓶子達到真空狀態來儲存西紅柿。西紅柿在山西叫“洋柿子”，所以，早些年一到夏末秋初西紅柿大量上市的時候，人們就會幾十斤甚至上百斤的購買西紅柿，製成西紅柿罐頭----灌洋柿子，作為天冷的時候的儲備。即使現在家家戶戶有冰箱，可是冷凍的西紅柿遠遠比不上西紅柿罐頭，所以好多人現在還在進行這項古老而又不過時的活動。
好了，介紹了這麼多“灌洋柿子”的歷史成因，現在就來講一下“灌洋柿子”這個西紅柿罐頭的做法。
首先先買好西紅柿，製作時一定要選紅透了的西紅柿，如果發青，那麼再放兩天待完全紅了再製作。
準備容器，點滴瓶、罐頭瓶、玻璃的可樂瓶等，高溫消毒、洗淨，扣過來瀝乾水，一定要消毒，最好鍋裡煮一下。瓶子裡一丁點水都不能有。點滴瓶買好新的橡膠塞，罐頭瓶買好新的蓋子。
準備工具，“擦子”，山西人做“擦尖”面的工具，也可以是我們平時擦土豆絲的那種（這種太小，不順手，小批次製作就可以）。漏斗一個，方便灌裝。筷子一根。
西紅柿放在鍋裡，稍加一點鹽，大火煮開，煮裂西紅柿的表皮，撈出來撕掉表皮，可以用手將西紅柿捏碎，或者用料理機打碎，量大就用擦子擦。
西紅柿醬就算做好了，然後裝到消好毒的瓶子中，裝八分滿就好了。點滴瓶就藉助漏斗，卡住了的時候就用筷子杵一杵。
鍋中放水，燒開後將灌好的瓶子放在蒸籠上，上汽蒸制30分鐘。（點滴瓶因為是橡膠塞毫無縫隙，空氣脹的時候可以用針在瓶蓋上稍稍扎個小眼，放氣。後續加熱橡膠會閉合，不影響密封性）
三十分鐘後取出，墊著毛巾擰緊，放置自然晾涼就好。
-
4 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
西紅柿無限量專用罐頭瓶白醋西紅柿罐頭的做法
專用罐頭瓶洗淨，烤箱烤熱，蓋頂放熱水加熱
西紅柿去皮放入瓶裡
加一勺白醋，蓋子用水煮開，蓋在瓶子上面，這個是專用蓋只能用一次
水沫過瓶子，水開煮35分鐘
出爐
回覆列表
西紅柿罐頭的做法步驟
1. 將罐子，蓋子洗淨，高溫消毒 ，晾乾備用。
2. 將罐子置於沸騰的裝制罐頭容器中，用中火煮10分鐘，關火。
3. 將罐子留在熱水中直到使用時才取出。
4. 將西紅柿洗淨，在底部切一個淺淺的X形狀的口子
5. 在大鍋中加入水並用高火加熱。向大碗中加入一半冰塊一半水以製成冰水備用。漂洗西紅柿直到西紅柿表皮變鬆並且開始脫落，大約30到60秒。用篦式漏勺將西紅柿轉入冰水中，保留漂洗用的水。
6. 將西紅柿去皮去核，然後將剝好皮的西紅柿放回漂洗水中，用中高火加熱5分鐘。
7. 一旦西紅柿煮好了，從熱水中用夾子取出罐頭瓶，濾幹多餘的水。將水加入罐頭製作器中以加工罐頭。
8. 向每個消毒的罐頭瓶中加入一湯匙檸檬汁和1茶匙粗鹽。將番茄和紫蘇葉加入罐頭瓶中，需要的話可搗碎番茄，保證罐頭頂部油1/2英寸的空間。
9. 為了去除氣泡，可以用橡膠刮刀將番茄捅到底部同時旋轉罐頭瓶，刮刀刷瓶子的側壁。重複3到4次。
10. 用乾淨的溼毛巾擦瓶子的邊緣將瓶蓋置於罐頭瓶上，檢查密封圈是否對正。用鬆緊帶擬合罐頭瓶，直到反作用力剛好達到時收緊。
11. 檢驗罐頭機裡的水是否處於即將沸騰的狀態，將罐頭放入機器裡。
12. 用密封蓋子蓋住罐頭機，用中高火將水煮沸。將罐頭用穩定的沸水煮45分鐘。
13. 將罐頭瓶取出直立放在乾毛巾上，間隔1至2英寸。不要再次擰緊，靜置冷卻至少12小時。
14. 冷卻後，按壓瓶蓋中心以檢驗密封性。如果中心時凹的並且不會彎曲，則移除鬆緊帶並嘗試用指甲撬開瓶蓋。如果你不能撬開蓋子，說明真空密封的很好。如果蓋子被撬開了，則說明密封的不好，請在2周內將罐頭吃完。
15. 為了儲存罐頭，用乾淨的溼布擦乾淨罐頭蓋子，為罐頭貼標籤，並儲存在陰涼乾燥陰暗的地方。沒有被開啟的罐頭可以儲存1年。一旦開啟，請儲存於冰箱中並在2周內吃完。