蝦仁餡的餃子我也經常製作，主要是給女兒當早餐的，我會選用鮮蝦仁搭配上包心菜來製作。味道鮮美、營養均衡、口感Q彈，咬一口鮮嫩多汁，鮮香無比。製作蝦仁餡的餃子，一定要選用新鮮的活蝦，這樣製作出來才美味可口。

下面就來跟朋友們分享一道蝦仁餡餃子的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。因為我是南方人，對擀麵皮之類的不是太在行，所以餃皮是街上買的。

需要食材：

主料：鮮青蝦10只、包心菜半個

配料：生薑1小塊、雞蛋1個、料酒少許、胡椒粉少許、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽少許

製作方法：

1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線。清洗乾淨。生薑去皮切末。包心菜一葉葉沖洗乾淨備用。

2、把處理好的蝦仁放菜板上剁成蝦泥，裝盤備用。鍋中加入適量清水，放入少許食鹽，大火燒開後，把包心菜放入鍋中焯水6秒鐘左右，撈出放涼然後切碎。

3、切碎後，用手稍微擠一下水分，放入盤中，然後放入蝦泥、少許食用油、打入一個雞蛋、少許胡椒粉和食鹽、薑末和一點點料酒。

4、然後順時針勻速攪拌，直到肉餡攪拌上勁即可。（有粘性）

5、最後當然就是包餃子和煮餃子了。美味從咬第一口開始.........

一道鮮美的蝦仁餡就製作好了。當然你也可根據自己的口味和喜好搭配不同的蔬菜來製作。比如：白菜、胡蘿蔔、蓮藕、蘆筍等等。

　　韭菜蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~

　　蝦仁雞蛋餡：

　　肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

　　做法：

　　1、蝦仁去線，洗淨切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。

　　2、肉餡加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

　　注意：

　　蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡裡會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清醃一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃

　　軟炸蝦仁

　　配料 　　蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

　　配料 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

　　食鹽(

　　製作過程

　　（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。

　　調料(7張)　　（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。 　　（3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

　　椒鹽蝦仁

　　原料：

　　蝦仁（200克）。

　　輔料：

　　雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

　　調料：

　　椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉製）（50克）。

　　做法：

　　1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；

　　2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；

　　3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；

　　4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次），撒完後，淋上芝麻油，顛勺兩下即成；

　　5、上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。

來我主頁看一下我做的三鮮蝦仁餡餃子，各種配方配料燕姐都有詳細教程，保證飯店吃不到的美味，肉質Q彈，不腥不膩，鮮美無比，一口一個大蝦仁，趕緊看看

黃瓜蝦仁水餃最棒，口味清新爽口。黃渤在青島開了一家家喻戶曉的海鮮館子，其招牌“開海蝦水餃”的口味更是有口皆碑，“一隻水餃，兩尾整蝦”是其主打的特色。

大蝦仁制餡（第一次調餡）

大蝦仁500克、蛋清1個、肥肉150克、鹽6克、白糖8克、白胡椒粉1克、蔥油30克、味精10克、雞粉6克

大蝦仁萬能餡調製流程

1.將蝦仁沖洗乾淨吸乾水分

2.將蛋清倒入蝦仁內攪拌至蛋清氣泡為止醃製一個小時，再加入鹽、味精、雞粉、白糖、白胡椒粉攪勻，待味料融化後加入肥肉和蔥油攪勻，最後加入香油即可

蝦仁餡二次調製

黃瓜蝦仁水餃：蝦仁基礎餡500克、黃瓜絲400克、（黃瓜去皮擦絲後，用籠布包裹，擠去水分）

蝦仁韭菜水餃：蝦仁基礎餡500克、韭菜段250克、雞蛋碎150克（蛋黃和蛋清一定要分離開來，分別用油滑熟打碎，顏色會更漂亮）

教你做超好吃的黃瓜雞蛋蝦仁餃子南方人立秋哪能不吃餃子呀，看看我身上的肉，我還是別吃肉餡的了，來個黃瓜蝦仁雞蛋餡的，吃起來真的比肉餡的好吃百倍！

今天上學校招生四點半才到家，進屋開始忙活做餃子，6點鐘餃子就上桌啦！太佩服我自己啦！

食材雞蛋：4個 鮮蝦：1斤 黃瓜：兩根 其它：麵粉、生薑、油、料酒、生抽

做法：1.涼水和麵（加一點點鹽）2.鮮蝦去頭、去皮、去蝦線3.蝦切成小丁，用鹽、生薑和料酒醃上4.雞蛋打散加鹽抽打均勻，鍋燒熱加油倒入雞蛋炒雞蛋米，晾涼5.黃瓜切小丁加入鹽殺出水來，用手攥幹，我攥了兩次儘量不要有水6.鍋內倒適量油，小火放入花椒榨花椒油，晾涼7.黃瓜、雞蛋、蝦仁放在盆中，加花椒油、酌情加少許鹽，再加適量的生抽攪拌均勻8.包餃子9.煮餃子10.吃餃子，實在是太好吃啦！

備註：這些量我一共包了60多個餃子（兩個人能吃兩頓），包到後來看餃子皮稍微有點多就包了幾個盒子。今天吃了30個，剩下的凍上了。餃子動手包餃子吃餃子餃子控立秋吃什麼我的美食日記我的私藏美食美食清淡家常菜吃貨日常