派的酥皮的做法

製作方法

1、油皮原料中的麵粉放入碗中，加入葵花子油和溫水。

2、將上述食材揉成油皮面團，放入保鮮袋中備用。

3、油酥原料中的麵粉放入碗中，倒入葵花子油。

4、用筷子攪拌成油酥麵糰（這個步驟之後就可以製作香蕉派餡料，讓麵糰靜置一段時間。為了保證中式酥皮製作過程的連續性，餡料的做法放在最後再說。）。

5、用手掌將油皮面團壓成大圓片，放入油酥麵糰。

6、將油皮面團封口，包住油酥麵糰。

7、將麵糰擀成長方形。

8、從一頭向中間摺疊三分之一。

9、將另一頭摺疊過來，蓋住前面摺疊過來的三分之一面片（烘焙術語叫疊被子，呵呵）。

10、將第一次摺疊好的面片擀成長方形。

11、重複8、9步驟，第二次疊被子。

12、再擀成長方形大片。

再次重複8、9步驟，第三次疊被子（疊被子工程完畢）。

14、將面片擀成0.5公分厚的大長方形面片。

15、從大面片的三分之一處切開。

16、在三分之一的面片上放入香蕉派餡料，三分之二的面片對摺，並從摺疊處等距離切開刀，但不要切斷。

17、將三分之二的面片開啟，覆蓋在三分之一面片上，周邊稍稍用力壓緊，切去不整齊的邊緣。

18、將香蕉派坯子放入烤盤中，刷上蛋液或者牛奶（色塵家雞蛋消耗光了，沒來得及補貨，牛奶也沒有，只能用奶粉來湊數上色，結果給我後面的烤制增添了一點小麻煩）。烤箱預熱後，放入烤盤，180度烤制25分鐘。

19、現在來說香蕉餡料的做法：主料香蕉和葡萄乾。

20、將香蕉切小粒，和葡萄乾一起放入鍋中，加入白糖、清水煮開。

21、葡萄乾軟化膨脹時即可放入玉米澱粉，收稠湯汁後關火。

皮材料中除裹入黃油外全部放進麵包機桶內，揉麵15分鐘。揉好的麵糰蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘。裹入黃油切塊裝入保鮮袋中用擀麵杖擀成長方形的薄片，鬆弛好的麵糰灑乾麵粉擀開成長方形擀開的麵皮要比黃油片大3倍左右，以便順利包裹黃油。將凍硬的片狀黃油撕掉保鮮袋，放在麵皮中間。左邊麵皮摺疊起來包住黃油再摺疊右邊麵皮，用手按壓出多餘空氣後將上下兩端壓緊。多擀幾次多摺疊幾次